Що є під червоне вино

Всім відома універсальна формула: «червоне вино - до м'яса». Зручно, але залишаються питання. Чи до будь - якого м "яса підходить червоне вино, чи є обмеження? Чи можна подавати дичину? Зависло питання з супами і овочами, не розкрита тема десертів. Багато недоробок в універсальній формулі, але наш гастрономічний гід вже поспішає на допомогу.

Страви і закуски підбираємо залежно від типу вина

Закуски до червоного вина

У всьому повинен бути порядок, тому почнемо з закусок. Різноманіття червоних вин величезне, тому при складанні меню заздалегідь потрібно знати, яке саме вино ви плануєте подавати.

• Червоне сухе вино чудово поєднується з твердими сирами і м'ясними закусками. Сирокопчені ковбаси, тонкі ломтики в'яленого вікорока або хороша шинка допоможуть розкрити букет напою. Можна подати і салат, але нехай у ньому теж буде сир або м'ясо.
• Напівсухе червоне становить прекрасну пару зі зрілими сирами. Ви любите сир з цвіллю? Для нього саме час. Компанію йому складуть легкі овочеві закуски. Це можуть бути салати або прості овочеві нарізки. Напівсухе ігристе можна подати з молодим або м'яким сиром, а також з несолодким сирним печивом.
• Напівсолодкі чудово підходять до нестримних сирів, овочів, м'ясних закусок. Іноді до них подають креветки або мідії, бажано з гострим соусом. Чудову пару становить напівсолодке вино з фруктами і десертами.
• Солодкі червоні вина вимагають зрілих і гострих сирів, фруктів, а також десертів з вершковим, карамельним, ванільним смаком. Солодкі тихі чудово «йдуть» під жирну рибу - сьомгу або форель. Але морепродукти тут недоречні. Солодкі ігристі не подають з рибою. Краще вибрати фруктові нарізки і салати, свіжу випічку з пісочного або шарового тіста.

Аперитив

Якщо ви подаєте червоне вино як аперитив на початку урочистого обіду, то воно має посилити апетит. Тому для аперитива вибирають зазвичай напій з оксамитовим смаком. Ідеальним супроводом до нього стануть закуски з жирної риби: малосольна сьомга, лосось або оселедець. Можна поставити на стіл мариновані корнішони, артишоки і спаржу, а також тарталетки з солоною ікрою або м'ясні салати з пікантною заправкою. Класичні закуски - сиров'ялене м'ясо і твердий сир.

Класична закуска до червоного вина - сир і сируване м'ясо

Гаряче до червоного вина

Рухаємося далі, від закусок до гарячого.

Перші страви

Перші гарячі страви добре підійдуть до сухих червоних винів з оксамитовим і терпким смаком, наприклад хересу або мадері. Доречні будуть більшість перших страв: щільні кремоподібні супи-пюре, прозорі бульйони.

Простий і вишуканий гарбузовий суп до мадери

Курка

Напівсолодке підійде до смаженої або запеченої курятини і страви з неї. Ідеальним доповненням стане м'ясо на грилі.

Якщо ви готуєте його за азіатським рецептом з прянощами, то до неї можна подати солодке червоне вино.

Курку може замінити індичка, качка або дичина, приготовані на грилі або запечені з фруктами і прянощами.

При цьому птах не надто підходить до сухих і напівсухих винів, у відвареному вигляді його не варто подавати взагалі.

Свинина

Соковиті котлети на кісточці або буженина, бекон або шинка - щільні страви з м'яса відмінно підходять до сухого червоного вина.

Якщо ж ви обзавелися сковорідкою вік і вам хочеться приготувати що-небудь з китайської кухні, майте на увазі: пряний і гострий смак м'яса відтінить напівсолодке і солодке червоне вино.

Ідеальний густий соус до м'яса і провину

Більшість видів риби подають до білого вина. Але жирні сорти, з виразним смаком і щільним м'ясом, відмінно підходять до червоного. Форель, сьомга, горбуша стануть відмінним доповненням до напівсолодких і напівсухим. Готувати їх краще на грилі або відкритому вогні.

Шашлики та інші купати

Напівсухі і напівсолодкі вина з теплим, зігріваючим букетом вимагають поживних і жирних страв. Тут вам прийде на допомогу кавказька кухня з великою кількістю смачного запеченого м'яса, шашликами, саціві та іншими смаколиками. Користуйтеся перевіреними часом рецептами.

А можна всіх подивитися?

Лазанья, плов, різотто, різноманітні гарячі паштети, а також хлібна випічка всіх видів, від піци до брускетти, - все це відмінно підходить до червоних винів. Кілька простих секретів допоможуть правильно підібрати страву до будь-якого напою.

• Смак вина повинен бути яскравішим, ніж у страви. Наприклад, до салату з лимонною заправкою краще подати сухе вино, а до торту і тістечок - портвейн. Втім, портвейн також хороший до м'яса, сирів і навіть вічних «вигнанців винного столу» - горіхів.
• Терпіння і гіркі смаки не поєднуються. Грейпфрут не запивають терпким вином, залиште танини м'яса!
• Чим багатший букет вина, тим простіше має бути супровід. Дорогі напої подають з хорошим сиром, свіжим хлібом, фруктами.

Десерти

Якщо на початку нашого урочистого обіду тон задавали червоні сухі вина, то до десертів можна подавати солодкі і кріплені. Ми ж пам'ятаємо, що вино має бути солодше страви?

• До винів з великим вмістом цукру можна подавати тістечка, безе, меренги, макаруни, модні шоколадні торти та інші солодкі ласощі.
• Чим менше цукру у вині, тим тонше повинен бути смак десерту. Ніжний заварний крем, лимонний щербет, вершкова панакота підійдуть до напівсолодкого червоного.
• Якщо ж у вас на десерт припасено вино з невисоким вмістом цукру, то і супровід до нього має бути несолодким, наприклад сир, вишукані шарі печива з кунжутом і морською сіллю.
• Легкі мускатні, а також напівсолодкі ігристі чудово поєднуються з будь-якими фруктами.

Чим складніше смак обраного вами вина, тим простіше повинен бути десерт до нього, і навпаки, просте вино якнайкраще поєднується зі складними фруктовими салатами або хитромудрими солодощами.

До таких тістечок підбирайте молоді напої

Тепер ви зможете без зусиль підібрати до будь-якого виду червоного вина гідний супровід.

Культура вин дуже різноманітна. З чим п'ють червоне напівсолодке вино? Список закусок може бути досить обширним, однак є і ті варіанти, при яких смак напою, його аромат не розкриються, а навпаки, стануть менш виразними. Тому важливо розуміти, які саме страви стануть відмінним доповненням до червоних винів, а які краще залишити для білого напою. Також варто знати, що не всі сири відмінно поєднуються з винами як з червоним, так і з білим. Хоча цей факт часто викликає здивування, адже тандем «сир - вино» вважається класичним.

Користь червоного вина

У чому ж користь цього напою? В першу чергу варто відзначити, що важлива саме міра. Тобто жінкам не варто вживати більше ста мілілітрів даного алкогольного напою в день. Чоловікам цю цифру можна помножити на два. Тільки в даному випадку від червоного вина організму буде тільки користь, а не шкода.

Червоне вино в невеликих кількостях корисне тим, хто страждає від ожиріння. Вся справа у ферментах, які дозволяють прискорювати обмін речовин. Також відзначають і користь для очей. Офтальмологи стверджують, що регулярне вживання якісного вина червоного кольору допомагає уникнути проблем із зором з віком.

Також багатьом відомо, що червоне вино допомагає очищати судини, добре впливає на роботу серця. При цьому його не можна вживати тим, хто переніс інсульт або ж інфаркт.

Червоне вино для краси

Особливо варто можливість червоного вина благотворно впливати на шкіру. Зокрема, воно уповільнює процес виникнення зморшок.

Що стосується стоматологів, то вони також знайшли користь у даного напою. Ковток вина після вечері вбиває ряд мікробів на порожнині рота. Це, в свою чергу, призводить до того, що ймовірність отримати запалення десен або ж виникнення карієсу знижується.

Як правильно пити червоне напівсолодке вино?

Одним із факторів, який допомагає повною мірою насолодитися смаком напою, є правильний посуд для вина. Червоне подають в округлих, так званих пузатих фужерах. Вони робляться на тонкій ніжці, щоб келих з напоєм не контактував з руками, не поглинав їх тепло. Чим тонше скло, з якого виготовлений посуд, тим краще. Також варто зазначити, що напій наливають на половину келиха або навіть менше, тільки в цьому випадку аромат напою розкриється повною мірою.

Температура подачі напою теж відіграє велику роль. Так, червоне вино слід злегка охолодити, однак тримати його в морозильній камері теж не варто, оптимальна температура - в інтервалі від шести до п'ятнадцяти градусів тепла. Тобто температура середня, саме тому вино не варто гріти в руках.

Перед ковтком слід вдихнути його аромат, злегка почекати. Напій повинен спочатку опинитися мовою, а тільки потім потрапити в шлунок.

Чим закусувати червоне вино?

З чим п'ють червоне напівсолодке вино? Закуска може бути різноманітною. Однак традиційно цей напій вважають «м'ясним», тобто до нього чудово підходять усі види м'яса. Хорошим варіантом для вина стане яловичина або ж конина. Також відмінно поєднуються з цим напоєм і біле м'ясо, таке як курка або індичка.

Червоне напівсолодке вино, «Алазанська долина» наприклад, відмінно поєднується і з обсмаженим на грилі м'ясом, і зі слабосоленою дичиною. Головне правило - найбільш простий спосіб приготування. Тобто вино не терпить великої кількості спецій та інгредієнтів у закусці.

Також якщо мова йде про червоний напівсолодкий вин «Алазанська долина», можна приготувати овочі, наприклад зелений горошок, відварену брюссельську капусту, свіжі огірки. Взагалі, до червоного напою чудово підходять зелені овочі. Вони відтіняють його складний смак, підкреслюють аромат.

Солодкі вина і легкі закуски

Це вино відноситься до їдалень і не є міцним напоєм. З цієї причини варто розуміти, з чим п'ють червоне напівсолодке вино. Найбільш цікавими варіантами є:

• фруктова нарізка;
• хліб і тости, краще з пшеничного борошна;
• сирна нарізка.

Що стосується фруктів, то краще підбирати їх виходячи зі смаку напою. Як кажуть відгуки, червоне напівсолодке вино відмінно поєднується з кислими або помірно солодкими фруктами. Якщо ж вино, навпаки, сухе, має яскраво виражену кислинку, то фрукти варто брати на противагу солодкі і соковиті. На такому контрасті смак напою стане тільки яскравішим.

Таким чином, можуть підійти будь-які фрукти, і в деяких випадках і сушені варіанти. Тобто до кислих винів можна підготувати курагу, чорнослив або ж родзинок. До солодкого напою можна вибрати кислі сорти яблук, тонко нарізаний ківі. Оформлення фруктової нарізки для вина також може стати прекрасною окрасою столу. Головне - не забути про невеликі шпажки для цієї краси, щоб гостям було зручно вибирати потрібний шматочок із загальної страви.

Кріплені вина та їжа

З чим п'ють червоне напівсолодке вино? Закуски до нього підбирають найбільш прості. Як же бути з тими напоями, які мають більше дванадцяти градусів? Тут все трохи по-іншому. Варто відразу відзначити, що ряд любителів вина вважає, що вино і зовсім не варто заїдати. Так губляться його смакові якості.

Однак також відомо, що алкогольні напої такого плану відмінно поєднуються з жирною їжею. Наприклад, шашлик зі свинини, густий м'ясний суп з гострими спеціями якраз підійде для такого випадку. Також можна відволіктися від звичного поєднання «біле вино - риба». Застосовно до міцних винів ця теорія руйнується. З жирною рибою, наприклад лососем або ж сомом, відмінно поєднуються і червоні напої. Також не варто нехтувати перцем і спеціями.

Сири і червоне вино: правильні поєднання

Всі знають, що сирна тарілка часто виставляється до винів, а особливо до червоного напою. Але чи всі сири однаково смачні з вином? З яким сиром п'ють червоне напівсолодке вино?

Якщо передбачається легке, ненасичене вино, наприклад божолі, то варто зупинити свій вибір на сирах з легкими ароматами. До таких можна віднести брі або камамбер. Також відмінно підійдуть сири з легкою горіховою ноткою або ж з травами.

Якщо мова йде про старі вини, чий смак дуже яскравий і багатогранний, то тут варто потрудитися. З такого виду вином добре поєднуються витримані сири, які також мають яскравий смак, досить солонуватий. Тому саме солоні та підкопчені сири стануть найбільш цікавим варіантом.

Також варто відзначити, що сир з блакитною цвіллю варто виключити з будь-якої тарілки з сирами. Справа в тому, що він занадто яскравий, володіє пікантним ароматом. Така страва просто-напросто перебиває всі якості вина, робить їх невідчутними. Якщо хочеться насолодитися саме смаком вина, то варто підібрати іншу закуску.

Замість виводу

З чим пити червоне напівсолодке вино? Дуже багато поєднань вважаються традиційними. Найбільш цікавий варіант - сир, фрукти. Така тарілка виглядає дуже красиво, але варто ретельно підбирати сорти цієї страви до напою. Чим яскравішим є смак сиру, тим насиченішим має бути смак вина.

Також хорошим варіантом стане фруктова тарілка. У цьому випадку помилитися складніше. Якщо є сумніви, то краще надати повний вибір фруктів, від солодких до кислих. Страви з жирним м'ясом, складом або великою кількістю спецій можна підбирати тільки до кріплених винів. Інші ж люблять легкість, наприклад, підсушений тост з сиром, відварена курка, ломтики яблук. Тоді можна повною мірою насолодитися смаком страви. А це є в культурі вина найбільш важливим, так само, як і правильні келихи.

Швидше за все, вам ніхто не скаже, який продукт найкраще поєднується з вином, адже для сумісності потрібно врахувати багато факторів, а також смакові уподобання людини.

Але сьогодні ми спробуємо розібратися і підібрати найбільш вигідні тандеми до найпопулярніших сортів. Від обраної закуски до вина залежить не тільки, як розкриється напій, а й ваше самопочуття наступного дня після застілля.

Гурмани всього світу радять не поєднувати вино з горіхами, сигаретами, а також з продуктами, які володіють насиченими ароматами і містять оцет. Різкі запахи знищать багатогранний букет, і ви не зможете повною мірою насолодитися напоєм.

Чим закусувати червоне вино

Ви можете вибрати гарний додаток до червоного вина за кольором.

До червоних сортів добре підходить червоне м'ясо - баранина або яловичина. Універсальною закускою для всіх сортів є сир.

Червоні і насичені вина добре поєднуються з твердими і солонуватими сирами: чеддер, манчого, гауда, гран падано, баскський сир з овечого молока, пекорино. Найчастіше сир подають на підсмаженому шматочку хліба, тим самим не ускладнюючи таку просту і одночасно вишукану закуску.

Добре підходять до червоних сортів страви італійської кухні: паста, піца, лазанья. Любителі іспанської кухні можуть віддати перевагу паельє з морепродуктами, хамону. Шашлик і овочі гриль стануть прекрасним доповненням до благородного напою.

Закуска до червоного сухого вина

Сухі червоні сорти мають кислий, насичений і терпкий смак, і у цього сорту не так багато шанувальників. Але скрасити його недоліки допоможе правильна закуска, яка допоможе вигідно підкреслити його гідності.

Всілякі різновиди ковбас, буженина, хамон, прошутто можна взяти за основу для приготування швидких закусок. Ви можете зробити м'ясну тарілку або ж зробити канапе, чергуючи м'ясо з хлібом. Кожен гурман знає, що хліб добре поєднується з винами і не перебиває смак напою. До столових сортів ідеально підходять ситні та м'ясні страви: баранина, яловичина, м'ясні рулети. Ці прості продукти знизять кислотність і зроблять смак напою м'яким і приємним.

• Сир і страви з ним.

Спираючись на свої смакові уподобання, ви можете вибрати будь-який сир, але краще дотримуватися однієї простої рекомендації від гурманів. До сухих червоних сортів не подають молоді та м'які сири.

Добре підходять зрілі сорти сиру, його щільна структура дозволить вам подати його не тільки у вигляді класичної нарізки, а й оформити фігурну подачу на шпажках. Щоб відчути себе справжнім італійцем, доповніть келих сухого червоного вина пастою з сирним соусом або піцою.

Складно впевнено сказати, чи підходять до столового напою фрукти, але однозначно можна зробити висновок, що це повинні бути солодкі фрукти, які не містять кислотність. Манго, диня, персик, груша можуть стати хорошим доповненням.

Закуска до червоного напівсолодкого вина

Напівсолодкі вина мають нейтральний смак, тому поєднуються з багатьма продуктами.

Добре підходить не тільки до червоного м'яса, а й - до качки -, курки, куріпки і кролика. Як гарнір можна подати гриби, артишок, цвітну капусту або спаржу.

Ідеально поєднується з сирами - брі, камамбер, кулом'я, розкеру, фонтину, швейцарський сир, оссо-іраті. Допустимі і зрілі сири, а ось легкі вершкові сорти краще не подавати.

Однозначно ніхто не може сказати, чи поєднуються напівсолодкі вина з рибою і морепродуктами. Хтось вважає, що напівсолодкий червоний напій підходить до жирних сортів риби, креветок і мідій, а інші стверджують протилежне.

Моя вам порада покладатися на свій смак, і якщо вам подобається таке поєднання, то приготуйте сьомгу, доповніть її овочами і насолоджуйтеся смачною стравою.

Віддавайте перевагу солодким і м'ясистим фруктам - диня, манго, персик, груша, полуниця, але не цитрусові. З десертів відмінним доповненням будуть бісквіти, безе, муси, морозиво.

З чим пити червоне десертне

Чи закусувати десертн