Сложно представить как домашнюю, так и профессиональную кухню без сковороды. Эта утварь позволяет приготовить вкусные стейки с поджаристой корочкой, испечь румяные блины или побаловать себя сочным рагу с овощами. Главное – выбрать правильную модель сковороды, ведь для каждого из указанных блюд требуется свой вариант утвари.
Что это такое?
Сковорода представляет собой разновидность кухонной утвари. Она изготавливается из металла, в большинстве случаев имеет специальное покрытие. Несмотря на многообразие вариантов, все виды сковород объединяет одно – благодаря материалу они нагреваются и передают это тепло пище.
Как правило, сковорода имеет ручки и крышку. Кроме того, современные модели могут оснащаться температурным регулятором, клапаном на крышке для выпуска пара и так далее.
Виды
В зависимости от целей использования сковороды могут иметь несколько разновидностей.
- Жаровня предназначена для запекания мяса, овощей, рыбы и морепродуктов, а также подходит для жарки и тушения. Главное требование – утолщенные дно и стенки, благодаря чему жаровня быстро нагревается, распределяет тепло равномерно, хранит его долгое время. Наиболее подходящий материал – чугун, а сам процесс изготовления ведется по специальной технологии.
Жаровня имеет довольно большой вес, характеризуется надежностью. Дополнительно она может оснащаться специальным прессом. Такая сковорода с прессом незаменима, если нужно приготовить цыпленка табака.
- Сковорода-гриль. Ее отличительная черта – ребристое дно, имитирующее поверхность решетки. Благодаря этой конструктивной особенности пища не впитывает масло и жир со дна сковороды, поэтому готовое блюдо получается более здоровым и полезным.
- Сковорода Вок. Родиной такой утвари называют Китай. Конструктивно Вок представляет собой конусообразную посуду с высокими стенками и дном небольшого диаметра. Классическая утварь имеет две ручки. Вакуумная сковорода – еще одна разновидность Вок. Она оснащена специальной крышкой, благодаря которой внутри сковороды удается создать вакуум. Благодаря особенностям конструкции частицы пищи быстро готовятся, образуя румяную корочку и оставаясь сочными внутри.
Продукты для Вок нужно резать довольно мелко и перемешивать кусочки. Сковорода подходит как для готовки супов, так и для жарки, для паэльи, плова.
- Сотейник. Это толстостенный микс из сковороды и кастрюли. Сотейник отличает толстое дно и стенки, причем последние заметно выше, чем у обычных сковород. Сотейник оптимален для томления – приготовления пловов, рагу, супов. Он может иметь специальную сетку, тогда получается полноценная сковорода-фритюрница. Сотейник долго держит температуру, поэтому пища дольше остается теплой.
Благодаря особому рельефу дна посуды еда в ней не подгорает, остается сочной. Сотейник может использоваться как на плите, так и в духовке, бывают сотейники для мангала.
- Блинная. Ее легко определить по компактности, небольшому весу и низким стенкам. При этом она имеет довольно толстое дно, способное равномерно нагреваться до высоких температур. Блинная сковорода обычно имеет ручку, которая не нагревается. По форме она может быть любой, но чаще – круглая.
Если речь идет о специальном антипригарном покрытии такой посуды, то печь блины и оладьи допустимо без использования масла.
- Сковорода для рыбы. Обычно эту сковороду в первую очередь отличает форма – она вытянутая, чтобы можно было располагать целые тушки рыбы. Она быстро нагревается, что позволяет получать поджаристые кусочки.
- Сковорода-пароварка позволяет готовить здоровую пищу. Она представляет собой утварь с внутренней решеткой для готовки на пару.
- Орешница, вафельница. Это утварь с разделителем, чтобы получать половинки «орешков» для приготовления сладостей.
Материалы
Разновидности сковород могут определяться видами материала, из которого изготовлена данная посуда. Наиболее распространенными являются несколько материалов.
Чугун
Основным достоинством сковороды из чугуна является ее способность равномерно прогреваться по всей поверхности, а также длительно сохранять высокую температуру нагрева. Пища в такой посуде не подгорает, поэтому она оптимально подходит для томления. Чугун не выделяет опасных соединений в процессе нагрева, более того – еда в посуде насыщается железом. В использовании чугун довольно прост. Утварь разрешено мыть моющими составами, она не боится высоких и низких температур. Важно хорошо просушивать сковороду после мытья, иначе на ее поверхности появится ржавчина.
Еще один момент – периодически чугун необходимо прокаливать на огне, смазав его маслом с солью. Это позволяет образовать на поверхности естественное антипригарное покрытие и продлевает срок службы утвари. Следует упомянуть и долговечность сковороды. Но из-за большого веса она может оказаться удобна не для всех.
Кроме того, в такой сковороде нельзя хранить пищу. Сразу после готовки следует переложить еду в специальные контейнеры или эмалированную посуду.
Алюминий
Это один из доступных по цене вариантов. Такая сковорода быстро нагревается, но еда в ней начинает подгорать. Важно не делать огонь слишком сильным и все время перемешивать пищу со дна сковороды. Лопатка для перемешивания пищи должна быть силиконовой или деревянной, металлическая может расцарапать алюминиевую поверхность. Для чистки утвари из алюминия недопустимо применять щелочные средства, а также жесткие металлические щетки. Хранить еду в алюминиевой посуде также нельзя, поскольку она окисляется.
Нержавеющая сталь
Поверхность такой сковороды равномерно прогревается и способна долго сохранять тепло, поэтому она подходит для готовки самых разнообразных блюд – как жареных, так и тушеных. Однако к приготовлению на такой сковороде следует приноровиться – своевременно перемешивать пищу, достаточно долго прогревать масло, иначе пища будет прилипать к поверхности и гореть. Нержавейка не пригодна для жарки яиц, блинов, сырников.
Нержавейка – это относительно неприхотливый в эксплуатации материал, характеризующийся также долговечностью. Ее можно мыть почти любым средством, за исключением абразивных.
Медь
Медная утварь всегда имеет покрытие из нержавейки. Она очень эффектно выглядит, пригодна для приготовления блюд, которым необходимо изменение температуры в процессе готовки. Это связано с тем, что медь быстро нагревается и остывает. Однако это одновременно может стать сложностью при готовке. Еще один недостаток – высокая цена, что многие оправдывают долговечностью.
Типы покрытия
Выделяют несколько типов покрытий.
Тефлон
Иное название – фторопласт 4 или политетрафторэтилен. Чаще всего он покрывает сковородки из алюминия. Тефлон представляет собой разновидность пластмассы, имеющей высокие физические и химические характеристики. Он отличается высокой прочностью, что обеспечивает долговечность сковороды. Однако следует беречь материал от воздействия острых предметов.
Еще одно преимущество – к такому покрытию не прилипает пища. При этом процесс требует минимального количества масла. Сам слой очень прочный, не царапается, легко отмывается от остатков еды. Однако он не подходит для высокотемпературного нагрева. Оптимальная температура для тефлона – +200°С, иначе материал выделяет малополезные канцерогены. Исключение составляют широко разрекламированные сковороды Tefal с тефлоновым покрытием, их разрешено нагревать до +260°С.
Важно! Посуда с тефлоном не должна быть чрезмерно легкой, поскольку она деформируется при нагреве.
Мраморное
Под этим покрытием скрывается уже упомянутое тефлоновое покрытие с добавлением мраморной крошки. Она получается довольно легкой, но толстостенной. Ведущие характеристики – равномерный нагрев, сохранение тепла. В отличие от тефлона, аналог с мраморным покрытием более прочный – в меньшей степени страдает от ударов и острых предметов.
В магазинах можно найти как дорогие, так и более дешев