Грудинка в луковой шелухе – основные принципы приготовления
Если грудинку замариновать и отварить в луковой шелухе, она получится ароматной, нежной и вкусной, с красивым коричневым оттенком. В луковой шелухе содержится красящее вещество – кварцетин, благодаря которому, грудинка в процессе отваривания и приобретает красивый золотисто-коричневый цвет.
- Рецепт 1. Грудинка в луковой шелухе. Первый вариант
- Ингредиенты
- Способ приготовления
- Рецепт 2. Грудинка в луковой шелухе. Второй вариант
- Ингредиенты
- Способ приготовления
- Рецепт 3. Грудинка в луковой шелухе по-азиатски
- Ингредиенты
- Способ приготовления
- Рецепт 4. Тушеный картофель с грудинкой в луковой шелухе
- Ингредиенты
- Способ приготовления
- Рецепт 5. Салат из помидоров с грудинкой в луковой шелухе, сухариками и сыром
- Ингредиенты
- Способ приготовления
- Рецепт 6. Суп из фасоли с грудинкой в луковой шелухе
- Ингредиенты
- Способ приготовления
- Рецепт 7. Карп, запеченный с грудинкой в луковой шелухе
- Ингредиенты
- Способ приготовления
- Рецепт 8. Картофельный пирог с сыром и грудинкой в луковой шелухе
- Ингредиенты
- Способ приготовления
- Рецепт 9. Семга, запеченная с грудинкой в луковой шелухе
- Ингредиенты
- Способ приготовления
- Рецепт 10. Кекс с болгарским перцем, сыром и грудинкой в луковой шелухе
- Ингредиенты
- Способ приготовления
- Грудинка в луковой шелухе – советы и хитрости от кулинаров
Для варки грудинки в луковой шелухе берут посуду, которую не жалко, так как в процессе приготовления она может окраситься. Луковую шелуху выкладывают на дно кастрюли, сверху кладут куски грудинки, солят, приправляют перцем горошком, добавляют резаный чеснок и лавровый лист. Сверху накрывают шелухой лука. Заливают водой и варят на медленном огне около часа.
Готовую грудинку остужают при комнатной температуре, заворачивают в пищевую пленку и отправляют в холодильник.
Рецепт 1. Грудинка в луковой шелухе. Первый вариант
Ингредиенты
свиная грудинка – килограмм;
фильтрованная вода – литр;
поваренная соль – 120 г;
луковая шелуха – две полные горсти;
три зубка чеснока;
щепотка красного перца молотого.
Способ приготовления
1. Шелуху от лука сложите в сито и хорошо промойте. Оставьте, чтобы стекла вода и полностью высушите ее.
2. Промойте грудинку и насухо протрите бумажной салфеткой. Смешайте в кастрюле луковую шелуху с солью, залейте холодной водой и отправьте на огонь. Вскипятите рассол, постоянно помешивая, и опустите в него свиную грудинку.
3. Варите грудинку в отваре с луковой шелухой около 20 минут с момента закипания на небольшом огне. Выключите огонь, накройте кастрюлю крышкой и оставьте остужаться. Когда кастрюля остынет, уберите ее в холодильник, и оставьте грудинку мариноваться на ночь.
4. Грудинку выньте из воды и насухо протрите бумажным полотенцем. В маленькой тарелке смешайте выдавленный через пресс чеснок и перец красный. Полученной смесью натрите грудинку со всех сторон, заверните ее в фольгу и положите в холодильник на четыре часа. Выньте грудинку из холодильника, снимите фольгу и нарежьте свинину тонкими ломтиками.
Рецепт 2. Грудинка в луковой шелухе. Второй вариант
Ингредиенты
килограмм свиной грудинки;
90 г поваренной соли;
головка чеснока;
20 г луковой шелухи;
по чайной ложке кориандра и куркумы;
щепотка горошин черного перца;
четыре лавровых листочка.
Способ приготовления
1. Шелуху лука выкладываем в дуршлаг и хорошо промываем под струей воды. Половину выкладываем в кастрюлю, где будет готовиться грудинка. Сюда же положим лавровый лист и несколько горошин перца черного.
2. В отдельной емкости вскипятим литр воды, в которой развести ст. ложку соли и куркуму. Чеснок чистим, разрезаем пополам все зубки, и нашпиговываем им грудинку со всех сторон. Для этого прокалываем ножом мясо, и, не вынимая ножа, вкладываем чеснок.
3. Подготовленную грудинку выкладываем на шелуху. Сверху выкладываем остальную шелуху лука, заливаем рассолом и варим полтора часа на слабом огне, при закрытой крышке.
4. Воду сливаем. Кориандр и черный перец горошком расталкиваем в ступке и натираем еще теплую грудинку со всех сторон. Полностью остывшую грудинку хранить в холодильнике.
Рецепт 3. Грудинка в луковой шелухе по-азиатски
Ингредиенты
550 г свиной грудинки;
три бутона гвоздики;
луковая шелуха – полная горсть;
головка чеснока;
перец чили;
небольшой кусочек корня имбиря.
Способ приготовления
1. Грудку промываем, протираем насухо бумажными салфетками. Корень имбиря очищаем и нарезаем кружочками. Из перца чили извлекаем семена и нарезаем кольцами.
2. Дно кастрюли выстилаем шелухой лука, поверх выкладываем имбирь кружочками, гвоздику, неочищенные зубки чеснока и кольца перца чили.
3.Заливаем все водой, ставим на огонь, и ждем, когда жидкость закипит. Как только она начнет темнеть, закладываем грудинку, скручиваем огонь и варим грудинку около часа. Свинину оставляем в отваре лука до полного остывания. Достаем мясо, заворачиваем его в фольгу, и отправляем на хранение в холодильник. Грудинку тоненько нарезаем и подаем с горчицей или хреном.
Рецепт 4. Тушеный картофель с грудинкой в луковой шелухе
Ингредиенты
картофель – килограмм;
250 г грудинки в луковой шелухе;
чернослив – 125 г;
две луковицы;
мясной бульон – полтора стакана;
перец горошком черный, соль и лавровый лист.
Способ приготовления
1. Картофель очищаем и нарезаем маленькими кубиками. Грудинку нарезаем тонкими ломтиками. Лук чистим и шинкуем полукольцами.
2. В казан, выкладываем картошку, лук и грудинку. Добавляем промытый чернослив. Все хорошо перемешиваем и заливаем бульоном. Сюда же в добавляем перец и лавровый лист, солим, накрываем казан и тушим картошку на небольшом огне до готовности.
3. Готовую картошку подаем порционно в тарелках, посыпав зеленью.
Рецепт 5. Салат из помидоров с грудинкой в луковой шелухе, сухариками и сыром
Ингредиенты
три помидора;
по 100 г грудинки и сыра;
два зубка чеснока;
майонез;
два ломтика белого батона;
соль, зелень молотый перец черный.
Способ приготовления
1. Помидоры помойте и оботрите бумажной салфеткой. Чеснок очистите от шелухи и пропустите через специальный пресс. Зелень ополосните, стряхните лишнюю влагу и мелко порубите. Грудинку и томаты нарежьте соломкой.
2. Сыр измельчаем на крупном сегменте терки. Сложите все ингредиенты в глубокую тарелку, посолите, добавьте мелко нарубленную зелень и чеснок. Заправьте майонезом и тщательно перемешайте.
3. Ломтики белого батона нарежьте небольшими кубиками и обжарьте на сухой сковороде до румяности.
4. Салат выложите в тарелку, сверху посыпьте его приготовленными сухариками, украсьте зеленью и подайте к столу.
Рецепт 6. Суп из фасоли с грудинкой в луковой шелухе
Ингредиенты
отваренная фасоль – 650 г;
грудинка в луковой шелухе – 150 г;
40 мл оливкового масла;
луковица и морковка;
черешки сельдерея – 2 шт.;
чеснок – 4 зубка;
лавровый листок;
5 г сушеного и две веточки свежего тимьяна;
5 г сушеного и веточка свежего розмарина;
куриный бульон – два литра;
черный перец молотый, сок лимона и поваренная соль.
Способ приготовления
1. Чеснок и лук чистим от шелухи и мелко шинкуем. Морковь очищаем и вместе с сельдереем нарезаем кубиками.
2. Грудинку нарезаем длинными полосками толщиной в полсантиметра. Ставим кастрюлю на огонь, вливаем оливковое масло, выкладываем в нее грудинку и готовим три минуты. Переворачиваем и обжариваем еще пару минут, пока она не станет хрустящей. Тарелку застилаем бумажной салфеткой и выкладываем на нее обжаренную грудинку.
3. В кастрюлю выкладываем морковь, сельдерей, лук и пассируем, помешивая на среднем огне минут 10. Добавляем лавровый лист, чеснок, розмарин и тимьян. Тушим еще пару минут, пока не высвободится аромат.
4. Всыпаем фасоль, заливаем горячим мясным бульоном, ждем, пока закипит, и варим еще минут 20. Солим, приправляем перцем и соком лимона.
5. Суп разливаем по тарелкам, и в каждую выкладываем ломтик обжаренной грудки.
Рецепт 7. Карп, запеченный с грудинкой в луковой шелухе
Ингредиенты
небольшой карп;
картофель – 6 шт.;
средняя морковка;
три луковицы;
грудинка в луковой шелухе – 300 г;
небольшой пучок укропа;
сметана – 300 мл;
200 г помидоров черри;
молотая паприка – 10 г;
яблочный уксус – 100 мл;
соль.
Способ приготовления
1. Картофель и морковь отвариваем «в мундире». Карпа промываем под струей воды. Ножницами обрезаем плавники и очищаем от чешуи. Вынимаем жабры и внутренности. Лук очищаем, две нарезаем кольцами, а одну перьями. Луковые перья выкладываем в глубокую тарелку и заливаем уксусом. Разрезаем грудинку на две части. С одной срезаем шкурку и режем тонкими ломтиками. Вторую нарезаем также, только ломтики разрезаем еще и полосками до шкурки, чтобы получился «веер».
2. Грудинку, нарезанную «веером», обжариваем на сухой сковороде. Смалец сливаем в огнеупорную форму с высокими бортами.
3. Большую часть луковых колец выкладываем на дно формы. Посередине кладем два ломтика грудинки. Рыбу натираем изнутри солью, вкладываем внутрь укроп и делаем несколько глубоких надрезов наискось, натираем их солью и вкладываем в них ломтики грудинки и колечко лука. Выкладываем рыбу в форму.
4. Отваренную морковь и картофель очищаем от шкурки и нарезаем кружочками. Выкладываем кружки овощей вокруг рыбы, переслаивая их луковыми кольцами. Каждый слой солим. Сверху раскладываем обжаренные «веера» из грудинки и замоченный в уксусе лук. Все хорошо присыпаем молотой паприкой и поливаем сметаной. Сверху уложите помидоры черри, предварительно сделав небольшие надрезы.
5. Оставляем рыбу с овощами на 10 минут, и ставим разогретый до 200 градусов духовой шкаф. Запекаем полтора часа. На широкое блюдо выкладываем овощи, сверху кладем рыбу. Подаем с белым вином.
Рецепт 8. Картофельный пирог с сыром и грудинкой в луковой шелухе
Ингредиенты
полкилограмма муки;
маленькая пачку сухих дрожжей;
молоко – стакан;
по щепотке соли и тмина;
сливочное масло – 50 г;
яйца – 3 шт.;
полкилограмма картошки;
сыр – 250 г;
300 г грудинки в луковой шелухе;
укроп и зеленый лук;
сливки – 150 г;
молотый перец черный и поваренная соль.
Способ приготовления
1. Просеиваем в миску муку, всыпаем дрожжи, соль и сахар, добавляем сливочное масло, молоко и два яйца. Замешиваем мягкое тесто. Оставляем подходить на полчаса в тепле.
2. Картофель чистим, отвариваем и разминаем толкушкой. Сыр натираем на мелкой терке и смешиваем его с картофельным пюре. Грудинку нарезаем мелким кубиком и обжариваем на сковороде.
3. Яйца смешиваем со сливками, солим и приправляем тмином и перцем. Добавляем сюда же мелко нарубленную зелень. Тесто раскатываем на большой противень. Сверху выкладываем массу из картофеля и сыра. Посыпаем кусочками грудинки и заливаем сливочно-яичной смесью. Выпекаем в разогретом до 250 градусов духовом шкафу примерно полчаса. Пирог разрезаем кусочками и подаем к столу.
Рецепт 9. Семга, запеченная с грудинкой в луковой шелухе
Ингредиенты
1 кг 700 г семги;
300 г грудинки в луковой шелухе;
полтора кг картофеля;
200 г моркови;
луковица;
100 г масла рафинированного растительного.
Способ приготовления
1. Морковь и картофель отвариваем «в мундире» до полуготовности. Очищаем овощи и нарезаем небольшими кубиками. Лук чистим и нарезаем полукольцами.
2. Рыбу размораживаем в холодильнике, очищаем от чешуи, вырезаем плавники и удаляем хвост. Вдоль тушки сделать надрезы с интервалом в три сантиметра с обеих сторон, чтобы они совпадали по спине. Натираем рыбу солью и специями. Отрезаем ломтики грудинки, должно получиться по одному на разрез. Остальную грудинку шинкуем мелкими кубиками.
3. Соединяем морковь и картофель с мелко нарезанной грудинкой, поливаем растительным маслом и перемешиваем. Эту массу выкладываем в смазанную маслом форму. Сверху выкладываем рыбу. В надрезы вставляем луковые полукольца и ломтики грудинки. Лук должен находиться под грудинкой. В брюшко вкладываем немного смеси из овощей, чтобы рыба не потеряла форму во время выпекания. Поливаем ее растительным маслом и отправляем в духовку на полчаса. Выпекаем при 180 градусов.
Рецепт 10. Кекс с болгарским перцем, сыром и грудинкой в луковой шелухе
Ингредиенты
полстакана кефира;
80 г оливкового масла;
стакан муки;
10 г разрыхлителя;
щепотка соли;
три яйца;
по 100 г сыра, грудинки и сладкого красного перца.
Способ приготовления
1. Грудинку, сыр и болгарский перец нарежьте небольшими кубиками.
2. Венчиком взбейте яйца, посолите, влейте кефир и добавьте муку, смешанную с разрыхлителем. Продолжайте взбивать, влейте масло оливковое и снова перемешайте. Тесто по консистенции, должно быть, как магазинная сметана. В тесто выложите грудинку, сыр и грудинку.
3. Полученное тесто вылейте в форму и посыпьте кунжутом. Выпекайте в духовом шкафу, разогретым до 180 градусов, полчаса. Готовый кекс нарежьте ломтиками и подайте к столу.
Грудинка в луковой шелухе – советы и хитрости от кулинаров
- Грудинку в луковой шелухе можно готовить впрок, она прекрасно хранится в морозильной камере.
- Сваренную в луковой шелухе грудинку остужают, натирают специями и чесноком и держат в холодильнике часов 12.
- Если во время варки добавить жидкий дым или копчености, грудинка приобретет приятный аромат копченого сала.
- Проверить готовность грудинки, можно с помощью вилки. Сок, который выделяется при прокалывании, должен быть прозрачным, это признак того, что варить достаточно.
- Не переборщите с луковой шелухой, вполне достаточно пары горстей.
- Шпиговать грудинку чесноком можно до и после приготовления. Для этого ножом делаются надрезы, куда и вкладываются кусочки чеснока.
- Для грудинки лучше брать шелуху золотистого и красного лука в одинаковых пропорциях. Это сделает ее более румяной.