Жареная грудка курицы – главное, не пересушить нежное мясо! Подборка рецептов правильно приготовленной жареной грудки

Пожарить куриную грудку сможет каждый, но далеко не каждый сможет сохранить сочность жареной грудки.

Куриная грудка самая обезжиренная часть полезной птицы, а при таком способе тепловой обработки пищи, как жарка, особенно остро проявляется сухость мяса.

Конечно, можно залить грудки всевозможными соусами, добавить овощей для сочности. Но на выходе тогда получатся не жареные грудки, а тушеное блюдо.

Так что же, жареная грудка не может быть мягкой и сочной? Может. Нужно лишь знать некоторые тонкости ее приготовления.

Жареная грудка – общие принципы и тонкости

•  Один из способов сохранить сочность жареной грудки – это обжарка мяса в панировке или в кляре.
•  Маринование грудки в лимонном соке также способствует тому, что готовое блюдо точно не выйдет сухим и жестким. Сок цитрусов вкупе с горячим маслом обволакивает кусок мясо, образуя вязкую пленку, что в свою очередь не дает мясному соку вытечь.
•  Маринад из сметаны, майонеза может быть не самая полезная вещь, но, несомненно, безумно вкусная. Да и жареные грудки, благодаря им получаются необычайно мягкими и нежными.
•  И, пожалуй, главное правило: куриное мясо следует обжаривать очень быстро. Две минуты с одной стороны, столько же с другой и лишь после того, как корочка грудки схватится, можно, убавив огонь, доводить ее до готовности.

Вообще правильно приготовленная жареная грудка курицы – универсальный продукт. Ее можно использовать в качестве основного блюда, в виде холодной закуски, как дополнительный ингредиент в салатах. Жареная грудка, порезанная на порционные кусочки, хороша вместо колбасных изделий. Ну и, конечно же, основными преимуществами жареной грудки являются простота и быстрота в приготовлении. При нехватке времени или сил, жареная грудка – идеальное решение для вкусного и скорого обеда, ужина и даже завтрака.

Жареная грудка в нежном тесте

Ингредиенты:

•  полкило куриной грудки;
•  2-3 зубчика чеснока;
•  специи, соль;
•  два яйца;
•  75 мл (5 ст. л.) растительного масла;
•  100 грамм муки.

Способ приготовления:

1.    Грудку промойте, затем обсушите, промокнув ее бумажным полотенцем.

2.    Кожицу снимите, нарежьте филе кусочками диаметром в три сантиметра.

3.    Выложите мясо  в глубокую миску, посолите, добавьте измельченный чеснок и перец, все тщательно перемешайте. Оставьте на 30 минут.

4.    Взбейте вилкой или венчиком яйца, слегка подсолите.

5.    На плоскую тарелочку или доску насыпьте муку.

6.    Обваляйте каждый промаринованный кусочек курицы в яйце, затем в муке.

7.    Жарьте на сильном огне в прогретом масле до образования аппетитной румяной корочки. По времени процесс не займет более десяти минут.

8.    Курица в тесте идеальна, как самостоятельное блюдо, как дополнение к гарнирам и в качестве холодной праздничной закуски.

Жареная грудка в лимонном соке

Ингредиенты:

•  одна куриная грудка;
•  3 ст. л. растительного масла;
•  один лимон;
•  соль.

Способ приготовления:

1.    Удалите с промытой грудки кожицу и косточки, разрежьте филе поперек волокон тонкими пластами в два сантиметра.

2.    Выжмите сок лимона, сбрызните им подготовленное мясо, добавьте соль. Перемешайте, уберите в холодильник на час.

3.    Спустя отведенное для маринада время, раскалите на сковороде масло.

4.    Выкладывайте по одному пласту, обжаривая каждую сторону кусочка сначала по одной минуте, затем по пять.

5.    Жареная грудка готова. Мясо, приготовленное таким образом, сочетается с любыми традиционными гарнирами, салатами.

Жареная грудка в кляре

Ингредиенты:

•  два куриных филе;
•  одно яйцо;
•  80 мо растительного масла;
•  полстакана молока;
•  4 ст. ложки муки;
•  соль;
•  10 грамм сладкой горчицы;
•  перец.

Способ приготовления:

1.    Промытое под проточной водой и обсушенное филе положите в целлофановый пакетик, замотайте и слегка отбейте.

2.    Тщательно разотрите подготовленные куски солью и перцем.

3.    В небольшой миске смешайте яйцо с горчицей, добавьте молоко, соль и муку. Взбейте массу, тесто должно получиться тягучим, но в то же время плотным.

4.    Обмакните филе в кляр, жарьте с двух сторон до румянца.

5.    Жареная грудка в кляре прекрасно сочетается со свежими овощами.

Жареные грудки, вымоченные в сливках

Ингредиенты:

•  800 грамм куриных грудок;
•  стакан жирных сливок;
•  соль;
•  чеснок – по вкусу;
•  20 мл оливкового и столько же растительного масла;
•  10 грамм карри.

Способ приготовления:

1.    Смешайте в кастрюльке сливки с оливковым маслом.

2.    Грудки вымойте, просушите, отделите филе от костей.

3.    Выложите мясо в сливочную смесь, уберите кастрюлю на два часа в холодильник.

4.    Смешайте измельченный чеснок с карри, вотрите ароматную смесь в пропитавшиеся сливками грудки. Мясо предварительно обсушите.

5.    Налейте в сковороду масла, подогрейте.

6.    Обжаривайте филе, тратя на каждую сторону не более пяти минут.

7.    Подавайте жареную грудку с запеченными овощами и зеленью.

Жареная грудка с пряностями

Ингредиенты:

•  восемь куриных филе;
•  два стакана муки;
•  одно яйцо;
•  полстакана растительного масла;
•  четверть стакана молока;
•  специи, травы и пряности (эстрагон, молотый имбирь, горчичный порошок, перец красный и черный, соль, тимьян, чесночный порошок, орегано) – по одной чайной ложке.

Способ приготовления:

1.    Высыпьте в емкость подходящего размера муку, добавьте все травы и специи, тщательно перемешайте.

2.    В другую емкость вбейте яйца, влейте молоко, взбейте.

3.    Тщательно промытые и обсушенные грудки без костей и кожицы обваляйте в ароматной муке, в яичной смеси и снова в муке.

4.    Отложите грудку на двадцать минут в сторонку.

5.    Прогрейте духовой шкаф.

6.    Налейте на сковороду масло, подогрейте.

7.    Выложите на раскаленное масло мясо, предварительно обваляв его в муке еще раз.

8.    Обжарьте с каждой стороны в течение пары минут.

9.    Выложите жареную грудку на противень, томите при 160 градусов, примерно 15-20 минут.

10.    Ароматное мясо готово, подавайте к столу горячим.

Жареная грудка с паприкой

Ингредиенты:

•  300 грамм паприки, нарезанных мелкими кубиками;
•  0,4 кг куриной грудки;
•  30 грамм корня сельдерея;
•  20 грамм свежей петрушки;
•  молотый красный перчик, соль, кориандр;
•  растительное масло.

Способ приготовления:

1.    Вырежьте из промытой грудки филе, нарежьте его на небольшие пласты.

2.    В миске смешайте специи, паприку, мелкорубленую зелень и измельченные корешки. Добавьте столовую ложку растительного масла.

3.    Выложите в аппетитную смесь подготовленную курицу, руками разотрите каждый кусочек, чтобы не осталось ни единого сухого места.

4.    Жарьте на разогретом масле в течение 10 минут.

5.    Ароматная, красивого цвета жареная грудка прекрасно подходит к крупяным гарнирам и овощам.

Салат из овощей и жареной грудки

Ингредиенты для салата:

•  одна куриная грудка;
•  50 грамм твердого сыра;
•  два томата;
•  100 грамм пшеничного хлеба;
•  200 грамм салата микс.

Ингредиенты для соуса:

•  два корнишона (маринованных);
•  чайная ложка сахарного песка;
•  80 мл майонеза;
•  соль;
•  40 мл оливкового масла;
•  два зубчика чеснока;
•  половина лимона.

Способ приготовления:

1.    Отделите от грудки филейную часть. Слегка подсолив, обжарьте мясо на масле.

2.    Жареную грудку остудите, и нарежьте некрупными кусочками.

3.    Поджарьте на сухой сковороде хлеб, порезанный на куски размером с куриные брусочки.

4.    Салатные листья микс промойте и обсушите.

5.    Томаты бланшируйте, нарежьте кубиками.

6.    В чашу блендера выложите корнишоны, майонез, чеснок, лимонный сок, оливковое масло, сахар. Перемешайте.

7.    Сыр натрите.

8.    Сформируйте салат: на плоское блюдо выложите порванные руками листья микс, нарезанную жареную грудку, сухари из белого батона, порубленные томаты. Полейте все это аппетитным соусом, сверху равномерно распределите тертый сыр.

Салат из жареной грудки, грибов и сыра

Ингредиенты:

•  200 грамм куриной грудки;
•  200 грамм свежих шампиньонов;
•  одна луковица;
•  100 г твердого сыра;
•  полбанки консервированной кукурузы;
•  две ложки майонеза;
•  соль, зелень.

Способ приготовления:

1.    Лук очистите, нарежьте мелкими кубиками.

2.    Грибы и грудку промойте и обсушите. Нарежьте ингредиенты соломкой.

3.    Зелень измельчите, сыр натрите.

4.    Обжарьте лук до прозрачности, добавьте соломки шампиньонов, продолжайте жарить до готовности.

5.    На отдельную сковороду выложите кусочки курицы, налейте немного масла, добавьте соль, и быстро-быстро, помешивая, обжарьте грудку на сильном огне до золотца.

6.    Перемешайте все подготовленные компоненты салата, заправьте майонезом.

Салат из жареных грудок «Объедение»

Ингредиенты:

1.    400 грамм куриной грудки;

2.    соль;

3.    100 грамм натурального йогурта без добавок;

4.    100 грамм легкого майонеза;

5.    столовая ложка неострой горчицы;

6.    50 грамм сушеных каперсов;

7.    половина лимона;

8.    200 грамм виноградного микса: по 50 грамм белого, красного, черного и зеленого.

9.    100 грамм грецких орехов;

10.    перец.

Способ приготовления:

1.    Грудку промойте и просушите. Сбрызните ее свежевыжатым лимонным соком, посолите. Обжарьте с дух сторон на среднем огне. Остудите, нарежьте аккуратными кубиками.

2.    Виноград весь помойте, разрежьте на две части.

3.    Грецкие орехи не измельчайте, просто руками раздробите на 6-8 частей, как получится.

4.    В салатнице смешайте йогурт с майонезом, каперсами и горчицей.

5.    Выложите поверх подготовленного соуса кубики жареной грудки, виноград, орехи. Перемешайте.

Салат с жареной грудкой и морковью по-корейски

Ингредиенты:

•  300 грамм грудки;
•  50 грамм легкого майонеза или сметаны;
•  200 грамм маринованных грибов (подойдут любые);
•  один лук;
•  180 грамм моркови по-корейски;
•  зелень, специи;
•  восемь свежих яиц.

Способ приготовления:

1.    Поджарьте помытую и очищенную грудку целиком, предварительно смазав ее солью и перцем.

2.    Яйца отварите, остудите и очистите. Отделите желтки от белков.

3.    Лук и зелень помойте и очистите.

4.    Нарежьте маринованные грибы тонкими пластами, белки яиц и жареную грудку соломкой, лук четверть кольцами, зелень измельчите.

5.    Нашинкованный лук слегка отожмите, с корейской морковью проделайте то же самое.

6.    Перемешайте в глубокой салатнице все подготовленные ингредиенты, добавьте соль по вкусу, заправьте майонезом или сметаной.

Жареная грудка – хитрости и полезные советы

•  Используйте для жарки охлажденную или парную птицу. Если у вас только замороженная тушка, оставьте ее на ночь в холодильнике.
•  Домашняя курица может и полезнее, но ее грудка не подходит для обжарки, мясо получится жестким, а если передержать – сухим. Ее оставьте для приготовления супов и котлет.
•  Если вы жарите грудку не цельным куском, а предварительно разрезав на части, прибавьте сначала огонь на максимум, быстренько не забывая постоянно помешивать, обжарьте курицу до золотца, а затем убавьте огонь.
•  Если в рецепте не предусмотрен маринад, солите курицу за пять минут до готовности, иначе мясо может получиться жестковатым.
•  Жареная грудка не любит большое количество чеснока, он перебивает вкус мяса. Если вам нравится чесночный аромат, используйте его в минимальных количествах.
•  Приобретите для приготовления жареной грудки или любого другого продукта глубокую сковороду с крышкой. Это поможет вам избежать жирных пятен на варочной поверхности газовой плиты.
•  Чтобы жареная грудка не подгорала и не прилипала к сковороде, посуда должна быть без сколов и изъянов.
•  Не выкладывайте в сковороду сразу большое количество мяса, иначе температура масла резко понизится и вместо жареных грудок у вас получится тушеное мясо, да и переворачивать куски в этом случае крайне неудобно.
•  Жареную грудку можно приготовить не только на сковороде, но и в мультиварке. Принцип действия тот же. Сначала в мультиварочной чаше следует разогреть масло, выложить подготовленную грудку, обжарить с открытой крышкой с двух сторон в течение минуты, затем прикрыть крышку и готовить, выставив режим «жарка» или «выпечка».