Суп на курином бульоне – природное лекарство. Варим вкусные супы на курином бульоне: с лапшой, клёцками, грибами, сыром

Куриный бульон превосходит все остальные виды бульонов по содержанию полезных веществ и витаминов.

Издавна супы на курином бульоне используют и для детского питания, и для восстановления организма после болезней, и в качестве сытного, но легкого первого блюда.

Мнение о том, что полезные и вкусные супы на курином бульоне можно приготовить лишь с добавлением домашней лапши или овощей ошибочно.

На самом деле, на курином бульоне готовят множество первых блюд отличающихся друг от друга, как по составу, так и по вкусовым качествам.

Суп на курином бульоне – общие принципы приготовления

Основным компонентом супов на курином бульоне является, конечно же, сам куриный бульон. Приготовить его можно, используя целую тушку или ее составные части: бедрышки, крылья, шейки, спинки. А вот из куриной грудки бульон получается не таким насыщенным, его в основном готовят для детского стола или для тех, кто соблюдает какую-либо диету.

Курицу можно просто отварить в слегка подсоленной воде, а можно приготовить вкуснейший и насыщенный бульон, добавив в воду с мясом всего лишь несколько дополнительных ингредиентов.

Приготовление вкусного бульона для супов на курином бульоне

Понадобится курочка, можно использовать, как домашнюю птицу, так и купленную в магазине. Тушку тщательно промывают, срезают гузку и жировые отложения возле нее, удаляют при необходимости оставшиеся перья и выкладывают в кастрюлю с чистой холодной водой.

Единственное, что рекомендуется: если для приготовления бульона используется птица, приобретенная в магазине, после первичного закипания воды, жидкость следует слить, а саму курицу залить свежей водичкой.

После закипания снимают образовавшуюся пенку, солят, томят на медленном огне примерно десять минут, после чего добавляют коренья петрушки и сельдерея, морковь, луковицу. Дополнительные ингредиенты выкладывают очищенными, но не нарезанными. Все компоненты варятся до полной готовности мяса, за пять-семь минут до окончания варки в бульон добавляют лавровый лист, горошины черного и душистого перца и если необходимо еще немного соли. Далее курицу вынимают, овощи и коренья выкидывают, а сам куриный бульон процеживают через мелкое ситечко.

На этом все, вкусный бульончик для супов готов, саму курицу можно использовать для приготовления второго или салатов, а можно нарезать порционными кусками и либо выложить на плоскую тарелку и подать к супу, либо положить прямо в сам суп на бульоне курицы.

1. Суп на курином бульоне с домашней лапшой

В этом рецепте супа на курином бульоне используется домашняя лапша, приготовить которую не так уж и сложно. Но если нет времени или желания возиться с тестом, можно домашнюю лапшу заменить магазинной лапшой или обычной вермишелью.

Ингредиенты:

•  два литра бульона;
•  соль;
•  одна луковица;
•  небольшая морковь;
•  зелень петрушки и укропа;
•  130-150 грамм муки;
•  10 мл воды;
•  два яйца;
•  15 мл масла растительного.

Способ приготовления:

Для домашней лапши нужно крутое эластичное тесто, которое не липнет к рукам. Для этого просейте муку в большую миску, вбейте туда же яйца, налейте воды комнатной температуры и растительное масло, слегка подсолите. Замесите тесто.

Раскатайте тесто в тоненький пласт. Чем тоньше у вас выйдет, тем красивее получится лапша и нежнее вкус готового супа. Слега подсушите раскатанное тесто, затем нарежьте его полосками шириной не более пяти-шести сантиметров. Сложите получившиеся полоски друг на друга и, вооружившись острым ножом с длинным лезвием, аккуратно нашинкуйте лапшу.

Готовую лапшу равномерно распределите по ровной большой поверхности, ей нужно немного времени, чтобы подсохнуть.

Луковицу нарежьте мелкими кубиками, а морковь натрите. Обжарьте оба ингредиента на растительном масле до золотца.

Куриный бульон вскипятите, положите овощную поджарку и чуть подсохшую домашнюю лапшу, сразу же все тщательно перемешайте, варите от трех до восьми минут, в зависимости от размера лапши. Чем мучное изделие тоньше, тем быстрее сварится.

Готовый супчик подавайте в горячем виде с большим количеством свежей зелени и свежим хлебом.

2. Суп на курином бульоне с клецками

Этот ароматный супчик с аппетитными клецками не оставит никого равнодушным. В состав первого блюда входи белокочанная капуста, при желании ее можно не добавлять или заменить цветной капустой.

Ингредиенты:

•  два литра бульона куриного;
•  растит. масло;
•  один крупный картофель;
•  200 грамм капусты;
•  небольшой лук;
•  соль, зелень;
•  морковь;
•  зеленый лук;
•  одно яйцо;
•  30 мл воды;
•  80-100 грамм муки.

Способ приготовления:

Очищенную луковицу пассируйте до смягчения на растительном масле.

Картофель и морковку очистите и нарежьте тоненькой соломкой.

Зеленый лук и зелень промойте, обсушите и измельчите.

Капусту нашинкуйте.

Замесите тесто для клецок: смешайте муку, воду, щепотку соли и яйцо.

В кипящий бульон выложите морковь, картофель и капусту, спустя пять минут добавьте пассированный лук. Томите пять минут.

Из получившегося у вас теста сформируйте небольшие не плотные шарики, можно просто зачерпывать тесто чайной ложечкой. Кидайте клецки в сильно кипящий бульон с готовыми овощами. Проварите суп буквально две-три минуты, после выключите газ.

Перед подачей посыпьте блюдо зеленью и зеленым луком.

3. Суп на курином бульоне с грибами и сыром

Ароматный грибной супчик на курином бульоне с добавлением сыра насытит и согреет холодными вечерами. В рецепте используются шампиньоны, вы же можете заменить их любыми другими грибами по своему вкусу. Только учтите, что при использовании лесных грибов, их предварительно следует отварить отдельно от других ингредиентов.

Ингредиенты:

•  два с половиной литра свежего куриного бульона;
•  400 грамм шампиньонов;
•  два крупных клубня картофеля;
•  лавровый лист;
•  одна морковь;
•  лук;
•  зелень;
•  две 100-граммовые упаковки плавленых сырков;
•  соль;
•  две ложки сливочного масла;
•  черный и душистый перец горошком.

Способ приготовления:

Очистите овощи, нарежьте их аккуратными тоненькими кружочками.

Шампиньоны помойте, и обсушите, откинув на дуршлаг, нарежьте пластинками.

Сыр нарежьте средними кубиками.

В сковороде растопите сливочное маслице, выложите колечки лука, жарьте в течение двух минут.

Добавьте к луку подготовленные грибочки, обжарьте все вместе до румянца.

В кипящий куриный бульон положите морковь и картофель, варите до готовности.

Как только овощи сварятся, положите в суп шампиньоны с грибами и нарезанные сырки.

Добавьте соль, перец.

Томите суп на тихом огне до растворения сырков, выложите измельченную зелень и лавровый лист по вкусу, выключите газ.

Дайте блюду немного времени настояться, подавайте со свежеприготовленными чесночными гренками.

4. Суп на курином бульоне с рисом

Рисовый суп на курином бульоне будто возвращает нас в детство на уютную бабушкину кухню. Сытное, вкусное, ароматное блюдо, приготовить которое не составит никакого труда.

Ингредиенты:

•  три литра куриного бульона;
•  одна морковь;
•  луковица;
•  среднего размера помидор;
•  небольшой болгарский перец;
•  треть стакана риса;
•  30 мл растит. масла;
•  четыре небольшие картошки;
•  зелень, лавровые листья, соль.

Способ приготовления:

Выложите в кипящий бульон тщательно промытый рис, а после повторного закипания положите картофель, нарезанный брусочками.

В отдельной кастрюльке обжарьте сначала кубики лука, затем добавьте тертую морковь, нарезанный соломкой перец и бланшированный и измельченный томат. Посолите, добавьте специй по вкусу, обжарьте.

Налейте полстакана бульона к овощам, прикройте кастрюльку крышкой, томите на тихом огне около пятнадцати минут.

Как только рис приготовится, переложите готовые пассированные овощи в кастрюльку с крупой и картофелем, киньте туда же лавровые листья.

Томите все вместе не больше пяти минут, перед подачей посыпьте рисовый суп на бульоне из курицы любимой зеленью.

5. Суп на курином бульоне «Овощной»

Этот суп уникален тем, что в его состав могут входить абсолютно любые овощи. А если вы возьмете бульона меньше того, что указано в рецептуре, у вас получится ароматное горячее, которое можно подать, как тушеные овощи, которые станут прекрасным дополнением к любому мясному блюду.

Ингредиенты:

•  500 грамм картошки;
•  два стебля сельдерея;
•  150 грамм стручковой фасоли;
•  300 грамм цветной капусты;
•  соль, специи;
•  два помидора;
•  растительное масло;
•  две небольшие моркови;
•  зелень;
•  луковица;
•  зеленый лук.

Способ приготовления:

В сотейнике или толстостенной кастрюльке разогрейте пару ложек масла растительного, выложите туда мелко порезанный лук и нарезанную тоненькой соломкой морковь. Обжарьте до готовности.

Добавьте колечки сельдерея, стручковую фасоль и нарезанные кубиками помидоры.

Посолите, сдобрите овощи специями, томите на тихом огне до полной готовности всех ингредиентов.

В другой кастрюльки вскипятите куриный бульончик, положите картофель, нарезанный кубиками и соцветия цветной капусты.

Как только картошка и капуста сварятся, соедините ингредиенты двух кастрюль в одной.

Добавьте при необходимости специи, измельченную зелень. После пяти минут томления, овощной супчик на бульоне курином можно подавать к столу.

6. Суп на курином бульоне гороховый с копченостями

А в это блюдо на курином бульоне можно добавлять не только охотничьи колбаски, но и копченую курочку, свиную грудинку или любое другое любимое вами колбасное изделие. В любом случае получится умопомрачительно вкусно и очень сытно.

Ингредиенты:

•  200 грамм сухого колотого гороха;
•  три охотничьи колбаски;
•  луковица и морковь – по одной штуке;
•  лавровый лист, зелень;
•  два с половиной литра куриного бульона;
•  два картофеля;
•  соль;
•  растительное масло для обжарки овощей.

Способ приготовления:

Горох промойте и замочите на пару часов в холодной воде, благодаря этому бобовые сварятся достаточно быстро.

В сковороду влейте растительное масло, выложите мелко нарезанный лучок и тертую морковь, пассируйте овощи.

В бульон насыпьте замоченный горох, варите на медленном огне тридцать минут, после добавьте нарезанную некрупными кубиками картошку.

Колбаску очистите от пленки, нарежьте соломкой.

После того как картофель приготовится, выложите в кастрюлю пассированные овощи и подготовленные колбаски.

Варите пять минут, киньте лавровые листья и при желании специи.

Через семь-десять минут можете снять кастрюлю с огня.

Посыпьте готовый и выложенный в порционные тарелки гороховый суп зеленью.

7. Суп на курином бульоне «Харчо»

Конечно, харчо в его классическом понимание – это суп на основе говяжьего бульона. Но сегодня вариантов приготовления этого блюда достаточно много, так что суп харчо на курином бульоне уже не представляет собой нонсенс. Попробуйте легкий в приготовлении супчик, вам он обязательно понравится.

Ингредиенты:

•  2,5 литра бульона куриного;
•  два томата;
•  один лук;
•  50-60 грамм грецких орехов;
•  зелень кинзы и укропа;
•  две ложки соуса ткемали;
•  полстручка острого перчика чили;
•  три дольки чеснока;
•  20 грамм томатной пасты;
•  15 грамм муки;
•  полстакана риса;
•  30 мл растит. масла;
•  соль и хмели-сунели.

Способ приготовления:

Лук очистите и накрошите как можно мельче.

Томаты бланшируйте, нарежьте небольшими кубиками.

Чеснок нарежьте тоненькими пластинками, а чили измельчите.

Рис тщательно промойте.

Орешки чуть-чуть обжарьте на сухой сковороде и разломайте на небольшие куски.

Налейте в сотейник растительное масло, после того как оно немного прогреется, выложите лучок, обжарьте его до мягкости.

Добавьте томаты, обжаренные грецкие орехи, тушите около десяти минут.

Влейте полстакана бульона, положите мелко нарубленную зелень, томатную пасту, чесночок, хмели-сунели и соль.

Через пять минут томления на медленном огне влейте ткемали, добавьте чили и насыпьте муку. Хорошенько размешайте.

Подготовленную поджарку харчо влейте в кипящий на соседней конфорке бульон.

Пять минут совместного кипения и суп харчо на курином бульоне готов.

8. Суп на курином бульоне «Борщ»

Приготовить вкуснейший борщ можно сотнями способами, но это первое блюдо на курином бульоне получается не только невероятно сытным, но и легким, полезным.

Ингредиенты:

•  две небольшие свеклы;
•  луковица;
•  два картофеля;
•  морковь;
•  300 грамм капусты;
•  зелень и чеснок по вкусу;
•  лавровый лист;
•  три литра куриного бульона;
•  соль;
•  10 грамм сахара;
•  растит. масло;
•  30 мл уксуса;
•  30 грамм томатной пасты.

Способ приготовления:

Так как бульон уже готов, остается только подготовить овощи и зелень. Для начала их следует тщательно промыть, затем нарезать: капусту нашинкуйте, картофель порежьте брусками, морковку и свеклу натрите, лук порубите кубиками, чеснок и зелень измельчите.

В кипящий куриный бульон выложите капусту и картофель. Отварите оба ингредиента до готовности и на время выключите газ.

В большую сковороду выложите лук, свеклу и морковь, обжаривайте пять минут, влейте уксус, добавьте томатную пасту, чеснок и пару ложек бульона. По вкусу подсолите, подсластите и томите около десяти-пятнадцати минут.

Перелейте содержимое сковороды в кастрюлю, киньте в суп пару лавровых листьев и зелень, варите пять-семь минут.

Подавайте борщ на курином бульоне горячим со свежей сметаной.

Суп на курином бульоне – полезные советы и хитрости

•  На основе куриного бульона можно сварить не только вышеперечисленные супы, но и любые другие на ваше усмотрение.
•  Чем меньше использовать жидкости при приготовлении куриного бульона, тем вкуснее и насыщеннее он получится.
•  Не пренебрегайте свежей зеленью, она придает блюду особенный летний вкус и аромат.
•  Для приготовления супов на курином бульончике можно использовать как свежие овощи и зелень, так и засушенные продукты: томаты, перцы, морковь и прочие.
•  Сыр, будь он твердым или плавленым прекрасно сочетается с куриным бульоном, добавив его практически в любой суп в конце приготовления, вы получите уникальное ни с чем несравнимое блюдо.