Грибы – низкокалорийный продукт, поэтому их используют для диетического питания. Они содержат витамины и лецитин, борющийся с холестерином. Помимо всего этого, в них присутствует огромное количество белка. С этим продуктом готовят много блюд, в том числе и супы, где помимо них в бульон добавляют овощи, мясо и крупы.
- Грибной суп с перловкой – общие принципы приготовления
- Классический грибной суп с перловкой
- Ингредиенты:
- Способ приготовления:
- Грибной суп с перловой крупой в мультиварке
- Ингредиенты:
- Способ приготовления:
- Грибной суп-пюре с перловкой
- Ингредиенты:
- Способ приготовления:
- Грибной суп с перловкой «Рассольник»
- Ингредиенты:
- Способ приготовления:
- Суп из грибов, перловки и плавленого сыра
- Ингредиенты:
- Способ приготовления:
- Грибной суп с перловкой «Солянка»
- Ингредиенты:
- Способ приготовления:
- Суп из перловки и сушеных грибов
- Ингредиенты:
- Способ приготовления:
- Грибной суп из перловки «Краконош»
- Ингредиенты:
- Способ приготовления:
- Грибной суп из зеленого горошка, замороженных грибов и перловки
- Ингредиенты:
- Способ приготовления:
- Постный грибной суп с добавлением перловки
- Ингредиенты:
- Способ приготовления:
- Грибной суп с перловкой – хитрости и полезные советы
Грибы в сочетании с перловкой, которая содержит еще больше витаминов и аминокислот, делают блюдо не только вкусным, но и полезным. Супы с этими ингредиентами получаются ароматными и оригинальными.
Грибной суп с перловкой – общие принципы приготовления
- Суп из грибов иногда готовят на овощном бульоне.
- Сушеные грибы, перед тем как их приготовить, обязательно замочите. Оставшийся от них бульон влейте в суп для насыщенности.
- Размораживайте грибы в теплой воде полчаса.
- Перед приготовлением опустите перловку на четыре часа в холодную воду.
- Если нет времени ждать, когда развариться перловка, то сварите ее в отдельной посуде и только потом добавляйте в суп.
- Для рассольника перловку вместо замачивания можно пассеровать на масле.
Классический грибной суп с перловкой
Питательное и ароматное первое блюдо, содержащее множество витаминов.
Ингредиенты:
- литр бульона;
- 140 г грибов;
- лавровый лист;
- 110 г перловой крупы;
- оливковое масло для жарки;
- один лук-порей;
- одна морковь;
- соль;
- один репчатый лук;
- острый красный перец;
- петрушка;
- эстрагон;
- 2 ст. л. топленого масла сливочного.
Способ приготовления:
1. Промойте перловую крупу. Доведите половину бульона до кипения и добавьте к нему соль, перловку и лавровый лист. Уменьшите огонь и варите 45 минут.
2. Грибы промойте и просушите. Обжарьте их на сливочном масле вместе с солью и перцем до золотистого оттенка.
3. Лук репчатый и морковь очистите от кожуры и нашинкуйте. В отдельной кастрюле на оливковом масле обжарьте их до готовности. Затем добавьте оставшийся бульон, грибы и готовую перловку вместе с жидкостью. Варите на среднем огне, накрыв не до конца крышкой, в течение 23 минут.
4. За четыре минуты до готовности добавьте в суп эстрагон, лук-порей и петрушку.
5. Готовое блюдо разлейте по тарелкам, и подайте вместе с домашними сухарями.
6. С таким супом хорошо сочетаются овощные закуски и бутерброды.
Грибной суп с перловой крупой в мультиварке
Если готовить это в блюдо в мультиварке, то сохранятся все его полезные свойства.
Ингредиенты:
- 480 г грибов;
- половина мультистакана перловки;
- 25 г корня петрушки;
- растительное масло;
- 360 г картофеля;
- соль;
- 125 г моркови;
- 2,4 л воды;
- 95 г лука.
Способ приготовления:
1. Перловку залейте кипятком и выдержите ее в нем двадцать минут.
2. Лук нарежьте произвольно и обжарьте в режиме «Выпечка». Через 8 минут добавьте к нему тертую на мелкой или крупной терке морковь и жарьте еще столько же минут.
3. Грибы промойте, уберите из них все лишнее и измельчите. Добавьте их к обжаренным овощам и готовьте 17 минут.
4. После добавьте очищенный и нарезанный брусочками картофель, перловку и нашинкованный корень петрушки.
5. Влейте воду, посолите и готовьте шестьдесят минут в режиме «Тушение».
6. После приготовления крышку открывайте не сразу, а только спустя 9 минут.
7. Подавайте в горячем виде с любым овощным салатом.
Грибной суп-пюре с перловкой
Ингредиенты:
- 460 г грибов;
- одна луковица;
- мускатный орех;
- стебель сельдерея;
- неполный стакан перловки;
- соль;
- половина стакана сливок;
- 35 г масла сливочного;
- перец;
- 40 мл оливкового масла;
- один стакан бульона.
Способ приготовления:
1. Перловую крупу хорошо промойте и замочите в воде на час. Затем отварите ее в воде до готовности.
2. Накрошите произвольно очищенный лук и сельдерей, обжарьте и в кастрюле на разогретом масле.
3. Грибы промойте, нарежьте вдоль и добавьте к овощам. Туда же положите мускатный орех, перец и соль. Тушите 8 минут.
4. Влейте в смесь немного воды и бульон, добавьте перловку. Вскипятите и варите 17 минут.
5. Измельчите все ингредиенты блендером до однородной консистенции.
6. Подавайте блюдо с гренками и веточкой петрушки.
Грибной суп с перловкой «Рассольник»
Суп получается вкусный и полезный.
Ингредиенты:
- четыре картофелины;
- морковь и лук;
- горсть грибов;
- 450 г соленых огурцов;
- неполный стакан перловки;
- молотый перец;
- сметана;
- 3,8 л воды;
- 300 мл огуречного рассола;
- соль;
- подсолнечное масло;
- зелень;
- три лавровых листа.
Способ приготовления:
1. Поставьте перловку замачиваться в теплой воде на ночь.
2. На следующей день переложите крупу в кастрюлю и вместе с водой варите 12 минут. Затем слейте всю воду и залейте новую.
3. Пока варится крупа, подготовьте овощи. Картофель очистите, нарежьте средними кубиками и добавьте к перловке.
4. Нашинкуйте морковку и лук, обжарьте их на подсолнечном масле. Добавьте к ним рассол и перец, перемешайте. Через некоторое время к луку и моркови добавьте мелко нарезанный соленый огурец.
5. Переложите зажарку в суп вместе с лавровыми листами. Варите в течение 16 минут.
6. Готовый суп должен настаиваться полчаса.
7. Подавайте его, украсив зеленью и сметаной.
Суп из грибов, перловки и плавленого сыра
Плавленый сыр придает блюду пикантности и делает его еще вкуснее.
Ингредиенты:
- 430 г грибов;
- лук;
- две картофелины;
- соль;
- 210 г плавленого сыра;
- 75 г перловки;
- специи;
- 2,1 л говяжьего бульона.
Способ приготовления:
1. Перловку заранее замочите в воде на пять часов.
2. Разбухшую перловку отварите в воде до готовности.
3. Воду, в которой она готовилась, слейте и вместо нее залейте бульон.
4. Грибы помойте, нарежьте произвольно и вместе с нашинкованным луком обжаривайте до румяного цвета.
5. Добавьте зажарку к бульону и готовьте на среднем огне.
6. Картофель помойте, почистите, нарежьте ломтиками и добавьте вместе с солью к супу. Варите до полной готовности картофеля.
7. Добавьте тертый плавленый сыр и специи. Кипятите еще 8 минут.
8. Подавайте вместе с рубленой зеленью.
Грибной суп с перловкой «Солянка»
Ароматное блюдо, в которое можно добавлять почти любые ингредиенты.
Ингредиенты:
- 1,8 куриного бульона;
- стакан опят;
- 140 г ветчины;
- три картофеля;
- 130 г копченой колбасы;
- 125 г перловой крупы;
- соль поваренная;
- два соленых огурца;
- две ст. л. сметаны;
- 5 шт. маслин без косточек;
- два лука;
- половина лимона;
- три ст. л. пасты.
Способ приготовления:
1. Опята промойте, удалите у них ножки и обжарьте на подсолнечном масле вместе с нарезанным на кубики луком.
2. Перловку, заранее замоченную на ночь, поставьте вариться в бульоне.
3. Добавьте к перловке нарезанную соломкой ветчину и копченую колбасу.
4. Картофель нарежьте соломкой и вместе с солью добавьте в бульон. Готовьте 12 минут.
5. Туда же опустите зажарку из грибов, натертые на терке огурцы и томатную пасту. Варите суп 18 минут. При желании для насыщенности вкуса, можете добавить рассол от огурцов.
6. После приготовления дайте Солянке настояться.
7. Подавайте суп, украсив его маслиной, сметаной и долькой лимона.
Суп из перловки и сушеных грибов
Грибы, которые были заранее подсушены, придают блюду особый аромат.
Ингредиенты:
- 115 г сушеных грибов;
- соль;
- 1,9 л воды;
- 5 картофелин;
- перец;
- одна морковь и лук;
- зеленый лук;
- 85 г перловой крупы.
Способ приготовления:
1. Сушеные грибы залейте любой водой и оставьте их на ночь.
2. Перловку сварите в отдельной посуде.
3. Грибы вытащите из воды, посушите их и нашинкуйте. Воду, в которой они лежали, процедите.
4. Залейте бульон от грибов в кастрюлю, опустите туда грибы и добавьте к ним нарезанный довольно крупными кубиками картофель. Варите в течение 35 минут.
5. Перловую крупу добавьте в суп.
6. Лук нашинкуйте произвольно и обжарьте на масле. К нему добавьте потертую на крупной или мелкой терке морковь.
7. Зажарку из овощей добавьте в суп. Кипятите 13 минут.
8. Подавайте с нашинкованным зеленым луком.
Грибной суп из перловки «Краконош»
Блюдо с необычным вкусом и ароматом.
Ингредиенты:
- 450 мл сливок;
- уксус;
- 240 г свежих грибов;
- соль;
- 70 г перловки;
- пара горошин перца;
- 45 г жира;
- душистый перец;
- две ст. л. муки;
- лавровый лист;
- четыре картофелины;
- тмин.
Способ приготовления:
1. Промойте крупу, посушите и обжарьте на жире. Затем залейте ее водой и тушите до готовности.
2. Добавьте к перловке коренья, соль, нарезанную соломкой картошку, промытые и нашинкованные грибы, специи и варите все вместе 36 минут.
3. В отдельной посуде смешайте муку, сливки и добавьте их в суп. Готовьте 6 минут.
4. Немного уксуса добавляйте перед подачей блюда.
5. Суп хорошо сочетается с копченым мясом.
Грибной суп из зеленого горошка, замороженных грибов и перловки
По этому рецепту суп получается наваристым и вкусным.
Ингредиенты:
- 530 г замороженных грибов;
- 240 г зеленого горошка;
- 90 г сельдерея и петрушки;
- 230 г перловой крупы;
- шесть горошин черного перца;
- полстакана подсолнечного масла;
- соль;
- четыре ложки сметаны;
- четыре зубчика чеснока;
- пучок укропа;
- лук и морковь;
- лист лавра;
- 2,2 л воды.
Способ приготовления:
1. Крупу заранее отварите до готовности.
2. Очистите чеснок, морковь, коренья, лук от кожуры, помойте и обсушите их полотенцем.
3. Лук нарежьте кольцами или полукольцами. Коренья порубите соломкой. Картофель накрошите брусочками, а чеснок измельчите.
4. Замороженные грибы положите в посуду, залейте их водой и ждите, пока они полностью разморозятся.
5. Слейте воду у грибов, переместите их на дуршлаг, промойте и обсушите полотенчиком.
6. Нарежьте грибы крупными кусочками, обжарьте, а потом потушите их вместе с луком до готовности.
7. Налейте в кастрюлю воду, добавьте петрушку, сельдерей и варите 13 минут. Добавьте морковь, картофель и варите еще 17-19 минут.
8. После добавьте перловку и лук с грибами, кипятите 6 минут.
9. Под самый конец добавьте в суп зеленый горошек, лист лавра, перец, чеснок, соль, рубленый укроп. Перемешайте и готовьте 22 минуты.
10. Перед подачей дайте супу настояться 4-7 минуты.
11. Ингредиенты в супе можно заменять любыми другими.
12. Подавайте суп вместе с черным хлебом и сметаной.
Постный грибной суп с добавлением перловки
Блюдо подходит для тех, кто не любит жирную пищу.
Ингредиенты:
- 65 г сушеных грибов;
- одна головка лука и моркови;
- половина стакана крупы перловой;
- две или три картофелины;
- соль;
- лавр;
- стебли зеленого лука;
- оливковое масло;
- перец.
Способ приготовления:
1. Перловку промойте и перекиньте в дуршлаг.
2. Воду в кастрюле прокипятите. Установите над кастрюлей крупу в дуршлаге, накройте чем-нибудь и пропаривайте перловку в течение получаса.
3. Промойте сухие грибы, залейте их горячей водой и оставьте настаиваться на 7 минут. Выньте грибочки, подсушите их и нарежьте. Бульон от них процедите, и поставьте в кастрюле кипятиться.
4. В воду от грибочков положите почти готовую перловку, посолите и готовьте 27 минут.
5. Картошку нарежьте произвольно и вместе с перцем положите в суп. Варите 13 минут.
6. Мелко нарежьте луковицу и морковь, обжарьте их на масле. Следом туда же добавьте грибочки и все вместе тушите 3-7 минут.
7. Обжаренную массу добавьте в суп вместе с лавровым листом, кипятите 12 минут.
8. Настаивайте суп не меньше 9 минут.
9. Подавайте, украсив рубленым зеленым луком.
Грибной суп с перловкой – хитрости и полезные советы
- Грибной суп готовят из всех грибов, но только из белых он получается наиболее ароматным.
- На курином бульоне суп из грибов и перловки получается вкуснее, чем на говяжьем бульоне.
- Из специй в суп добавляйте специальную приправу для грибов.
- Для пикантности блюда добавьте в него сушеные травы.
- Для усиления вкуса блюда добавьте в конце варки измельченный плавленый сыр с грибным вкусом.