Из-за дороговизны продукта не все могут позволить себе полакомиться ароматным вяленым мясом – бастурмой. Но цена – не повод для отказа от деликатеса, ведь бастурму из говядины можно легко и просто приготовить в домашних условиях.
- Бастурма из говядины в домашних условиях – общие принципы приготовления
- 1. Бастурма из говядины в домашних условиях: классический рецепт
- Ингредиенты:
- Способ приготовления:
- 2. Бастурма из говядины в домашних условиях, маринованная в коньяке
- Ингредиенты:
- Способ приготовления:
- 3. Бастурма из говядины в домашних условиях по-армянски
- Ингредиенты:
- Способ приготовления:
- 4. Бастурма из говядины в домашних условиях, маринованная в красном вине
- Ингредиенты:
- Для маринада:
- Для обмазки:
- Способ приготовления:
- 5. Бастурма из говядины в домашних условиях в пряном маринаде с сахаром
- Ингредиенты:
- Обмазка:
- Способ приготовления:
- 6. Бастурма из говядины в домашних условиях: легкий рецепт
- Ингредиенты:
- Бастурма из говядины в домашних условиях – хитрости и полезные советы
Процесс не сложный, но длительный, поэтому запаситесь терпением. И поверьте: результат будет стоить ваших ожиданий.
Бастурма из говядины в домашних условиях – общие принципы приготовления
Бастурму готовят из свежего филейного мяса методом засолки и вяления. Говядину тщательно промывают, обрезают излишки жира, удаляют пленки, шкурки и хорошенько обсушивают. Натирают кусок солью, оставляют на некоторое время просаливаться, придавив гнетом.
Дальше начинается процесс вяления: из смеси воды и всевозможных специй делают густую массу, в которую выкладывают подготовленный кусок говядины. В основном используют паприку, чабер, жгучий молотый перец, кориандр, хмели-сунели, нередко в рассол вместо или вместе с водой добавляют вино, коньяк. Просоленную говядину обваливают в готовой смеси и отправляют вялиться на свежий воздух или в холодильник – зависит от рецепта.
1. Бастурма из говядины в домашних условиях: классический рецепт
Ингредиенты:
- говяжья вырезка – 1 кг;
- 5 зубчиков чеснока;
- пажитник сухой – 30 г;
- морская соль – 10 г;
- сахар – 5 г;
- перец жгучий – 5 г;
- 3 лаврового листа;
- кориандр в зернах – 10 г;
- гвоздика – 5 г;
- можжевельник ягоды – 6 шт.
Способ приготовления:
1. Подготовленную вырезку разрезаем на две части.
2. Натираем морской солью, смешанной с сахаром.
3. Заматываем мясо в марлю и оставляем напитываться в чашке 6 часов.
4. После 6 часов ставим чашку с мясом в холодильник, но уже на 12 часов. В течение этого времени периодически переворачиваем кусок мяса с одной стороны на другую.
5. После всего указанного времени достаем мясо из холодильника, промываем, обсушиваем.
6. Опять закутываем вырезку в чистую марлю, крепко утягиваем веревками, кладем в глубокую чашку под тяжесть и оставляем на 24 часа.
7. Чеснок измельчаем, перемешиваем его с сухим пажитником, перцем, лавровым листом, кориандром, гвоздикой и плодами можжевельника.
8. К этой смеси добавляем немного воды, тщательно размешиваем (смесь должна быть как густая сметана).
9. Мясо освобождаем от марли, обваливаем подготовленной обвалкой и оставляем на 3 часа.
10. Вновь обваливаем и даем напитаться 3 часа. Повторяем процедуру с обвалкой еще 3 раза.
11. После последнего раза куски мяса вешаем на веревки и оставляем подвяливаться на открытом воздухе 10 дней.
12. После 10 дней бастурма готова к употреблению, ее нарезаем на порционные кусочки и подаем на стол со свежими овощами.
2. Бастурма из говядины в домашних условиях, маринованная в коньяке
Ингредиенты:
- филе говядины – 1,5 кг;
- соль – 10 г;
- разные специи – 50 г;
- сухой пажитник – 30 г;
- коньяк – 200 мл.
Способ приготовления:
1. Промытый кусок говяжьего мяса немного надрезаем ножом.
2. Хорошо натираем солью, чтобы соль проникла в надрезы.
3. Кладем в чашку и ставим в холодильник на 48 часов.
4. По истечению данного времени достаем мясо, обматываем марлей и снова кладем в холодильник на 48 часов.
5. Мясо вытаскиваем из холодильника, убираем марлю, подвешиваем на специальные крючки и вялим на свежем воздухе 5 дней.
6. Пока мясо вялится, делаем обвалку на коньяке: специи смешиваем с пажитником, заливаем все это коньяком, размешиваем до однородной густой массы.
7. Готовой коньячной смесью обмазываем слегка подвялившее мясо, кладем в холодильник на 5-7 дней.
8. Спустя неделю мясо вынимаем из холодильника, освобождаем от маринада, заматываем в небольшую тряпочку и подсушиваем 5 дней на открытом воздухе.
9. Готовую подсушенную бастурму нарезаем на кусочки, выкладываем на тарелку, украшаем листьями петрушки или укропа.
3. Бастурма из говядины в домашних условиях по-армянски
Ингредиенты:
- говяжье мясо без кости – 800 г;
- 5 зубчиков чеснока;
- соль – 30 г;
- селитра – 50 г;
- жгучий перец – 1 ч. ложка;
- тмин – 50 г.
Способ приготовления:
1. Говядину моем, сушим в бумажном полотенце, режем на небольшие кусочки по толщине 6 см, по ширине 10 см и в длину 30 см.
2. Закладываем кусочки в широкую чашку, посыпаем солью и селитрой. Тщательно перемешиваем, чтобы все кусочки полностью обвалялись.
3. Закрываем чашку с мясом полотенцем и оставляем на 3 суток. Спустя это время все перемешиваем и снова оставляем на 3 суток.
4. Вытаскиваем мясо, ополаскиваем и сушим на свежем воздухе.
5. Обсушенные кусочки закутываем в тряпочку, туго завязываем веревкой, кладем в миску под тяжесть и снова оставляем на 6 часов.
6. После 6 часов тряпочку меняем и оставляем еще на 2 часа.
7. Мясо освобождаем от тряпочки, вешаем кусочки на специальные крючки и вялим на воздухе 12 часов.
8. Тем временем тмин моем, измельчаем, смешиваем его с измельченным чесноком, жгучим перцем.
9. Заливаем все специи небольшим количеством воды, хорошенько перемешиваем до густоватой массы.
10. Каждый вяленый кусочек обмакиваем в подготовленной массе, выкладываем в миску и даем напитаться 4 дня. После 4 дней снова обваливаем в смеси и оставляем на 4 дня, и так повторяем три раза.
11. Полностью промаринованные кусочки вешаем на крючки и сушим 2 недели.
12. Готовую бастурму нарезаем на кусочки и подаем на стол в качестве закуски.
4. Бастурма из говядины в домашних условиях, маринованная в красном вине
Ингредиенты:
- мякоть говядины – 1 кг.
Для маринада:
- вино сухое красное – 1 бутылка;
- соль – 0,5 кг;
- перец жгучий – 20 г;
- сухой пажитник – 20 г;
- сушенный измельченный гранат – 20 г;
- ореховая трава – 15 г;
- чеснок – 5 зубков.
Для обмазки:
- вино сухое красное — 250 мл;
- соль – 30 г;
- пажитник – 30 г;
- сухой молотый гранат – 20 г;
- перец красный – 10 г;
- мука – 3 стакана.
Способ приготовления:
1. Готовим маринад: в металлическую емкость наливаем сухое красное вино, добавляем к нему чеснок, пажитник, измельченный гранат и ореховую траву.
2. В готовый маринад закладываем мясо под пресс, оставляем на 1 неделю. Раз-два в день мясо переворачиваем с боку на бок.
3. Выкладываем мясо на специальную решетку, чтобы стег маринад.
4. Приготавливаем жидкое тесто, как на оладьи: наливаем в чашку красное вино, добавляем соль, специи, муку, все тщательно перемешиваем.
5. Мясо обмакиваем в приготовленном тесте и обваливаем в сухих пряностях из пажитника, сухого граната, жгучего перца и соли.
6. Подвешиваем кусок мяса на крюк и вялим на открытом воздухе 2-3 недели.
7. Готовая бастурма должна чем-то напоминать сыро-копченную колбасу.
8. При подаче бастурму нарезаем на небольшие кусочки, кладем на тарелку вместе с зеленью базилика и кинзы.
5. Бастурма из говядины в домашних условиях в пряном маринаде с сахаром
Ингредиенты:
- мясо молодой говядины – 700 г;
- крупная соль – 30 г;
- сахар – 350 г.
Обмазка:
- семена пажитника – 45 г;
- перец жгучий – пол чайной ложки;
- чеснок – 2 зубка;
- кориандр в семенах – 15 г;
- перец горошком — 5 шт.;
- приправа кумина (зиры) – 15 г;
- паприка – 10 г.
Способ приготовления:
1. Говядину промываем, сушим, натираем сахаром (обязательно, чтобы мясо было без лишних жилок).
2. Натертое сахаром мясо закладываем в глубокую пластмассовую чашку, отправляем в холодильник на пол дня.
3. Образовавшийся сок от мяса сливаем.
4. Вынимаем говядину из холодильника, натираем солью и снова отправляем в холодильник на 36 часов. Через каждые полчаса мясо переворачиваем и сливаем образовавшийся сок.
5. Приготавливаем чаман: в кастрюлю наливаем 250 мл воды, кладем туда лавровый лист, гвоздику, ставим на небольшой огонь, кипятим. После закипания снимаем с огня, закрываем крышкой и даем настояться.
6. Настоянный отвар процеживаем, добавляем в него измельченные семена пажитника, кориандра, перца горошком, паприки, тщательно перемешиваем, наливаем немного коньяка, закрываем крышкой и настаиваем 1 день.
7. Мясо вытаскиваем из маринада, обмазываем чаманом.
8. Обмазанное в чамане мясо закутываем в марлю, вместе с остатками чамана, завязываем крепко ниткой.
9. Подвешиваем прямо в марле на крючок и оставляем вялиться на 15 дней.
10. Готовность мясо определяем по его внешнему цвету и твердости. Ели мясо стало темноватым и затвердело, то бастурма готова.
11. Нарезаем на порционные кусочки, кладем на тарелку и ставим на стол, как закуску.
6. Бастурма из говядины в домашних условиях: легкий рецепт
Ингредиенты:
- мясо говядины без костей и жилок — 600 г;
- морская соль или обычная крупного помола – 150 г;
- перец молотый черный – 40 г;
- приправа для мяса – 30 г.
Способ приготовления:
1. Мясо моем, срезаем все жилки, просушиваем кусок бумажными салфетками.
2. Натираем говядину солью, оставляем напитываться 2 дня.
3. Соленый кусок мяса снова закутываем в бумажные полотенца для просушки.
4. Кладем просушенное мясо на марлю, посыпаем приправой для мяса, хорошо закутываем, концы крепко завязываем веревкой. Оставляем еще на 2 дня.
5. Готовую бастурму тоненько нарезаем и подаем на стол в качестве закуски.
Бастурма из говядины в домашних условиях – хитрости и полезные советы
- Не используйте для приготовления костлявое мясо: только филе, вырезку или край с тончайшим слоем жира.
- Для лучшего вяленья нарезайте мясо пластами в несколько сантиметров толщиной.
- Чтобы мясо просолилось и пропиталась специями, не забывайте выкладывать говядину под гнет.
- Помещение, где будет вялиться мясо должно быть не на солнечной стороне в хорошо продуваемом месте.
- Используя все вышеперечисленные рецепты, вы можете также приготовить бастурму из свинины, курицы, индейки. Для птицы уменьшите время засолки и вяления примерно в 1,5 раза.