«Свічкова». Варіація на тему
«Свічкова» - традиційна страва чеської кухні. Чудова ніжна говяжжя вирізка в вершковому соусі, подається з кнедликами, брусничним варенням і шапочкою зі збитих вершків. Сказати, що це дуже смачно - значить, нічого не сказати! Не знаю, чи існує «еталонний» рецепт «Свічкові». Сьогодні я поділюся з вами, як готую цю страву я. Любителям чеської кухні присвячується...
Інгредієнти для "" Свічкова ". Варіація на тему ":
- Яловичина (вирізка) - 750 г
- Морква - 2 шт
- Селера кореневої (невеликий) - 1 шт
- Цибуля ріпчаста (велика цибулина) - 1 шт
- Петрушка (невеликий корінь) - 1 шт
- Масло вершкове - 150 г
- Лимон (невеликий) - 1 шт
- Гірчиця - 3 ч. л.
- Борошно пшеничне/Борошно (з гіркою) - 1 ст. л.
- Вершки - 250 мл
- Брусника (соус)
- Аркуш лавровий (2 штуки)
- Перець чорний (щіпка молотого і 4-5 горошин)
- Перець запашний (3-4 горошини)
- Тім'ян (тріска)
- Сіль
- Цукор
Час приготування: 60 хвилин
Кількість порцій: 4
Харчова та енергетична цінність:
Готової страви | |||
ккал | белкі164 | жири304.4 | вуглеводи92 |
Порції | |||
ккал | белкі41 | жири76.1 | вуглеводи23 |
100 г страви | |||
ккал | белки | жири14.7 | вуглеводи4.4 |
Рецепт "" Свічкова ". Варіація на тему ":
Для приготування цієї страви нам потрібна яловичка (теляча) вирізка. Це в ідеалі. І це справжня чеська «Свічкова». Але можна використовувати й інше м'ясо, вийде теж дуже смачно. Я цього разу взяла свинячу корейку.
М'ясо слід очистити від плівок, натерти сіллю, чорним меленим перцем і полити розтопленим вершковим маслом.
Поширений варіант «Свічкові» - це коли м'ясо ще шпигується шпигуном. Для цього шпик потрібно нарізати брусочками, в м'ясі зробити надрізи вздовж волокон.
Дрібно ріжемо цибулю, трьом на терці інші овочі, додаємо сік лимона, спеції.
У цю суміш укутуємо наше м'ясо, після чого ставимо в холодильник на добу.
Наступного дня дістаємо м'ясо і обсмажуємо його на сковороді до рум'яної скоринки, відкладаємо. Потім у тій же сковороді обсмажуємо овочі. Після цього м'ясо та овочі з додаванням води (або бульйону) гасимо до готовності в духовці або на плиті.
Готове м'ясо виймаємо і відкладаємо в ємність з кришкою, щоб воно не охололо. Решту овочів використовуємо для приготування соусу. На плиті доводимо до кипіння, додаємо гірчицю, борошно, пасеруємо. Потім додаємо вершки, до смаку цукор. (Якщо соус вийде густуватим, його можна розбавити молоком). Готовий соус пюруємо блендером (не забуваємо перед цим видалити лавровий лист і горошини перцю). Можна додатково протерти через сито.
Одного разу приготувавши цей соус, ви вже зможете визначитися за своїм смаком, яке співвідношення овочів, спецій і вершків вам до душі. Експериментуйте!
На велику страву наливаємо соус (його має бути багато), викладаємо шматочки м'яса, нарізаного поперек волокон, кнедлики, поливаємо м'ясо брусничним соусом і прикрашаємо шапочкою зі збитих вершків.
Можете проігнорувати кнедлики (все-таки не всі їх люблять) і замінити їх, наприклад, картоплею. Але брусничний соус - невід'ємна частина цієї страви, без якої «Свічкова» не «Свічкова»! Кисло-солодкий смак брусничного соусу чудово поєднується з м'ясом. А збиті вершки чудово відтіняють насичений смак вершково-овочевого соусу.
Буду дуже рада, якщо і ви спробуєте приготувати цю прекрасну страву чеської кухні! Ви отримаєте величезне задоволення, насолоджуючись ніжним м'ясом і мака кнедлик у чудовий соус, а брусника і збиті вершки доводять смак цієї страви до досконалості...