Сочные тефтели из индейки для взрослых и детей. 12 простых способов приготовления изумительных тефтелей из индейки

Главный ингредиент блюда – фарш из индейки. Благодаря диетическому сорту мяса тефтели не только вкусные, еще они содержат мало калорий, но богаты витаминами, аминокислотами и микроэлементами.

Существуют различные варианты комбинаций используемых ингредиентов и способы термической обработки готового полуфабриката. Несмотря на многообразие рецептур в стандартный набор исходных продуктов входят лук-репка, морковь, помидоры, томат-паста или консервированный сок, пищевая соль и перец. Для панировки используют исключительно муку.

Общие технологические принципы процесса приготовления тефтелей из индейки

1.    Подготовительный этап. Нужно разморозить или приготовить самостоятельно фарш, отварить предварительно промытый рис до полу- или полной готовности, очистить, мелко нарезать или натереть овощи.

2.    Нарезку из моркови и лука спассеровать и выложить в фарш, который необходимо посолить, приправить специями и обязательно хорошо вымесить руками и отбить.

3.    Тефтели бывают только округлой формы. Сформированные мясные шарики залить соусом или кипятком, а затем тушить или запекать. Обычно полуфабрикаты предварительно панируют в муке и немного обжаривают с обеих сторон. Для детского и щадящего лечебного питания тефтели готовят на пару.

При подаче тефтели из индейки украсить свежей зеленью, и полить образовавшейся при тушении подливой. В качестве гарнира к приготовленному горячему второму блюду можно предложить: макароны, картофель, крупы, овощной салат или рагу.

Рецепт №1 Тефтели из индейки тушеные на сковороде (с отварным рисом)

Универсальное блюдо: и для праздничного стола, и для обычного домашнего обеда или ужина.

Ингредиенты:

•  800 гр фарша из мякоти индейки;
•  2 некрупных куриных яйца;
•  2 – 3 чесночных зубца;
•  1 ст.л. поваренной соли;
•  1 ч.л. хмели-сунели;
•  стакан сырого риса (круглозерного);
•  2 ст.л. масла из семян подсолнечника (рафинированного);
•  2 луковицы-репки;
•  3 морковки;
•  2 помидора;
•  5 горошков перца душистого;
•  3 больших лавровых листа;
•  базилик или орегано по желанию;
•  0,5 л консервированного томатного сока.

Способ приготовления:

1.    В фарш добавить яйца, натертый чеснок, половину соли, хмели-сунели и рис, сваренный до полуготовности, вымешать до однородности. Оставить для пропитки.

2.    Подрумянить на глубокой с толстыми стенками сковороде в масле на умеренном жаре при помешивании подготовленные заранее овощи: нашинкованный мелко лук, крупно натертую морковь,  кубики помидора (по времени примерно 10 минут). Половину овощной зажарки хорошо вымешать с фаршем.

3.    Скатать руками из фарша шарики диаметром с грецкий орех и выложить в 1 слой на обжаренные овощи, оставшиеся в сковороде. Посолить, приправить специями: перцем и базиликом или орегано.

4.    Залить тефтели соком и тушить с закрытой полностью крышкой 20 минут. Перевернуть другой стороной, бросить лавровый лист и продолжать тушить еще 10 минут.

Рецепт №2 Тефтели из индейки, запеченные в духовке (с сырым рисом)

Хотя процесс еще более упрощен, но вкус остается великолепным.

Ингредиенты:

•  700 гр фарша из мяса индейки;
•  1 яйцо;
•  0,5 стакана риса;
•  полторы ч.л. соли;
•  перец по собственному усмотрению;
•  постное масло для обжарки;
•  луковица;
•  1 морковь;
•  3 ст.л. сметаны;
•  поллитра томатного сока.

Способ приготовления:

1.    Приготовить котлетную массу из фарша, яйца и сырого риса, затем посолить, поперчить и выбить на столе. Скатать из однородной массы небольшие шарики.

2.    В сковороду к обжаренным на масле луку и моркови выложить сметану, влить сок, немного разбавить кипятком, перемешать и довести до закипания.

3.    Выложить на высокобортный противень мясные кругляши с дистанцией 5 см между собой и от краев формы. Залить горячим соусом, чтобы полностью скрыть тефтели.

4.    Накрыть форму с тефтелями пищевой фольгой и поставить в разогретую до 200ºС духовку на 1 час. После вынуть, но фольгу снять по истечении 20 или немного более минут.

Рецепт №3 Тефтели из индейки, приготовленные в мультиварке (с зеленой чечевицей)

Ароматное блюдо богатое белком.

Ингредиенты:

•  0,7 кг индюшиного фарша;
•  2 некрупных куриных яйца;
•  5 средних чесночных зубцов;
•  половина ч.л. кориандра;
•  щепоть соли;
•  по вкусу черный перец молотый;
•  стакан зеленой чечевицы;
•  1,5 стакана сметаны 15%-й жирности;
•  50 гр твердого сыра.

Способ приготовления:

1.    Вмешать в фарш яйца, половину выдавленного через давилку чеснока, кориандр, соль и перец. Оставить массу для пропитки.

2.    Промытую чечевицу отварить в кастрюле в течение четверти часа, немного остудить.

3.    Соединить остывшую чечевицу и котлетную массу, хорошо перемешать и слепить небольшие круглые комочки.

4.    Выложить тефтели в чашу мультиварки, залить сметаной, в которой предварительно размешать оставшийся давленый чеснок.

5.    Присыпать тертым сыром и активировать режим «Тушение» на полтора часа.

Рецепт №4 Тефтели из индейки, приготовленные в аэрогриле (с соусом из брокколи)

Легкое и питательное блюдо. Можно запекать и в духовке при 180 ºС.

Ингредиенты:

•  600 гр фарша;
•  1 репчатый лук;
•  куриное яйцо;
•  полстакана сырого риса (круглозерного);
•  по вкусу соль, черный перец молотый и другие приправы;
•  немного муки для панировки;
•  50 мл рафинированного подсолнечного масла;
•  300 гр брокколи;
•  3 ст.л. сметаны15%-й жирности.

Способ приготовления:

1.    В индюшиный фарш добавить мелко порубленную луковицу, яичный желток, отваренный до полной готовности рис, соль и специи. Тщательно вымешать.

2.    Сформованные тефтели панировать в муке и обжарить на сковороде в разогретом масле со всех сторон.

3.    После обжарки выложить тефтели с золотистой корочкой в керамическую или силиконовую форму для запекания.

4.    Отварить соцветия брокколи в подсоленной кипящей воде до ярко-зеленого цвета (примерно минуту). Слить воду и чуть охладить.

5.    Пюрировать брокколи с помощью блендера, добавить приправы и сметану. Соус готов! Залить зеленым соусом тефтели.

6.    Форму поставить решетку аэрогриля в среднем положении. Установить нагрев до 205 ºС и низкую скорость. Время готовки 20 – 25 минут.

Рецепт №5 Тефтели из индейки, запеченные в духовке со сливками

Блюдо со сливочной нежностью.

Ингредиенты:

•  половина вчерашнего батона;
•  200 мл молока;
•  1 белая луковица;
•  500 гр фарша из мяса индейки;
•  по вкусу соль и черный перец;
•  1 ст.л. осветленного растительного масла;
•  пучок любимых трав;
•  300 гр (или чуть более) сыра твердого сорта;
•  3 дольки чеснока;
•  0,5 л сливок.

Способ приготовления:

1.    В большой глубокой миске размочить белый хлеб без корочки в теплом молоке. Добавить к нему измельченную луковицу, фарш, соль, перец и перемешать.

2.    Скатать размером с некрупное яйцо тефтели и выложить в стеклянную жаровню, смазанную маслом.

3.    Запекать 15 минут в нагретой до 200 ºС духовке.

4.    Для заливки: смешать измельченную зелень, сыр и чеснок, помешивая, влить сливки.

5.    Полить соусом тефтели и снова поместить форму в духовой шкаф примерно на полчаса.

Рецепт №6 Тефтели из индейки (с картофельными дольками)

Отличное сочетание мяса и гарнира в одном блюде.

Ингредиенты:

•  5 картофелин;
•  1 луковица-репка;
•  1 большая морковка;
•  2 ст.л. масла из семян подсолнечника (рафинированного);
•  1 ст.л. томат-пасты;
•  1 ст.л. муки;
•  полстакана сырого риса (круглозерного);
•  600 гр индюшиного фарша;
•  по вкусу соль, черный перец молотый и другие приправы;
•  100 гр свежего укропа и петрушки.

Способ приготовления:

1.    Очищенные клубни нарезать на  дольки-четвертинки, вымочить в прохладной воде около получаса.

2.    Нарезку лука и моркови спассеровать в масле на глубокой сковороде. Положить томатную пасту, разведенную в воде муку и залить кипятком. Протушить соус 3 минуты.

3.    Полусырой рис соединить с фаршем, солью и молотым перцем. Сформовать кругляши размером со среднее яйцо.

4.    На дно смазанной маслом чугунной кастрюли выложить картофельный слой. Сверху в 1 ряд поместить тефтели и залить подливой.

5.    Добавить после закипания соль, специи. Осталось тушить на минимальном огне где-то 40 минут.

6.    За минуту до окончания процесса готовки посыпать нарезкой свежей зелени.

Рецепт №7 Тефтели из индейки (с соусом из грибов)

Пикантная подливка хорошо дополняет мягкие тефтели.

Ингредиенты:

•  400 гр фарша из мякоти индейки;
•  2 картофельных клубня;
•  2 луковицы-репки;
•  по вкусу соль, черный перец молотый;
•  2 ст.л. постного масла;
•  200 гр лоток шампиньонов;
•  1 ст.л. размягченного сладко-сливочного масла;
•  1 ст.л. с горкой муки;
•  250 гр стакан молока;
•  щепотка порошка мускатного ореха.

Способ приготовления:

1.    В индюшиный фарш выложить мелко натертый картофель и луковицу, соль и черный молотый перец.

2.    Оформленные мясные шарики обжарить в масле и сложить в керамическую форму для запекания.

3.    В другой сковороде поджарить на масле резаные шампиньоны до испарения воды. Выложить к ним сливочное масло, кубики лука, посолить, поперчить. Слегка обжарить.

4.    Всыпать муку в сковороду с подливой, быстро перемешивая содержимое. Добавить подогретое молоко,  молотый мускатный орех и, продолжая помешивать, варить 5 минут.

5.    Обмазать густой подливой поверхность тефтелей. Поставить накрытую крышкой форму в холодный духовой шкаф, установить температуру 180 ºС и запекать полчаса.

Рецепт №8 Тефтели из индейки (с кабачками, сельдереем и овсяными хлопьями)

Супердиетическое сочное блюдо.

Ингредиенты:

•  0,5 кг фарша из мяса индейки;
•  2 морковки;
•  1 молодой кабачок без семян;
•  1 луковица-репка;
•  3 чесночные дольки;
•  стебель сельдерея;
•  соль, черный перец молотый и любимые приправы по усмотрению;
•  2 ст.л. быстроприготавливаемых овсяных хлопьев.

Способ приготовления:

1.    Соединить фарш с тертыми морковью, кабачком, нарезанными луком, чесноком и сельдереем. Добавить соль, пряности и овсяные хлопья.

2.    Колобки из мясо-овощной смеси выложить в толстостенную кастрюлю, влить кипящую воду и тушить под крышкой полчаса.

Рецепт №9 Тефтели из индейки, запеченные в духовке (с сыром и помидорами)

Прекрасное блюдо для ужина в кругу семьи.

Ингредиенты:

•  700 гр фарша;
•  1 яйцо;
•  2 луковицы-репки (100 гр);
•  по вкусу соль и черный перец;
•  80 – 100 гр сыра твердых сортов;
•  3 спелых помидора;
•  5 ст.л. масла из семян подсолнечника (рафинированного).

Способ приготовления:

1.    Фарш перемешать с яйцом, нарезанным мелко луком, солью и перцем.

2.    Отщипывая небольшими порциями котлетную массу, придавать им круглую форму и выкладывать на металлический противень, покрытый тонким слоем масла.

3.    Щедро посыпать крупно натертым сыром и накрыть кружками помидоров. Сбрызнуть маслом и примерно полчаса запекать при 200 ºС.

Рецепт №10 Тефтели из индейки с вареной тыквой (для детского меню)

Полезное блюдо с 1,5-годовалого возраста. При сервировке полить сметаной.

Ингредиенты:

•  300 гр очищенной тыквы;
•  750 гр фарша из мякоти индейки;
•  2 куриных или 4 перепелиных яйца;
•  3 ст.л. молока;
•  3 ст.л. муки;
•  маленькая луковица-репка;
•  1 ч.л. поваренной соли;
•  капля рафинированного постного масла;
•  2 горошка перца душистого;
•  лавровый лист.

Способ приготовления:

1.    Отварить на пару нарезанную крупными кусками тыкву, измельчить блендером и немного остудить.

2.    Соединить фарш, яйца, молоко, просеянную муку, мелко нарезанную луковицу и тыкву. Посолить, вымешать до однородной пластичной массы.

3.    Вылепить круглые тефтели, сложить в смазанную маслом жаровню, положить душистый перец, влить малость кипятка и тушить на умеренном огне 20 – 25 минут после закипания. В конце можно добавить лаврушку.

Рецепт №11 Тефтели из индейки с манной крупой (самостоятельное блюдо для детского меню)

Аппетитный оранжевый цвет тефтелей нравится малышам.

Ингредиенты:

•  маленькая картофелина;
•  среднего размера морковка;
•  200 гр фарша из мяса индейки;
•  1 ч.л. манной крупы;
•  чуть-чуть соли;
•  1 ст.л. подсолнечного или оливкового масла.

Способ приготовления:

1.    Картофелину натереть на стороне терки с большими зубьями, морковь – с самыми мелкими.

2.    Смешать натертые овощи с фаршем и манной крупой, посолить.

3.    Из однородного фарша сформовать колобки, слегка обжарить на масле.

4.    Подлить в сковороду кипящую воду на уровень 1 см, и тушить под прикрытой крышкой на медленном огне 20 минут.

Рецепт №12 Тефтели из индейки отварные (для детского меню)

Детское блюдо, поэтому соответствует высоким требованиям.

Ингредиенты:

•  500 гр индюшиного фарша;
•  среднего размера луковица-репка;
•  100 гр сырого риса (круглозерного);
•  1 яйцо;
•  пучок свежей зелени (петрушка, укроп);
•  2 ст.л. томат-пасты;
•  щепотка соли;
•  1 лавровый лист;
•  2 горошины черного перца;
•  2 ст.л. крахмала.

Способ приготовления:

1.    В фарш добавить мелко измельченный лук, блендером довести смесь до гладкой консистенции.

2.    Соединить с сырым рисом, яйцом, нарубленной травой. Вымесить и сформировать небольшие шарики.

3.    В кастрюлю с водой (1 л) положить томатную пасту и вскипятить. Добавить соль и приправы.

4.    Мясные шарики опустить в горячий соус и варить 20 минут.

5.    Развести крахмал с водой отдельно в стакане и влить в кастрюлю с тефтелями, осторожно перемешивая содержимое. Загустевший соус сигнализирует о готовности блюда.

Удачные тефтели из индейки. Полезные кулинарные советы и хитрости в приготовлении блюда

•  Предпочтительно использовать фарш собственного приготовления, измельчив охлажденное без кожи белое мясо филе или с бедра индейки в мясорубке на средней решетке. Можно пропустить 2 раза.
•  Лук, перемолотый в мясорубке вместе с мясной мякотью, придаст готовому блюду сочность. В случае использования покупного фарша не помешает добавить в него лук, только очень мелко нарезанный.
•  Булка для котлетной массы должна быть подсохшей, чтобы структура тефтелей не стала клейкой.
•  Для получения сочных тефтелей их надо заливать соусом полностью, чтобы они скрылись.
•  Если убрать накрывающую тефтели фольгу за 10 минут до завершения времени запекания в духовке, они покроются красивой румяной корочкой.