Сковорода является одним из основных элементов кухонного оборудования. Сегодня на рынке представлен довольно большой выбор: чугунные и алюминиевые, легкие и тяжелые, с покрытием и без. Их различают по функциональности, форме, материалу, виду покрытия. Такой широкий ассортимент сковородок может озадачить любого. Чтобы найти ту, что удовлетворит потребности хозяйки, нужно изучить весь ассортимент.
Плюсы и минусы
Секрет лучших шеф-поваров – это качественные продукты, из которых они готовят изысканные блюда, а также очень хорошее и качественное кухонное оборудование. Не обязательно быть кулинарным мастером, чтобы готовить эффектные и вкусные блюда. Нужно просто запастись хорошей сковородой. Сковороды Tefal производятся из высококачественных материалов с использованием уникальных технологий. Различные виды покрытия рабочей поверхности имеют свои положительные и отрицательные стороны.
Тефлоновое покрытие
Преимущества заключаются в следующем:
- антипригарное покрытие, защищающее блюдо от пригорания;
- легко чистить;
- позволяет жарить на небольшом количестве жира (масла);
- быстро прогревается;
- небольшой вес;
- доступность по цене;
- сковорода (в зависимости от модели) приспособлена для использования на различных типах плит, в том числе и для индукционных.
Стоит отметить такие недостатки, как:
- тефлон неустойчив к царапинам и истиранию;
- для производства тефлона используются соединения, потенциально вредные для нашего здоровья;
- требует использования соответствующих аксессуаров из силикона или нейлона;
- нельзя перегревать;
- не подходит для мытья в посудомоечной машине, что может повредить покрытие.
Керамическое покрытие
Преимущества проявляются в следующем:
- гладкая поверхность;
- позволяет жарить на небольшом количестве масла;
- хорошо переносит царапины;
- распределяет тепло равномерно;
- легко чистить;
- небольшой вес;
- сковорода доступна по цене.
Необходимо отметить следующие недостатки:
- требует использования деревянной или силиконовой кухонной утвари;
- покрытие не является полностью устойчивым к царапинам;
- со временем белое покрытие может стать черным;
- не подходит для посудомоечной машины.
Чугунная сковорода
Нужно подчеркнуть такие преимущества, как:
- имеет большой срок использования;
- равномерно прогревается;
- долго держит тепло;
- изготовлена из натуральных материалов, безопасных для здоровья;
- подчеркивает вкус блюд;
- подходит для использования в духовке;
- есть модели, адаптированные для использования на индукционной плите.
Стоит отметить такие недостатки, как:
- очень тяжелая – неудобная в переноске;
- высокая цена;
- требуется прокалить перед первым использованием;
- большинство моделей непригодно для мытья в посудомоечной машине;
- отсутствие антипригарного покрытия означает необходимость использовать больше жира;
- не все модели можно применять на индукционной плите.
Стальная сковорода
Стоит отметить такие преимущества, как:
- имеет устойчивость к царапинам, вмятинам и ржавчине;
- некоторые модели покрыты антипригарным покрытием;
- в процессе использования приобретает лучшие антипригарные свойства;
- равномерно отдает накопленное тепло;
- безопасна для здоровья – не покрыта вредными веществами;
- имеет толстое, трехслойное дно;
- можно мыть в посудомоечной машине;
- адаптирована для использования на разных типах плит, в том числе и на индукционных;
- некоторые стальные модели можно использовать в духовке.
Недостатки заключаются в следующем:
- довольно тяжелая – трудно переносить;
- медленно нагревается;
- требует надлежащего ухода;
- требует большего количества масла.
Керамическая сковорода
Ее преимущества проявляются в следующем:
- элегантный вид, современный дизайн;
- покрытие, усиленное гранитными частицами, отлично защищает от повреждений;
- антипригарное покрытие – возможность жарки на небольшом количестве жира;
- легко чистить;
- безопасна для здоровья и окружающей среды;
- адаптирована для использования на разных типах плит;
- некоторые модели подходят для духовки.
Нужно отметить такие недостатки, как:
- не подходит для посудомоечной машины;
- могут быть довольно тяжелыми.
Титановое покрытие
Преимущества сковороды проявляются в следующем:
- обладает антипригарными свойствами – жарить можно практически без жира;
- повышенная устойчивость к повреждениям и царапинам;
- устойчива к высоким температурам;
- хорошо распределяет тепло;
- безопасна для здоровья;
- не меняет вкус готовых блюд;
- легко чистить;
- адаптирована для различных типов плит – газовых, электрических, керамических и индукционных;
- подходит для жарки и тушения блюд;
- можно мыть в посудомоечной машине.
К недостаткам стоит отнести довольно высокую цену.
Каждая сковорода Tefal имеет уникальный термоиндикатор Thermo-Spot, который становится красным, когда сковорода разогревается до +200 градусов (оптимальной температуры для готовки). С Thermo-Spot нет риска перегрева или недостаточного нагрева. В основе Thermo-Spot лежит масса технологий, основной из которых является последовательное нанесение слоев, а именно:
- устойчивый к царапинам, химическим воздействиям и высокой температуре состав политетрафторэтилен;
- четыре слоя различных соединений;
- слой, который меняет цвет при нагревании.
Виды
Сковороды, имеющие тефлоновое покрытие, наиболее популярны. На рынке они представлены в большом ассортименте: классическая антипригарная, блинная, вок, модели со съемной ручкой, для духовки, гриль. Стоит рассмотреть самые популярные виды.
- Тефлон является долговечным материалом, но он плохо переносит царапины. Поэтому при покупке тефлоновой сковороды стоит приобретать силиконовую или деревянную кухонную лопатку. Эти сковородки не требуют тщательной мойки или очистки. Достаточно просто протереть ее бумажным полотенцем для удаления остатков пищи. Она подходит для жарки мяса, рыбы, овощей и приготовления пирогов.
Важно! Очень популярна сковородка для блинов (или блинница, как ее еще называют). Она позволяет без особых усилий порадовать семью вкусными и аккуратными блинами.
- У керамических сковородок покрытие состоит из минералов и глины, которые обжигаются при высокой температуре. Их можно нагревать до +400°С и замораживать до -20°С. Посуда равномерно нагревается и дольше сохраняет пищу теплой. Сковороды с керамическим покрытием предназначены для частого и интенсивного использования. Однако очень важно не подвергать керамическое покрытие быстрым изменениям температуры, так как оно может быть повреждено. Самым большим преимуществом сковородок с керамическим покрытием является то, что они безопасны для здоровья и окружающей среды – во время жарки не выделяются вредные вещества. Это преимущество перед сковородами с тефлоновым покрытием. Керамическое покрытие безопасно для здоровья – подходит для людей с аллергией и детей.
- Чугунные сковороды очень долговечные. Они не имеют никакого покрытия и поэтому царапины не влияют на качество сковороды. Их не покрывают каким-либо материалом, который может выделять вредные вещества при жарке блюд. Поскольку они сделаны только из натуральных материалов без химических средств, они подчеркнут изысканный вкус приготовленного блюда. Мясо, овощное рагу или другие блюда, приготовленные на такой сковороде, будут вкуснее.
Неоспоримым преимуществом чугунной сковороды является тот факт, что она хорошо проводит тепло, то есть равномерно нагревается и дольше поддерживает температуру пищи.
Кроме того, чугун устойчив к высоким температурам, поэтому такие сковороды можно использовать не только на плите, но и в духовке. Чугун, несомненно, имеет свои преимущества, но также имеет и свои недостатки. Чугунные сковороды, которые не покрыты каким-либо покрытием, требуют использования большего количества жира, чем, например, тефлоновые или гранитные сковороды. Они довольно тяжелые и дорогие. Натуральный материал является преимуществом, но его нельзя мыть в посудомоечной машине. Они идеально подходят для приготовления жареных, тушеных блюд и запекания.
- Сковороды из нержавеющей стали долговечны. Их можно чистить с помощью металлической губки, при этом они останутся в неизменном виде, без единой царапины. Такая сковорода имеет трехслойное дно, отлично проводящее тепло. Стальные сковороды чаще всего используются в гастрономии и при жарке мяса.
- Титановые сковороды – это, безусловно, выбор для долгосрочного использования. Титановое покрытие сочетает в себе преимущества тефлона и чугуна. Они моются также в посудомоечной машине. Повышенная устойчивость к повреждениям позволяет применять металлические принадлежности при приготовлении посуды на титановой сковороде, не опасаясь царапин на поверхности. Обслуживание и чистка сковородок с титановым покрытием чрезвычайно просты. Они подходят для жарки и тушения блюд из мяса, рыбы, овощей, для приготовления пирогов.
Важно! Сегодня на рыке представлен довольно большой ассортимент сковородок, которые отличаются не только по виду покрытия, но и по размеру, глубине, толщине стенок. А также они могут продаваться с крышкой или без нее.
Четыре основные составляющие сковороды
Для создания сковороды производителям нужно ответить на такие основные вопросы, как:
- каким будет материал корпуса изделия;
- какую основу использовать;
- какое антипригарное покрытие нанести;
- какая должна быть форма и материал ручки.
Материалы корпуса
Сковородки изготавливаются из различных материалов, каждый из которых имеет свои преимущества. Стоит обратить внимание на следующие особенности покрытия:
- при применении нержавеющей стали получают высокую устойчивость к коррозии и царапинам, долговечность; она может иметь полированную или матовую поверхность;
- алюминий дает в четыре раза лучшее распределение тепла, чем нержавеющая сталь, удерживает 93% тепла; он обладает антикоррозийной стойкостью, легок и прост в уходе;
- литые алюминиевые сковороды имеют отличную теплоотдачу и теплопроводность; они идеально подходят для духовки;
- твердые анодированные сковороды распределяют тепло равномерно и быстро; они прочные и долговечные, с естественными антипригарными свойствами.