Постные щи из квашеной капусты – рецепты и секреты приготовления. Как приготовить вкусные постные щи из квашеной капусты

Пост – не повод отказываться от любимых, вкусных блюд. Имея разрешенные продукты, можно приготовить множество блюд.

Например, постные щи из квашеной капусты.

Суп, приготовленный без добавления мяса, получается столь же сытным и вкусным.

Необходимый же для организма белок помогут восполнить дополнительные компоненты: фасоль, грибы и другие.

Постные щи из квашеной капусты – общие принципы приготовления

Так как постные щи готовятся без мяса, варится суп очень быстро. Первым делом закладываем в воду квашеную капусту, слегка отжав ее от рассола. Квашеную капусту при необходимости можно измельчить. Рассол лучше не выливать, в дальнейшем, добавляя его можно регулировать кислотность блюда.

Как только капуста будет практически готова, добавляем в бульон нарезанную кубиком картошку и заранее приготовленную пассеровку из моркови и лука. Доводим все ингредиенты до готовности, отключаем огонь, перед подачей суп настаиваем.

Это простейший рецепт, но его можно усовершенствовать, добавив для вкуса свежую зелень, чеснок, положив в пассеровку томат-пасту. Кроме того постные щи можно приготовить на грибном бульоне, используя свежие, замороженные или сушеные грибы. Так же допустимо добавить сухие бобовые, консервированную фасоль, крупы, что, несомненно, насытит и разнообразит простой рецепт щей.

Подаем блюдо с горбушкой черного хлеба или домашними сухарями.

1. Постные щи из квашеной капусты: классический рецепт

Ингредиенты:

•  1 чашка квашеной капусты;
•  3 картофелины;
•  1 морковка;
•  головка лука;
•  40 мл растительного масла;
•  двух литровая банка очищенной воды;
•  1 зубок чеснока;
•  листик лаврушки;
•  2 горошка перца черного;
•  соль – щепотка;
•  петрушка зелень – пол пучка.

Приготовление:

1.    Капусту отжимаем руками от рассола (его не выливаем, он пригодится в конце процесса приготовления).

2.    Квашеную капусту кладем в эмалированную емкость, наливаем к ней воды 1 литр, провариваем около получаса на умеренном огне.

3.    Закладываем в кастрюлю картошку кубиком.

4.    Наливаем еще воды и провариваем полчаса до полного размягчения картошки.

5.    Тем временем очищаем морковку и трем на терке со средними зубьями.

6.    Кладем морковку на сковороду с маслом и немного прожариваем.

7.    Закладываем слегка жареную морковку к капусте и картошке.

8.    Лук крошкой немного томим на слабом огне на масле.

9.    Закладываем лук в суп.

10.    Все содержимое кастрюли тщательно перемешиваем и провариваем 20 минут.

11.    Пробуем на соль (если необходимо подсаливаем).

12.    Также пробуем на кислотность щей (если не хватает кислоты, наливаем рассол, а если сильно кислые, то немного воды).

13.    За три-пять минут до конца варки добавляем мелко порезанный чеснок, лаврушку и душистый перец.

14.    Кипятим еще 5 минут и выключаем огонь.

15.    При подаче разливаем по тарелкам и посыпаем измельченной петрушкой, можно положить майонез.

2. Кислые постные щи из квашеной капусты на скорую руку

Ингредиенты:

•  небольшая чашечка кислой капусты;
•  лук – 2 головки;
•  1 морковина;
•  томат – 2-3 ч. ложка;
•  мука – 1,5 ст. ложки;
•  3 ст. ложки подсолнечного масла;
•  2 листа лаврушки;
•  перец горошком – 4 шт.;
•  по пол букетика петрушки и укропа;
•  соль, сахар – по желанию.

Приготовление:

1.    Кислую капусту моем, освобождаем от жидкости, нарезаем на маленькие кусочки.

2.    Выкладываем капусту на сковороду с маслом, наливаем небольшое количество воды и томим с закрытой крышкой до размягчения.

3.    Перекладываем капусту в эмалированную емкость.

4.    На сковородку кладем томат, морковку, нашинкованную на терке с большими зубьями, лук – мелкой крошкой, горошины перца, лаврушку, немного соли и сахара все обжариваем на масле и при постоянном помешивании всыпаем отдельно обжаренную до слегка коричневатого цвета муку.

5.    Зажарку выкладываем в кастрюлю, где находится капуста, наливаем воды, и провариваем до готовности.

6.    Подаем в тарелках, посыпав свежей петрушкой и укропом.

3. «Николаевские» постные щи из квашеной капусты

Ингредиенты:

•  кислая капуста – 2 большие горсти;
•  1 морковина;
•  2 головки лука;
•  горчичное масло – 60 мл;
•  1 корешок петрушки;
•  3 клубня картофеля;
•  свежие шампиньоны – 5 шт.;
•  томат – 30 г;
•  бульон от грибов – 3 стакана;
•  соль – по желанию.

Приготовление:

1.    Измельченный лук кладем в емкость специальную для варки супов, наливаем горчичное масло и жарим.

2.    Кладем к луку мелко нарезанную квашеную капусту, морковку – на мелкой терке, картошку – средними брусочками (вместо картошки можно положить репу), мелко нарезанный корень петушки и томат. Томим все под крышкой 1 час на сильном огне.

3.    Отвариваем шампиньоны (отвар не выливаем).

4.    Вливаем отвар от грибов в овощную смесь.

5.    Закладываем грибы, если нужно подсаливаем, варим еще 5 минут.

6.    Готовые щи настаиваем 20 минут.

7.    При подаче разливаем по тарелкам, кладем чайную ложку сметаны не жирной, посыпаем петрушкой.

4. Постные щи из квашеной капусты с сушеными грибами

Ингредиенты:

•  пол килограмма квашеной капусты;
•  пол стакана белых сушеных грибов;
•  2 морковки;
•  2 головки лука;
•  5 зубков чеснока;
•  томат – 2 ст. ложки;
•  мука – 1 ст. ложка;
•  зелень петрушки и укропа – по пол букетика;
•  лаврушка – 2 листика;
•  масло подсолнечное – 3 ст. ложки;
•  соль.

Приготовление:

1.    Капусту освобождаем от рассола, кладем в глубокую сковороду, заливаем горячей водой.

2.    Добавляем в капусту томат, подсаливаем, тщательно размешиваем, тушим в течение 2 часов на маленьком огне.

3.    Морковку с луком режем мелкими кубиками и жарим на масле.

4.    В чистой другой сковороде немного обжариваем муку.

5.    За 20 минут до конца тушения капусты вводим жареные овощи, за 10 минут – муку.

6.    Хорошо набухшие в воде грибы варим полчаса.

7.    Вареные грибы нарезаем мелкой крошкой.

8.    В емкость для варки супов закладываем капусту, жареные овощи, грибы, все заливаем грибным бульоном и провариваем до полной готовности.

9.    Выключаем огонь и настаиваем щи.

10.    За несколько минут до разлива по тарелкам кладем выдавленный через чеснокодавку чеснок и измельченные листики петрушки и укропа.

5. Постные щи из квашеной капусты с сушеной фасолью

Ингредиенты:

•  2,5 горсти квашеной капусты;
•  1 стакан белой сухой фасоли;
•  головка лука;
•  морковка;
•  1 болгарский перец;
•  4 зубка чеснока;
•  лаврушка – 2 листа;
•  душистый перец – 4 горошка;
•  листья петрушки – пол пучка;
•  соль – по желанию.

Приготовление:

1.    Фасоль промываем водой и замачиваем на 12 часов.

2.     Кладем фасоль в кастрюлю, заливаем водой и варим 40 минут до размягчения.

3.    Капусту освобождаем от рассола, выкладываем на сковороду с маслом и томим до мягкого состояния на слабом огне.

4.    Морковку режем крупными полосками, лук и перец – тоненькой соломкой, чеснок через чеснокодавку.

5.    В эмалированную кастрюлю наливаем воды, доводим до кипения и закладываем нарезанные овощи, капусту, фасоль, провариваем 25 минут.

6.    По истечению данного времени убавляем огонь, всыпаем в суп специи и томим еще 20 минут.

7.    Выключаем огонь и оставляем щи на полчаса.

8.    Подаем в порционных тарелках с майонезом и мелко нарезанной петрушкой.

6. «Семейные» постные щи из квашеной капусты с перловой крупой

Ингредиенты:

•  небольшая чашка квашеной капусты;
•  5 литровых кружек любого бульона;
•  перловка – 4 ст. ложки;
•  3 картошки;
•  пару морковин;
•  лук – 2 шт.;
•  3 ч. ложки муки;
•  чуть меньше половины стакана подсолнечного масла;
•  черный перец в порошке – 20 г;
•  петрушка – пол букетика;
•  30 г измельченного чеснока;
•  соль – по желанию;
•  лаврушка – 2 листика.

Приготовление:

1.    Моем перловку и замачиваем на 2 часа.

2.    Картофель режем небольшим кубиком.

3.    В эмалированную емкость наливаем воду, кипятим и закладываем в нее набухшую перловку, картошку, лаврушку, доводим до бурлящих пузырьков.

4.    Огонь убавляем до самого маленького и провариваем 25 минут.

5.    Морковь натираем на терке с большими зубьями, лук – крошкой, жарим на масле 4 минуты.

6.    Потихоньку к овощам всыпаем муку, хорошо размешиваем.

7.    Закладываем к овощам капусту, размешиваем, наливаем 1 стакан бульона и томим 7 минут.

8.    Когда перловка еще будет немного твердоватой, в кастрюлю кладем овощи с капустой, подсаливаем, перчим и снова провариваем до полного размягчения перловки.

9.    Выключаем огонь и настаиваем щи с закрытой крышкой полчаса.

10.    Разливаем по тарелкам, посыпаем петрушкой и кладем немного измельченного чеснока.

7. Постные щи из квашеной капусты в мультиварке

Ингредиенты:

•  морковь, лук;
•  3-4 картошки;
•  280 г квашеной капусты;
•  18 мл томат-пасты;
•  вода, соль, специи;
•  масло подсолнечное.

Приготовление:

1.    Наливаем в чашу масло, выкладываем нашинкованную морковь и измельченный лук. Обжариваем 5 минут на соответствующем режиме.

2.    Капусту промываем в воде, выкладываем в мультиварку.

3.    Переключаемся на режим «тушение», держим 15 минут.

4.    Кладем томат-пасту, перемешиваем.

5.    Добавляем кубики картошки, специи, вливаем воду.

6.    Готовим 40 минут на прежнем режиме.

7.    За 10-12 минут солим по вкусу.

8.    Подаем в горячем виде с зеленью.

Постные щи из квашеной капусты – секреты, хитрости

Чтобы постные щи получились действительно вкусными, примите к сведению следующие факты:

•  Солить щи лучше в конце приготовления, потому что квашеная капуста и рассол от нее и так достаточно соленые.
•  Щи получатся сытнее, если в пассеровку добавить немного муки.
•  Вы можете добавить в поджарку томат-пасту или свежие помидоры, так щи получатся вкуснее и ярче, красивее.
•  Зелень лучше класть непосредственно в тарелки в приготовленные щи, а не в момент приготовления.