Лечо без помидоров – и такое бывает! Подборка рецептов лечо без помидоров с маринадами, соусами и томатными заливками

Нет помидоров? Ну и не надо! Можно приготовить вкусное и ароматное лечо без них.

Существует множество рецептов популярной заготовки, не требующих свежих томатов. В одних используются масляные заливки, в других томатная паста или одноименный сок, в третьих различные маринады.

Но в каждом есть он – болгарский перчик! Именно он выделяет лечо из всей толпы зимних салатов.

Лечо без помидоров – общие принципы приготовления

Лечо без помидоров бывает двух видов:

1.    Белое. В качестве заливки используются маринады на основе масла, уксуса, специй. Они провариваются с овощами или без них.

2.    Красное. Используются различные заменители свежих помидоров. В основном это томатная паста, соусы, соки, кетчупы. Можно брать как домашние заготовки, так и производственные.

Как готовится лечо:

1.    Подготавливаются овощи. Очищается, нарезается кусочками перец, лук. Если используются и другие овощи, то их также очищаем и шинкуем на этом этапе.

2.    Готовится заливка. В классическом рецепте это перекрученные в сок помидоры. В данном случае разведенная паста, масляные и уксусные смеси, готовый сок.

3.    Добавляются специи. Обычно это соль, сахар, различные виды перца, пряности.

4.    Варка. Овощи погружаются в заливку и все вместе проваривается. Обычно для перца достаточно 20-30 минут.

5.    Закрутка. Готовое лечо разливается по банкам и закатывается специальным ключом.

Как и любая другая заготовка, лечо требует стерильности и подготовленной тары. В противном случае просто не будет храниться и прокиснет.

Рецепт 1: Густое лечо без помидоров в масляной заливке с уксусом

В качестве заливки используется масляная смесь с уксусом. Такое лечо без помидоров можно употреблять как самостоятельную закуску, использовать в приготовлении горячих блюд и салатов. Заготовка без предварительной варки, со стерилизацией банок.

Ингредиенты

•  перец 5 кг;
•  полстакана сахара;
•  40 граммов соли;
•  10-15 горошин перца;
•  200 граммов масла
•  полстакана 9% уксуса.

Приготовление

1.    Очищаем весь перец от внутренностей, режем пополам, потом крупными полукольцами.

2.    Добавляем уксус, сахар с солью и все вместе хорошо мнем руками. Оставляем на час.

3.    Вливаем растительное масло, еще раз хорошо перемешиваем.

4.    Горошины перчика раскидываем по стерильным банкам.

5.    Складываем подготовленное лечо, плотно утрамбовываем.

6.    Оставшийся сок с маслом и уксусом разливаем по банкам. Не переживайте, если жидкости мало, в процессе стерилизации перец еще даст сок.

7.    Прикрываем тару крышками, ставим в кастрюлю с постеленной на дно тканью. Наливаем воду, чтобы она была по плечики банок. Включаем плиту.

8.    После закипания стерилизуем 15 минут литровую банку, 10 минут пол-литровую. Закатываем, остужаем в перевернутом состоянии.

Рецепт 2: Лечо без помидоров в медовом маринаде

Для приготовления этого лечо без помидорчиков перчик нужно порезать крупно, четвертинками, а если овощи мелкие, то можно даже половинкам. Лучше использовать разноцветный перчик, будет красивее. Маринад делается на основе натурального меда, искусственный не подойдет, также не пытайтесь заменить продукт сахаром, будет совершенно не то.

Ингредиенты

•  4 кг перчика;
•  0,25 кг меда;
•  0,5 л масла;
•  литр воды;
•  0,5 л 9% уксуса;
•  4 ложки соли.

Приготовление

1.    Подготавливаем перчик, нарезаем и бланшируем в кипящей воде 3 минуты. Вынимаем в дуршлаг, даем стечь жидкости.

2.    Готовим маринад, для этого в воде растворяем мед, добавляем все остальные ингредиенты, можно добавить специи и сушеные травки на свой вкус. Ставим на плиту, провариваем 3 минуты.

3.    Раскладываем по стерильным банкам бланшированные кусочки, заливаем маринадом и закатываем крышками.

Рецепт 3: Апельсиновое лечо без помидоров с имбирем и чесноком

Очень необычный рецепт лечо, которое можно использовать как блюдо на каждый день, так и заготовку. Если не планируете такой перец закатывать, то можно уменьшить содержание уксуса или вовсе его убрать. В холодильнике такой перчик отлично простоит 3-4 дня.

Ингредиенты

•  12-14 перцев;
•  10 зубков чеснока;
•  50 граммов свежего имбиря;
•  150 граммов масла;
•  3 апельсина;
•  70 граммов сахара;
•  70 граммов 9% уксуса;
•  2 неполные ложки соли.

Приготовление

1.    Имбирь трем на крупной терке или режем тонкими, полупрозрачными пластиночками. Чеснок очищаем и режем каждый зубчик на несколько частей.

2.    Наливаем в казан масло, добавляем имбирь с чесноком и обжариваем 2-2 минутки.

3.    Перец нарезаем крупными полосками и отправляем в казан, перемешиваем.

4.    Апельсины хорошо промываем при помощи щетки, снимаем цедру, выживаем сок и все это отправляем в казан.

5.    Всыпаем соль, сахар, накрываем крышкой и тушим до мягкости перца.

6.    Вливаем уксус, провариваем все еще минутку. Сейчас можно попробовать заготовку на вкус и при необходимости добавить специй, кислоты или сахара на свое усмотрение.

7.    Раскладываем апельсиновое лечо по банкам, закручиваем ключом.

Рецепт 4: Лечо без помидоров с томатной пастой

Томатная паста выручит, если нет свежих помидоров, а настоящее лечо сделать нужно. Лучше использовать пасту из стеклянных банок, не переваренную и не подгоревшую.

Ингредиенты

•  500 граммов пасты;
•  3 кг перца;
•  500 граммов воды;
•  100 граммов сахара;
•  1,5 ложки соли;
•  по 100 граммов масла и уксуса.

Приготовление

1.    Разводим томатную пасту водой, все хорошо перемешиваем. Если кусочки не растворились – ничего страшного, разойдутся в процессе варки.

2.    Добавляем сахар, соль, масло и все выливаем в большую кастрюлю. Ставим на огонь.

3.    Режем перец произвольными кусками, как вам нравится, и бросаем все в кастрюлю. Готовим лечо после закипания около 20 минут, важно не переварить, чтобы кусочки остались целыми. Пусть лучше немного хрустят.

4.    В конце добавляем уксус, перемешиваем, кипятим еще пару минуток.

5.    Раскладываем заготовку по стерильным баночкам, закручиваем и убираем на хранение.

Рецепт 5: Сладкое лечо без помидоров в масле «Пятиминутка»

Перец, как и помидоры, очень любит сахар, который можно сыпать в него без ограничений. Рецепт вкусного лечо со сладковатым вкусом и летним ароматом, которое достаточно быстро готовится и выручит, если нужно срочно определить большой урожай.

Ингредиенты

•  3 кг перца;
•  литр воды;
•  стакан сахара;
•  стакан масла;
•  стакан уксуса 9%;
•  50 граммов соли (около 2 полных ложек).

Приготовление

1.    В большой кастрюле смешиваем сахар и соль с водой, растворяем и добавляем к ним масло с уксусом. Ставим на плиту.

2.    Перцы без внутренностей нарезаем крупными кусками. Можно просто порезать каждый овощ вертикально на 4-6 частей.

3.    Опускаем овощи в кипящий маринад и варим 5 минут. Обязательно перемешиваем. За это время кусочки станут мягче, осядут, выделят свой сок и полностью покроются маринадом.

4.    Раскладываем по баночкам проваренный перец, заливаем кипящим маринадом под горлышко, закатываем. Убираем остужаться под одеяло.

Рецепт 6: Лечо без помидоров с баклажанами и репчатым луком

Рецепт овощного лечо без помидоров, но с добавлением томатного сока. Можно использовать как покупной, так и домашний продукт. Баклажаны берем молоденькие, без спелых семян и с мягкой шкуркой. В перечне продуктов указаны овощи среднего размера. Будем готовить вареное лечо, но также можно предварительно обжарить баклажаны и лук по отдельности в масле, затем положить в перец. Тоже будет вкусно.

Ингредиенты

•  10 перцев;
•  7 баклажанов;
•  5 репчатых луковиц;
•  1,5 литра сока;
•  50 мл уксуса 6%;
•  ложка соли;
•  50 граммов сахара.

Приготовление

1.    Баклажаны промываем, вытираем насухо, удаляем плодоножки и нарезаем кубиками.

2.     Перец освобождаем от серединок, режем квадратиками.

3.    Луковицы нарезаем кубиком.

4.    Все соединяем, добавляем соль, сахар, томатный сок. Ставим вариться 20 минут. Затем вливаем уксус и провариваем еще пару минут.

5.    Раскладываем заготовку по заранее стерилизованной таре, закатываем.

Рецепт 7: Лечо без помидоров в рассоле

Еще один рецепт светлого лечо без томата. В идеале для него используется круглый перец ратунда, имеющий толстую и сочную мякоть. Но можно взять и любой другой, желательно мясистый и сочный. Из этого количества продуктов должно выйти около 7 пол-литровых баночек.

Ингредиенты

•  2,5 кг перчика;
•  14-21 зубчик чеснока (по 2 или 3 штучки на банку);
•  литр воды;
•  4 ложки соли;
•  170 граммов сахара;
•  полстакана масла;
•  3 ложки уксуса 70%.

Приготовление

1.    Шинкуем соломкой перчик, предварительно помытый и освобожденный от семян.

2.    Чеснок освобождаем от шелухи, нарезаем произвольными кусочками.

3.    Засыпаем в стерильные баночки перчик, добавляем чеснок, плотно все утрамбовываем деревянной толкушкой, чтобы заполнить  все пустоты.

4.    Варим рассол из остальных ингредиентов, кипятим и заливаем в банки до горлышка.

5.    Ставим в кастрюльку на ткань, прикрываем крышками, заливаем горячую воду и стерилизуем 15 минут.

6.    Закатываем и отправляем на хранение.

Рецепт 8: Лечо без помидоров с кабачками и морковью

Очень вкусный салат-лечо, яркий и ароматный, готовится на основе томатной пасты. Морковь для этого рецепта лечо лучше натирать на корейской терке соломкой, так она не разварится и будет красивой. Пасту можно использовать любую, но если она сильно уваренная и насыщенная, то можно взять меньше и прибавить воду. Из этого количества продуктов получится 10-11 пол-литровых банок закуски.

Ингредиенты

•  3 кг перца;
•  1,5 кг кабачка;
•  1 кг моркови;
•  литр томатной пасты;
•  2 литра воды;
•  стакан сахара;
•  4 ложки соли;
•  20 мл уксуса 70%;
•  12 зубков чеснока.

Приготовление

1.    Смешиваем пасту с водой, добавляем соль, сахар и ставим на плиту.

2.    Морковь трем, отправляем в кастрюлю.

3.    Перец режем соломкой или полукольцами и также закладываем в общую массу. Все вместе провариваем 15 минут.

4.    Кабачок нарезаем кубиками и отправляем к остальным ингредиентам. Варим лечо еще около 15 минут, чтобы овощи стали мягкими, но кусочки не должны разваливаться от прикосновения.

5.    Добавляем уксус, заранее измельченный чеснок и по вкусу любые специи, провариваем 2 минутки.

6.    Раскладываем по таре, закатываем.

Рецепт 9: Острое лечо без помидоров с морковью и чесноком

Рецепт острого лечо, в которое, кроме болгарского перчика, добавляются жгучие стручки. Остроту можно регулировать по своему вкусу. Для заливки используется томатный сок, можно взять магазинный.

Ингредиенты

•  2 кг сладкого перчика;
•  3 острых стручка;
•  килограмм моркови;
•  головка чеснока;
•  1,5 ложки соли;
•  2 литра сока;
•  2 ложки уксуса;
•  полстакана сахара.

Приготовление

1.    Очищаем морковку, шинкуем соломкой и складываем в кастрюлю.

2.    Добавляем сок, соль, сахар и мелко порезанный острый перчик. Все перемешиваем и варим 15 минут.

3.    У перчиков удаляем внутренности, шинкуем соломкой и отправляем в кастрюлю, варим еще 15 минут.

4.    Чеснок очищаем, измельчаем.

5.    Добавляем в кастрюлю рубленый чеснок, уксус, кипятим минутку, затем раскладываем по баночкам и закручиваем.

Лечо без помидоров – полезные советы и хитрости

•  Обычный столовый уксус в лечо можно заменить яблочным. Будет вкуснее, полезнее и интереснее. Только процентное содержание кислоты должно быть аналогичным.
•  В лечо очень важно не переварить перец, иначе закуска будет безвкусной. Пусть лучше кусочки останутся немного хрустящими, в процессе остывания под одеялом и дальнейшего хранения они дойдут до нужного состояния.
•  Самое вкусное лечо получается из спелых и мясистых перцев. Если их недостаточно, то можно добавить недозрелые, но не более половины.
•  Лечо хорошо гармонирует с различными специями и ароматными травами, поэтому их смело можно добавлять в рецепт и вносить свои изменения. Особенно хорошо сочетаются с перцем: петрушка, кинза, базилик, душистый и черный перец, гвоздика, майоран, имбирь.
•  Процесс приготовления лечо позволяет вносить правки на любом этапе. Всегда можно добавить соль, специи и сахар, если их не хватает. Если же заготовка пересолена, то можно разбавить соком, разведенной пастой или положить еще немного перца, предварительно бланшированного в воде.