Чим прикрасити шоколадні кекси

Щойно приготована здоба, з ароматом свіжої випічки, сама-собою нескінченно спокуслива. А використавши як покриття глазур для кексу, створюються справжні твори кулінарного мистецтва. Адже вона не тільки прикраса для кексів, а й інгредієнт, що підкреслює смак здоби.

Рецептів приготування глазурі безліч. Серед яких кондитери виділяють цукрову, шоколадну і лимонну глазур. І не дивлячись на уявну легкість приготування, не зайвим буде врахувати пару моментів, забувши про які, можна легко зіпсувати кулінарне творіння.

Перед тим як прикрасити маффіни, потрібно їх приготувати. Розсваримо 3 частіше за інші рецепти.

Три види кексиків

Кекси з глазур'ю їдять в який завгодно час і в якій завгодно кількості. Цей, улюблений багатьма, кондитерський виріб готують з бісквітного або дріжджового тіста, з додаванням родзин, горіхів і всілякого джему.

Цей вид випічки, за традицією, подається на різдвяні та весільні заходи. Але і в будні дні часто зустрічається просто, на столі до чаю.

Нижче наведено 3 простих рецепти приготування цих солодощів.

Кекси Зебра

Цей кекс з глазур'ю не тільки апетитний на смак, але також привабливий і оригінальний на вигляд продукт. Процедура виготовлення не принесе клопоту кондитеру, просто бажано трохи акуратніше заливати два види тесту у формочки.

Інгредієнти необхідні на 9 - 10 формочок:

• борошно - 175 грам;
• цукор - 175 грам;
• маргарин - 175 грам;
• яйця курячі - 3 штуки;
• какао-порошок - 2 столові ложки;
• розпушувач - 1,5 столові ложки.
• маргарин розм'якшити, змішати з цукром, почати збивати;
• додати яйця, не перестаючи підносити;
• насипати поверх борошно і розпушувач;
• швидко розмішати, далі збивати міксером на малій швидкості;
• отримане тісто розділити на 2 рівні частини, в одну частину додати розведене у воді какао;
• змастити формочки рослинним маслом, по черзі додавати ложку зі світлого і ложку з темного тесту;
• заповнити таким чином підготовлені формочки і за допомогою зубочистки зробити візерунки;
• поставити в духовку на 25 - 30 хвилин, заздалегідь розігрів до 180 градусів за Цельсієм;
• вийняти готовий виріб з формочок, в обов'язковому порядку попередньо остудивши.

Примітка: при наповненні формочок тестом, його треба злегка не доводити до країв. Так як при випіканні тісто підніметься. Так само за бажанням додати в формочки горіхи.

Для контрасту прикрасити готову випічку молочною глазур'ю.

Кекси з ізюмом

Цей вид випічки є найпоширенішим у домогосподарок і простим у приготуванні кондитерським виробом. Як приготувати цей ідеальний варіант солодощі до чаю розказано трохи нижче.

Інгредієнти на 12-14 формочок:

• борошно - півтори склянки;
• цукор - 150 грам;
• щепітка солі;
• розмягнуте вершкове масло - 150 грам;
• ізюм - 150 грам;
• середні курячі яйця - 3 штуки;
• розпушувач - 1 чайна ложка з гіркою;
• ванільний цукор - 1 чайна ложка з гіркою.

Покроковий рецепт готування:

• розпарити родзинку, заливши окропом на 5 - 6 хвилин, злити воду і злегка вичавити;
• ретельно збити, не менше 5 хвилин, розм'якшену вершкову олію з цукром (простим і ванільним) і додати тріску солі;
• додати яйця курячі по одному, продовжуючи підносити;
• додати розпушувач і просіяне борошно, гарненько перемішати;
• раніше розпарений ізюм додати в готове тісто;
• змастити формочки маслом, і заповнити їх масою на 2/3 об'єму (при випічці тісто підніметься);
• розігріти духовку до 180 градусів за Цельсієм, і поставити формочки на противір випікатися на 25 - 30 хвилин;
• виріб остудити і вийняти з формочок.

Примітка: перевірити готовність випічки можете, проткнувши її дерев'яною паличкою. Переконавшись, що паличка залишилася сухою, витягніть противень з духовки.

Шоколадні кекси

Все частіше, щоб приготувати шоколадний кекс з глазур'ю господарі використовують тільки какао-порошок, але додавання справжнього шоколаду набагато поліпшить смак і корисність вашого творіння.

Це одна зі страв, найпростіший у приготуванні. І навіть кулінар приготує його без великих праць.

Інгредієнти необхідні на 12 - 15 формочок:

• вершкове масло або маргарин - 150 грам;
• чорний шоколад - 150 грам;
• цукор - 1 склянка;
• кефір - 150 мл;
• какао-порошок - 2 столові ложки;
• яйця курячі - 2 штуки;
• розпушувач - 2 чайні ложки (або гашена сода - 1 чайна ложка);
• борошно - 1 склянка.
• у каструлі розтопити шоколад.
• додати вершкове масло, кефір, цукор і какао - порошок, змішати;
• довести до кипіння на повільному вогні, після чого зняти з вогню і остудити;
• додати курячі яйця і розпушувач, ретельно перемішати;
• додати борошно, продовжити заважати до однорідної маси;
• залити тісто в формочки на 2/3 об'єму;
• поставити в духовку випікатися, попередньо розігрів її до 180 градусів за Цельсієм, на 25 - 30 хвилин;
• витягнути формочки з духовки і остудити, далі готову випічку акуратно вийняти з формочок.

Примітка: за бажанням додати в формочки горіхи, або шматочки шоколаду.

Відео приготування шоколадної глазурі для кексів

Шоколадна глазур

Шоколадна глазур для кексів - це унікальний засіб прикраси, що надає випічці не тільки красивий зовнішній вигляд, але й оригінальний смак. На відміну від білої глазурі для кексів, шоколадна має більше корисних властивостей, що не є секретом для багатьох домогосподарок.

Рецептів глазурі для кексів в просторах інтернету великий безліч, і навіть шоколадної глазурі серед низ не один десяток. Адже у кожного кондитера, є свій секрет приготування. Її готують з шоколаду, деякі замінюють цей інгредієнт порошком какао.

• шоколад - 200 грам;
• мед - 4 столових ложки;
• масло вершкове - 25 грам;
• вершки - 80 мл.

Як зробити шоколадну глазур:

• розламати шоколад на шматочки і покласти в глибокий посуд;
• розломлений шоколад розтопити у водяній лазні;
• додати вершки, мед і вершкового масла;
• ретельно розмішати до однорідної маси.

Для оригінального виду прикрасьте пиріг різнокольоровою глазур'ю. Легкий варіант, це поверх покриття посипати різнокольоровою карамельною присипкою. Більш складний - використовувати харчові барвники блакитного, червоного, зеленого та інших кольорів на етапі приготування. У подальшому, чергуючи різнокольорову масу (якою саме черговістю полити, вибирайте самі), нанести на здобу.

Як зробити шоколадну глазур з какао

Щоб покрити кекс з шоколадною глазур'ю, не обов'язково використовувати шоколад, дуже легко обійтися і простим какао.

Інгредієнти, в цьому випадку зазнають деяких змін:

• какао-порошок - 5 столових ложок;
• цукор-пісок - 50 грам;
• молоко - 60мл;
• вершкове масло - 50 грамів.
• розтопити в ковшику олію;
• змішати з цукром і молоком;
• варити на повільному вогні до розчинення цукру, перешкоджати;
• зробити суміш з какао і маси, що вийшла, ретельно збити до однорідної і солодкої консистенції.

Для смаку і аромату, за бажанням, додати ложку ванілі.

Глазур з какао і сметани: покрокові фото

У домашніх умовах приготувати це покриття не складе клопоту. Адже все необхідне легко придбати, в будь-якому магазині.

• какао-порошок - 3 столової ложки;
• цукор - 3 столової ложки;
• сметана - 2 столової ложки;
• масло вершкове - 50 грам.
• змішати цукор, какао і сметану, все перемішати;
• поставити на маленький вогонь і постійно перешкоджаючи довести до кипіння;
• додати масло і варити до розчинення олії;
• зняти з вогню, охолодити до кімнатної температури.

Як зробити дзеркальну шоколадну глазур

Як зробити глазур для покриття маффінів і тортиків дзеркальною. Адже випічку з таким зовнішнім виглядом буде не соромно подати і на святковий стіл. Основним компонентом тут є желатин.

Інгредієнти для приготування:

• шоколад - 50 грам;
• какао - 80 грам;
• вершки - 80 мілілітрів;
• вода - 150 мілілітрів;
• цукор - 250 грам;
• желатин - 8 грам.
• у воді замочити желатин, згідно з інструкцією на упаковці;
• просіяний порошок какао, цукор, вершки і воду змішуючи в каструлі, поставити на вогонь і довести до кипіння, після чого відразу прибрати з вогню;
• додати подрібнений шоколад і желатин, ретельно збити глазур;
• процедити через сіточку, і дати охолонути до кімнатної температури.

Для смаку та аромату, за бажанням, додати столову ложку лимонного соку.

Як зробити цукрову глазур

Цукрова глазур для кексів є універсальною, і придатна для покриття випічки будь-якого виду.

Це базовий рецепт білої глазурі з цукрової пудри, який легко змінити, додавши свої інгредієнти до смаку і переваги.

Цукрову глазур можна зустріти не тільки на кексах, а й на тортах та інших видах випічки.

• цукрова пудра - 1 склянка;
• свіжовижатий лимонний сік - 2 - 3 столової ложки.
• процедити лимонний сік;
• просіяти через сіточку цукрову пудру, щоб позбутися грудок;
• повільно вливати проціжений сік у пудру, паралельно збиваючи;
• збити до однорідного стану;
• припинити збивання маси, якщо набуде стану густої піни;
• поставити остигати до кімнатної температури.

Якщо плануєте додатково прикрашати кекси кондитерським посипанням або карамеллю, білу глазур необхідно використовувати, не чекаючи повного остигання. Так як вона схоплюється дуже швидко.

Кекси - це відмінне доповнення до чаю або кави в будь-яких умовах. Подібна випічка при правильному оформленні знайде своє місце і на дитячому святі, і на весіллі, і на офіційному прийомі. Ну і, звичайно, вона стане прекрасним завершенням сімейної трапези.

Кращою окрасою для кексів був і залишається розтоплений шоколад. Він робить зовнішній вигляд десерту більш апетитним і гармонійно доповнює його смак. На відміну від кремів, шоколадна глазур не змажиться від найменшого дотику і не зіпсується в мить ока. До того ж, впоратися з таким декором зможе кожен, навіть кондитер-початківець.

Ми розповімо, як красиво прикрасити кекси розтопленим шоколадом, щоб здивувати і порадувати себе і своїх близьких.

Що знадобиться для шоколадного декору

Звичайно, в першу чергу необхідно купити шоколад, який і стане основою декору кексів. Оскільки продукт слід розтопити, то краще, щоб він був без будь-яких наповнювачів. Горіхи, ізюм, печиво і вже тим більше фруктові начинки не дозволять вам отримати однорідну консистенцію для гладкої і красивої глазурі. Тому, оптимальним варіантом стане «чистий» темний, молочний або білий шоколад.

Як додаток до шоколадної поливки ви можете використовувати різноманітні солодощі, фрукти, кондитерські посипки. Якщо ви хочете прикрасити кекси білим шоколадом, то можете купити спеціальні харчові барвники і поекспериментувати з квітами.

З розтопленого шоколаду також можна самостійно створювати красиві фігурки, які стануть відмінним декором для випічки. Щоб спробувати свої сили в приготуванні таких прикрас, придбайте силіконові або пластикові формочки.

Як правильно розтопити шоколад

Розплавити шоколад - це завдання, з яким впорається кожен. Головне не перегріти продукт і не допустити потрапляння в нього води. Найзручніше топити солодку плитку за допомогою мікрохвильової печі.

1. Встановіть піч на мінімальну потужність або виберіть режим розморожування.
2. У спеціальну ємність поламайте шоколад, намагаючись, щоб шматочки були однаковими.
3. Поставте миску в мікрохвильовку на кілька хвилин. Через кожні 20-30 секунд діставайте ємність і перемішуйте шоколад.

Не залишайте продукт у печі без нагляду! Однієї зайвої хвилини достатньо, щоб він перегрівся або навіть підгорів.

Більш трудомісткий, але найнадійніший спосіб розплавити шоколад - використовувати парову лазню. Для цього:

1. Візьміть дві ємності приблизно однакового діаметру. Велику з них наповніть водою і поставте на вогонь.
2. Коли вода закипить, поставте зверху меншу каструльку з подрібненим шоколадом. Ємність не повинна стосуватися рідини, і в неї не повинен проникати пар.
3. Розтопіть шоколад, постійно перемішуючи його силіконовою або дерев'яною лопаткою.

Якщо глазур здається вам занадто густою, додайте до неї шматочок вершкового масла.

Прикрашаємо кекси готовою глазур'ю

Ось ми і підібралися до головного - декорування випічки розтопленим шоколадом. Існує безліч методів, як прикрасити кекси такою глазур'ю, але ми опишемо тільки найпростіші, швидкі та ефектні з них.

Гарні шоколадні підтеки

Шоколадні підтеки - це красиво і дуже апетитно. Зробити їх досить просто: ложкою або кондитерським шприцом видавіть невелику кількість глазурі на краї верхівки кексу. Трохи розмажте її лопаткою, щоб утворилися акуратні підтеки, що дістають до середини випічки. Далі заповніть шоколадом серединку верхівки.

Доповнити такий декор можна ягодами або шматочками шоколадних цукерок. Красиво на темному шоколаді виглядає яскрава кондитерська посипка. Підтеки також можна зробити різнокольоровими. Для цього розтопіть білий шоколад і додайте в нього кілька крапель спеціального барвника. Так ви легко перетворите звичайні кекси на яскравий оригінальний десерт.

Шоколадні фігурки

Прикрасити кекси незвично вам допоможуть фігурки з розтопленого шоколаду. Щоб їх зробити, висушіть силіконові формочки, залийте в них глазур і залиште в холодильнику до повного застивання. Милі ведмедики, янголоки, сердечки або будь-які інші фігурки за вашим смаком стануть відмінною окрасою!

Створити подібний декор можна і за відсутності спеціальних формочок. Для цього намалюйте на пергаменті контури бажаних фігур і обведіть їх розтопленим шоколадом. Коли глазур застигне, ви отримаєте готові прикраси.

Шоколадний розпис

Це дуже простий спосіб створити красивий декор для кексів. Просто покрийте верхівку випічки шаром шоколаду, а потім за допомогою глазурі контрастного кольору нанесіть зверху бажаний візерунок. Використовуючи вузьку воронку, ви можете щось намалювати або зробити напис.

Ще один хороший варіант прикраси - декор за допомогою крапель. На застиглому шарі шоколаду зробіть коло з невеликих крапель глазурі контрастного кольору, а потім проведіть по ньому зубочисткою. У вас вийде гарний малюнок. Ви можете створювати власні візерунки, експериментуючи з розміром і кольором крапель.

Шоколад - це найкращий компаньйон для кексів. Вкравши їм домашню випічку, ви отримаєте ефектні десерти, які сподобаються кожному.

Альона Терешина on 18 Жовтень 2013. Опубліковано в Енциклопедія кулінара

Вже прочитали: 49857 разів

Інша справа глазур. Вона так глянцево переливається і так апетитно виглядає на випічці, що хочеться з'їсти її найперше. Зовсім недавно на наші кухні забралися американські кекси - капкейки, і прийшла мода на завитки з глазурі. Сьогодні ми спробуємо втілити цю красу на свій лад. Приступимо? Тоді читайте далі.

Глазур для пирога, бісквіта або кексу

На Русі до головного християнського свята Великодня завжди пеклися паски. Великі здобні кекси-хліба покривали білою білковою глазур'ю. Без неї і традиційне свято не схоже на звичне.

З часом багато чого змінилося і в кондитерських відділах стали з'являтися тістечка «Ром-баба», «Полоска», пончики з глазур'ю тощо. Практично всі любителі солодкого першим ділом їдять глазур і тільки потім приймаються за саме тістечко.

Готуючи вдома різну випічку, часом так хочеться повторити цю красиву глянцеву поверхню глазурі «як в магазині», але. Тут починаються різні варіанти: відсутній рецепт, необхідні інгредієнти, кулінарний досвід або час. З рецептами я вам допоможу. Записуйте!

Глазур або як прикрасити домашні кекси

Рецепт глазурі лимонної

• 100 грн цукрової пудри
• 3-4 ч. л. лимонного соку

1. Пудру просіяти, щоб небуло грудок.
2. Влити по ложці лимонний сік і швидко вимісити вінчиком. Глазур стане білою і густою.
3. Додати за необхідності сік або воду, поки глазур не знайде потрібну тягучість і вигляд. Використовувати для кексів, бісквітів і звичайних млинців.

Глазур з ірисок або тверда карамель

• 200 грн твердих ірисок («Кіс-кіс», «Золотий ключик», «Вершкові», «Криголам» тощо)
• 40 грн вершкового масла
• 1/4 склянки молока або вершків
• 1-2 ст. л. цукрової пудри

1. Масло викласти в каструлю з вершками і довести до кипіння.
2. Зсипати цукрову пудру і додати іриски.
3. Варити глазур при постійному завадженні до повного розчинення ірисок. Гарячою глазур'ю покрити випічку і дати підсохнути.

Глазур білкова малювальна або класична

• 0,5 ст. дрібного цукру
• яєчний білок
• декілька крапель лимонного соку

1. Білок збити міксером або вінчиком. По краплі влити лимонний сік, не перестаючи підносити. Потім збиваючи додати ложками цукор.
2. Коли маса стане густою і перестане розтікатися, глазур готова.
3. Для малювання використовуйте паперовий кулічок з відрізаним кінчиком. Цією глазур'ю можна покрити паски або пряники. Важливо! Малювальна глазур довго сохне, малюнку необхідна просохність від 5 до 12 годин.

Глазур шоколадна блискуча

• 100 грн цукрової пудри
• 2-3 ст. л. порошку какао без цукру
• 5 ст. л. молока
• 2 ст. л. м'якого вершкового масла
• ванілін на кінчику ножа

1. Цукрову пудру змішати з какао-порошком, влити тепле молоко розігріте і перемішати.
2. Збити вінчиком і додати вершкове масло і ванілін, гарненько розтерти.
3. Вийде дуже красива блискуча глазур, застигає вона дуже швидко, тому потрібно відразу покривати випічку.

Кулінарні поради:

Глазур м