Домашние заготовки из свежих овощей богаты полезными витаминами, поэтому они незаменимы в холодное время года.
- Общие принципы приготовления салата из кабачков и помидоров на зиму
- Классический рецепт салата из кабачков и помидоров на зиму
- Ингредиенты
- Способ приготовления
- Салат из кабачков и помидоров на зиму (с болгарским перцем)
- Ингредиенты
- Способ приготовления
- Салат из кабачков и помидоров на зиму «Летнее настроение» (с морковкой)
- Ингредиенты
- Способ приготовления
- Ингредиенты
- Способ приготовления
- Салат из кабачков и помидоров на зиму (с сельдереем и лимонной кислотой)
- Ингредиенты
- Способ приготовления
- Салат из кабачков и помидоров на зиму: рецепт с зелеными томатами
- Ингредиенты
- Маринад:
- Способ приготовления
- Салат из кабачков и помидоров на зиму в мультиварке
- Ингредиенты
- Способ приготовления
- Тонкости приготовления овощной закуски: салата из кабачков и помидоров на зиму
Приготовив вкусный салат из кабачков и помидоров на зиму, хозяйки смогут значительно разнообразить ежедневное меню, а также защитить своих близких от болезней и авитаминоза.
Общие принципы приготовления салата из кабачков и помидоров на зиму
Процесс консервирования не вызывает особых сложностей.
Сначала все овощи тщательно моются, кабачки очищаются от кожицы и семян, а у томатов срезаются плодоножки.
Затем продукты нарезаются, тушатся, заправляются уксусом и специями.
Готовый горячий салат выливается в стеклянные емкости, которые стерилизуются в кастрюле с горячей водой или в пароварке, и закручиваются предварительно прокипяченными жестяными крышками.
Классический рецепт салата из кабачков и помидоров на зиму
Ингредиенты
- томаты – полтора килограмма;
- 50 г сахара;
- стручковый перец;
- килограмм свежих кабачков;
- чеснок – триста грамм;
- подсолнечное масло – 75 мл;
- лук -500 грамм;
- соль – сорок грамм.
Способ приготовления
Кабачки необходимо помыть, очистить, нарезать соломкой и выложить в кастрюлю. В емкость также добавляется подсолнечное масло, сахар и соль, после чего все компоненты тщательно перемешиваются, ставятся на плиту и после закипания готовятся на медленном огне.
Через десять минут в смесь добавляются предварительно вымытые и очищенные помидоры, нарезанные небольшими кубиками.
Спустя такое же количество времени в салат нужно положить репчатый лук, нарезанный полукольцами; мелко порубленный чеснок и стручковый перец.
Смесь должна покипеть на протяжении пяти минут, после чего она выливается в стерильную тару, которая закатывается крышками, переворачивается и накрывается покрывалом.
Салат из кабачков и помидоров на зиму (с болгарским перцем)
Ингредиенты
- помидоры — килограмм;
- килограмм красного перца;
- 80 г соли;
- три килограмма кабачков;
- сто грамм уксуса;
- сахар- 200 г;
- двести грамм подсолнечного масла;
- лук репчатый -150 г;
Способ приготовления
Томаты прокручиваются в мясорубке и помещаются в кастрюлю, которая на время убирается в сторону. Кабачки и болгарский перец нарезаются соломкой, а лук — кольцами, которые затем разделяются на две части.
Продукты помещаются в большую емкость и перемешиваются. Кастрюлю с помидорами следует поставить на плиту, после того как смесь закипит, в нее добавляется сахар, подсолнечное масло и соль.
В емкость выкладываются остальные овощи и на медленном огне тушатся. Спустя полчаса в блюдо добавляется уксус, и оно готовится еще десять минут.
Салат практически готов, осталось залить его в стерильную тару и закрыть герметичными крышками.
Салат из кабачков и помидоров на зиму «Летнее настроение» (с морковкой)
Ингредиенты
- томаты — килограмм;
- морковка — килограмм;
- три килограмма кабачков;
- столовая ложка перца (черного);
- лук — килограмм;
- три столовых ложки соли;
- 1 стакан растительного масла;
- сахар – 5 ст.л;
- три ложки уксуса.
Способ приготовления
Перед приготовлением салата из кабачков и помидоров на зиму продукты необходимо тщательно промыть и очистить.
Томаты и кабачки нарезаются кубиками, морковь шинкуется на терке, а лук следует мелко порезать.
Масло выливается в кастрюлю и разогревается. Затем в емкость нужно добавить лук и тушить, периодически помешивая.
Через десять минут к луку добавляется морковь, а спустя такой же отрезок времени, кабачки.
Томаты выкладываются в кастрюлю еще через десять минут.
В смесь добавляется уксус, сахар, соль и она в течение часа готовится на медленном огне.
Как только салат будет готов, он раскладывается по стеклянным банкам, и они закатываются.
Салат из кабачков и помидоров на зиму «Просто чудо»
Ингредиенты
- 3 килограмма кабачков;
- грибы (свежие) – килограмм;
- килограмм томатов;
- укроп, петрушка (по два пучка);
- сливочное и растительное масло (по двести грамм);
- 100 грамм муки;
- половина чайной ложки перца;
- две столовой ложки соли.
Способ приготовления
Кабачки моются, очищаются от кожуры, нарезаются кружочками, посыпаются солью, перемешиваются, а затем каждый кружочек нужно обвалять в муке. В предварительно разогретую сковороду выливается растительное масло, после чего в нее выкладываются кабачки, которые необходимо обжаривать на среднем огне в течение двух минут.
Грибы нужно тщательно промыть, отрезать ножки и шляпки, и поместить их в кастрюлю. В емкость наливается литр жидкости, добавляется соль и она ставится на средний огонь. Спустя 4 минуты грибы откидываются на дуршлаг, охлаждаются, тонко нарезаются, помещаются в чистую сковородку и тушатся около 3 минут, пока не испарится жидкость. Затем нужно добавить сливочного масла, щепотку перца и спустя 3 минуты выключить плиту.
Кабачки и грибы смешиваются и тушатся на медленном огне на протяжении восьми минут. Предварительно вымытые помидоры нарезаются кружочками, их нужно посолить, поперчить и выложить на сковороду, в которую добавлено растительное масло. Томаты обжариваются с двух сторон на среднем огне, как только они будут готовы, их смешивают с другими ингредиентами. В салат добавляется нарезанная зелень, он тушится на небольшом огне около пяти минут, а затем выкладывается в стеклянные банки, которые закрываются крышками, помещаются в большую емкость с водой и стерилизуются около получаса. Осталось закатать емкости закаточным ключом, и все, консервация готова.
Салат из кабачков и помидоров на зиму (с сельдереем и лимонной кислотой)
Ингредиенты
- кабачки и томаты (по килограмму);
- 500 грамм морковки;
- соль -40 г;
- 100 грамм сельдерея;
- 100 грамм растительного масла;
- сахар – 50 г;
- 100 грамм лимонной кислоты.
Способ приготовления
Овощи тщательно промываются, чистятся и нарезаются кружочками.
Затем добавляется крупно нарезанный сельдерей, сахар, лимонная кислота, масло и соль.
перемешивается и после выделения сока кипятится на протяжении двадцати минут. Горячий салат выливается в стеклянную тару, которая закатывается и переворачивается.
Салат из кабачков и помидоров на зиму: рецепт с зелеными томатами
Ингредиенты
- зеленые томаты -2,5 кг;
- 6 головок лука;
- килограмм кабачков;
- чеснок – двенадцать штук;
- зелень – три пучка.
Маринад:
- 2,5 литра воды;
- шесть столовых ложек соли;
- сахар -3 ст.л;
- шесть лавровых листов;
- душистый перец – три горошины;
- гвоздика – 6 шт;
- черный перец – двадцать штук;
- уксус – шесть столовых ложек.
Способ приготовления
Помидоры и кабачки моются, чистятся и нарезаются крупными кружочками. Затем нужно порезать чеснок и лук. Все продукты выкладываются в банки слоями: кабачки, колечки лука, помидоры, чеснок, порезанный на мелкие дольки. Сверху и на дно емкостей помещаются пучки зелени.
Ингредиенты, предназначенные для приготовления маринада, варятся в кастрюле, уксус добавляется только в самом конце. Готовая смесь процеживается и выливается в подготовленную тару. Банки стерилизуются около двадцати минут на медленном огне, после чего закатываются и переворачиваются.
Салат из кабачков и помидоров на зиму в мультиварке
Ингредиенты
- 2 килограмма кабачков;
- свежие томаты- 500 г;
- три головки лука;
- перец болгарский – 500 г;
- водка – 50 мл;
- 2 моркови;
- 4 ст.л. 9% уксуса;
- зелень – пучок;
- подсолнечное масло – 100 мл;
- сахар – 4 столовых ложки;
- перец чили;
- 1ст.л. ложка соли.
Способ приготовления
Овощи моются, очищаются, перец, кабачки и лук нарезаются кубиками, а морковку нужно натереть на терке.
В чашу мультиварки выливается подсолнечное масло, после чего в нее добавляется лук и морковь.
Далее нужно включить режим «Жарка» и готовить овощи десять минут. Затем в чашу добавляются кабачки, все продукты накрываются крышкой и готовятся еще 10 минут.
Спустя указанный период кабачки тушатся 15 минут, но уже с открытой крышкой, так как из-за термической обработки овощи могут выделять слишком много влаги. Как только они будут готовы, в чашу нужно добавить болгарский перец, нарезанный кубиками.
Пока овощи тушатся, томаты пропускаются через соковыжималку.
Готовый сок выливается в чашу таким образом, чтобы слегка покрыть продукты. В салат добавляется соль, 9% уксус и сахарный песок. Состав нужно тщательно перемешать, а затем поставить мультиварку на режим «Запекание». Спустя 20 минут в готовящееся блюдо добавляется мелко нарезанная зелень и перец чили, и оно тушится еще 10 минут.
Горячая смесь раскладывается в банки, которые закрываются жестяными крышками и стерилизуются в духовке или в мультиварке около получаса. Перед закаткой в каждую емкость заливается по одной столовой ложке водки. Стеклянная тара переворачивается и закрывается покрывалом.
Тонкости приготовления овощной закуски: салата из кабачков и помидоров на зиму
- Для приготовления салата из кабачков и помидоров на зиму рекомендуется выбирать только свежие молодые овощи, без каких-либо признаков гниения.
- С пропорциями и составом блюда хозяйки могут экспериментировать по-разному, в зависимости от собственных вкусовых предпочтений. Свежая зелень обогатит его витаминами, а острые приправы придадут ему более насыщенный вкус.
- Заготовка будет смотреться более эстетично, если кабачки нарезать крупными кубиками; болгарский перец – соломкой небольших размеров, а лук – тонкими кольцами, разделенными на две части.
- Если добавить в каждую банку с заготовкой немного водки, в будущем можно избежать появления плесени и исключить вероятность взрывания крышек.
- Для того чтобы овощная закуска сохранила до весны свои полезные свойства, ее рекомендуется хранить в прохладном и темном месте.