Селедка является очень популярным продуктом, который можно найти во многих магазинах и супермаркетах. С добавлением этой рыбы удается приготовить огромное количество вкусных, сытных и ароматных блюд для всей семьи. Для любых рецептов можно использовать только свежее мясо селедки. В данной статье мы разберемся, сколько и как именно хранится сельдь.
Хранение свежей сельди
Вкус селедки очень любят гурманы. Эта рыбка добавляется во многие вторые блюда и салаты, делая их вкус более ярким, многогранным и ароматным. Однако прежде чем отправляться за покупкой вкусного продукта, необходимо учитывать, что он относится к категории скоропортящихся. Удерживать сельдь за пределами холодных условий можно всего лишь 3 часа, потому очень важно как можно быстрее подготовить свежую очищенную тушку после покупки. Затем требуется подобрать определенный способ хранения. Сама процедура состоит из нескольких максимально простых шагов, с которыми беспроблемно справится каждая хозяйка.
На первом этапе необходимо грамотно подготовить рыбку для хранения в свежем состоянии. Если в ближайшее время не планируется готовить никаких блюд с добавлением сельди, то ее тушку надо будет с максимальной тщательностью промыть под водяной струей. После этого рыбу обязательно надо хорошенько просушить.
Рассмотрим, какие действия будут нужны на следующих обязательных этапах подготовки тушки.
- Понадобится аккуратно отрезать голову купленной свежей рыбки. После этого получится легко извлечь все внутренности. Речь идет об икре, молоках и других внутренних составляющих рыбьей туши. Указанные компоненты оставлять в селедке нельзя, поскольку они создают самые лучшие условия для размножения вредных болезнетворных бактерий.
- Потом следует разрезать рыбу по линии вдоль хребта – так будет удобно избавить тушку от костей. Нужно помнить о том, что при обработке рыбы желательно не повреждать целостное состояние ее кожицы. Последняя будет служить своеобразной гарантией хороших вкусовых характеристик и высокого качества продукта.
- Далее тушку селедки надо нарезать на кусочки по порциям. Заготовленные порционные ломтики свежей рыбы необходимо поместить в прохладное место.
Нужно сразу учитывать тот факт, что правильно обработанная рыба, которая в ближайшее время не будет использоваться для готовки каких-то блюд, останется свежей и безопасной только в течение пары дней. Продукт желательно расположить в холодильной камере либо в морозилке – подойдут оба метода. При этом купленная свежая рыбка должна находиться в условиях температуры, составляющей около 0 градусов Цельсия. Если положить сельдь в общий отсек, в котором обычно сохраняется плюсовая температура (около +5 градусов), то срок сократится до 1 дня.
Прежде чем отправить селедку в холодильную камеру, ее обязательно нужно тщательно завернуть в фольгированный лист или полиэтилен. Благодаря таким простым действиям удастся немного увеличить срок годности продукта.
Не следует размещать рыбу в открытом состоянии, особенно если рядом находятся другие продукты питания. Если не следовать этому простому правилу, то соседние позиции впитают в себя неприятные рыбные ароматы и могут испортиться. Нередко из-за большой загруженности и спешки перед каким-нибудь праздничным вечером или важным мероприятием хозяйки не могут сразу приготовить все запланированные угощения. Как правило, люди стараются закупать продуктовые составляющие заранее для облегчения задачи. Это относится и к свежей рыбе, поэтому вопрос ее правильного хранения в холодильнике или в морозилке встает особенно остро.
Морозильная камера – отличное место для сохранения рыбы в свежем и пригодном к потреблению состоянии. Размеры морозилки должны подходить под размеры селедки, чтобы она беспроблемно в ней помещалась. Следует помнить о том, что на фоне ощутимых холодов тушка рыбы может оставаться свежей на протяжении 6 месяцев. Как и в большинстве других случаев, селедку перед отправкой в морозилку нужно почистить, разделать и обсушить. После этого тушку можно нарезать на порционные куски либо полоски.
Допустимыми окажутся несколько наиболее популярных и удобных вариантов хранения продукта.
- Подготовленную рыбную тушку можно поместить в подходящий контейнер. Кусочки селедки в подобных резервуарах удобнее всего раскладывать послойно. При этом желательно поливать продукт растительным маслом. После этого емкость надежно и крепко изолируют крышкой и подвергают дальнейшей заморозке.
- Некоторые хозяйки решают замораживать тушку в полиэтиленовых пленках. Для этого продукт заворачивают в подобные упаковки, формируя своеобразный импровизированный «рулет». Если рыбка была порезана на ломтики, их можно выложить во внутренней части порядно.
Каждая хозяйка выбирает определенный метод сохранения продукта дома.
Срок годности соленой сельди
Соленая селедка является любимым лакомством многих людей. Подбирая качественную засоленную рыбку, очень важно следить за ее сроком годности. На этот показатель оказывает влияние формат приобретения. Соленую селедку можно приобрести как в фабричных упаковках, так и на развес.
Сохранность популярного продукта будет зависеть от определенного типа тары.
- Позиции, которые продаются в жестяных емкостях, будут оставаться пригодными к употреблению на протяжении 4-х месяцев.
- Часто в магазинах можно встретить соленую селедку, нарезанную небольшими кусочками. Такие продукты реализуются в пластиковой таре. В подобных емкостях рыба будет нормально сохраняться в течение 3-х месяцев.
- Рыбка после засолки может продаваться в специальных вакуумных упаковках. Продукты подобной фасовки не портятся в течение 1 месяца.
Абсолютно любая упаковка, выбранная для фасовки рыбы после засолки, должна находиться в идеальном состоянии. Баночки и емкости не должны иметь повреждений и дефектов.
Если запланировано правильное сохранение соленой рыбки, необходимо учитывать не только ее упаковку, но и степень засолки. Некоторые люди уверены, что если продукт находится в холодильнике, то уровень его просолки никакой роли не играет. Но самом же деле рыба будет сохраняться в течение разного времени, исходя из этой особенности.
- Слабосоленая селедка будет успешно поддерживать должный уровень свежести до 10 часов.
- Для среднесоленого продукта характерны показатели, составляющие от 15 до 20 часов.
- Полноценно просоленная рыбка сможет сохранять свежесть до 48 часов.
Готовая засоленная (в ведре или бочке) рыба без грамотного охлаждения очень быстро подвергается порче, делается не подходящей для питания.
Без рассола
Соленая рыба, которая не дополнена специальным рассолом, может сохранять должный уровень свежести в течение 2-х суток. Когда этот срок пройдет, продукт не обязательно резко станет сильно испорченным и непригодным к употреблению, однако его вкусовые характеристики могут заметно пострадать. Также портится и внешний вид селедки. За указанное время тушка обычно заметно подсыхает, приобретая неприятный металлический привкус. Такой эффект обусловлен тем, что жир подвергается окислению под кислородным воздействием.
Чтобы сохранить соленую селедку свежей без рассола, лучше всего задействовать любую емкость, изготовленную из стекла, пластика или керамики. Резервуар обязательно должен оснащаться плотной и герметичной крышкой. Самой хорошей температурой хранения будет +4 градуса Цельсия.
Рекомендуется располагать селедку без рассола на полке сверху или в середине холодильной камеры.
В рассоле
Качественная соленая селедка, дополненная рассолом, может сохраняться в рамках 20 дней. Для этих целей идеально подойдут солевые смеси, в которых реализовывалась вкусная рыба. Также подобный состав может быть приготовлен в домашних условиях. Рассол приготавливают из простых компонентов:
- 200 г пищевой соли;
- 1 л чистой воды.
Компоненты смешивают друг с другом. После этого сформированный состав доводят до состояния кипения, а потом остужают до отметки в 25 градусов Цельсия. Готовым рассолом необходимо аккуратно залить подготовленную тушку селедки. Прежде чем дополнять соленый продукт рассолом, важно сразу учесть, что для этого будет подходить только хорошо очищенная вода. Это требование обусловлено тем, что на рыбных потрохах активно размножаются опасные бактерии. Некоторые хозяйки предварительно отделяют филе селедки от косточек, другие же привыкли оставлять все на своих местах – особой разницы нет.
Далее рыбные кусочки раскладывают по контейнерам, а потом заливают готовым рассолом таким образом, чтобы он полностью покрыл продукты. Затем выбранную тару обязательно плотно и герметично закрывают и переставляют в холодильную камеру.
Разрешено хранение в условиях подвала, но не более 10 суток.
Сколько хранится маринованная сельдь?
Прекрасными вкусовыми характеристиками отличается не только засоленная (бочковая или засоленная в банках, контейнерах) селедка, но и маринованная рыба. Селедка в маринаде обладает очень выразительным и насыщенным вкусом, который нравится многим гурманам. Тушку в маринаде обязательно нужно хранить в соответствии с определенными правилами. Если селедку запланировано замариновать, то это не увеличит срок ее хранения, однако вкус продукта заметно улучшится. Предварительно рыбку тщательно очищают, а потом нарезают на порционные куски. Порезанные заготовки аккуратно раскладывают по заранее подготовленным банкам.
Маринад можно приготовить самый разный. Очень хорошим получится состав, сделанный из охлажденного кипятка, растительного масла, зелени и горчицы. Некоторые хозяйки предпочитают вносить в такие смеси майонез. Пропорции подбираются индивидуально, поэтому строгих правил тут не существует. Чтобы повысить степень сохранности вкусной маринованной сельди, в приготовленный оригинальный соус разрешено внести еще и яблочный уксус. Сформированным насыщенным маринадом надо будет залить рыбную тушку. После этого ее нужно хорошенько и тщательно упаковать.
Правильно замаринованную и упакованную рыбу допустимо размещать в холодильном домашнем оборудовании на срок до 72 часов.
Сколько хранится сельдь в масле?
Безумно популярными являются пресервы с добавлением масляного компонента и небольших кусочков селедки. Такие продукты реализуются в удобной герметичной упаковке. Качественные позиции будут оставаться свежими и съедобными на протяжении 8 недель. Как только купленный продукт будет впервые вскрыт, его рекомендуется успеть употребить за ближайшие 1-2 дня. Если хранить открытый резервуар дольше указанного времени, то рыба может подвергнуться порче, привести к отравлению.
Некоторые хозяйки выбирают самостоятельно приготавливать вкусную рыбку, приправленную маслом. В таком случае соленую рыбу предварительно разделывают, режут на кусочки. Заготовки укладывают в стеклянные банки, после чего заливают их подсолнечным или оливковым маслом. Далее выбранную тару обязательно надо плотно закрыть герметичной крышкой (идеально подойдет пластиковая). Употребить в пищу рассматриваемый продукт рекомендуется в течение ближайших 3-4 дней.
Сколько хранится «селедка под шубой»?
Один из наиболее вкусных салатов, главным компонентом которого является сельдь, – «селедка под шубой». В составе этого блюда присутствует достаточное количество сытных ингредиентов. Речь идет не только о рыбе, но и о куриных яйцах, луке и морковке. Все перечисленные составляющие сокращают допустимые сроки употребления угощения. Также в салате предусматривается майонез. Популярный соус тоже не способствует долгому хранению блюда.
Поскольку в салате «селедка под шубой» присутствует большое число скоропортящихся продуктов, его необходимо хранить только в условиях холодильной камеры. В соответствии с установленными санитарными нормами срок годности популярного салата составляет всего лишь 12 часов. Но нужно учитывать, что это строгое значение взято «с запасом». Дома хранить угощение в холодильной технике можно на протяжении 24-х часов.