Заливне у формі риби
Попереду велике і чудове свято - Новий рік, а за ним підуть великі вихідні та Різдво. І багато хто вже починає придумувати меню святкового столу. М'ясний холодець, як правило, незмінно присутній на новорічному столі. У минулих випусках ми готували холодець і заливне з курки, зі свинячих ніжок з різними видами м'яса. Але заливна з риби - це ще одна прекрасна страва на свято і не тільки. Якщо приготувати його правильно, то ви безсумнівно підкорите своїх гостей його прекрасним смаком. На перший здається складно, але це зовсім не так. Заливне з риби має особливий пікантний і ніжний смак, спробувавши одного разу, ви не зможете встояти. Мої рецепти допоможуть вам приготувати ідеальну заливну.
- Зміст:
- Яка риба найкраще підходить для заливного
- Простий рецепт приготування заливного з судака в домашніх умовах
- Інгредієнти:
- Як приготувати заливне з тріски з желатином
- Інгредієнти:
- Готуємо холодець з риби в мультиварці
- Список необхідних продуктів:
- Рибний холодець з товстолобика без желатину
- Інгредієнти:
- Рибна заливна - відео інструкція
- Як красиво подати і прикрасити холодець на святковий стіл (фото - ідеї)
- Подібні розділи з інших книг
- Заливна риба
- Заливне з цільної риби
- Заливна риба
- Заливне «На дні»
- Заливна
- Заливна риба
- Паски великі у формах
- Філе риби заливне
- Заливна риба
- Бісквіт у формах
- Морозиво у формах
- Заливна риба
Зміст:
Яка риба найкраще підходить для заливного
Це цілком логічне питання, якщо ви вирішили приготувати заливне з риби. Який сорт більше для цього підійде, застигне чи ні? Практично у всіх сортах риби міститься так званий колаген, від нього залежить застигне ваш холодець сам або ж з додаванням желатину.
Для заливного підійде практично будь-яка риба, будь вона морська або річкова. Але є один такий момент - це кістлявість річкової риби. Тому я більше люблю робити заливне з великої морської риби: смачно, корисно і видалення кісток не займе масу часу. Заливне з річкової риби теж має місце бути, не варто про неї забувати. Найголовніше - використовувати свіжу рибу, тоді заливне вийде дуже смачним.
Найчастіше заливне готують з тріски, судака, товстолобика, осетра, кети, горбуші, щуки, карпа і минта.
Простий рецепт приготування заливного з судака в домашніх умовах
Судак - дієтична риба, в ній дуже мало жирів і дуже ніжне м'ясо. До того ж у ній міститься багато амінокислот, які необхідні нашому організму. Загалом страва вийде не просто смачною, а ще й дуже корисною. У далекі часи СРСР заливна із судака була коронною стравою кожної родини на Новорічному столі. Я вирішила приготувати порційну заливну і зараз вам розповім як.
Інгредієнти:
- Судак - 1,5 кг
- Морква - 1 шт
- Цибуля - 1 шт
- Лимон - 1 шт
- Чорний перець - 10 горошин
- Чорний запашний перець - до смаку
- Сіль - до смаку
- Желатін - 3 столові ложки
Судак буває морським і прісноводним, при покупці це важливо дізнатися. При варінні морського судака з головою, буде неприємне післясмак, що зіпсує смак заливного в цілому. Якщо ви не знаєте яка риба у вас в руках - судак морський або прісноводний, то краще не ризикуйте і варите рибу без голови.
Зніміть з риби лускую, відріжте плавники, вийте нутрощі і промийте судака. Тільки після цього відріжте голову, мій судак був вже без голови при покупці. Потім наріжте рибу на шматки і відокреміть відразу від кісток. Складіть у каструлю філе судака. Якщо судак прісноводний, голову теж можна зварити, але попередньо видаліть очі і жабри.
Залийте холодною водою, її багато бути не повинно, приблизно 1,5 літра і поставте на плиту на середній вогонь. Відразу до риби додайте очищену цибулину та моркву.
Вариться судак дуже швидко, близько 15 хв. Тому далеко не йдіть, у міру закипання бульйону, знімайте піну. Це обов'язкова умова прозорого бульйону для заливного. До кінця підготовки додайте приправи: чорний перець горошком і запашний, сіль. Варити після закипання на дуже повільному вогні.
Судак головне не переварити, щоб не втратити щільність і вид шматків риби. Як тільки риба почне як би розшаровуватися, негайно витягніть її.
Тепер можна зайнятися приготуванням желатину. Насипте його у велику тарілку і залийте 100 мл гарячої води, залиште набухати.
Як тільки судак буде готовий, викладаємо його на окрему страву.
Плавники і хвіст (якщо є голова, то і її) складіть в каструлю і варите ще 20 хв.
Коли бульйон звариться, витягніть цибулю і моркву. Цибулю викидаємо, а морква стане в нагоді для прикрашання заливного. Бульйон потрібно процедити через сито. Потім влити желатин і перемішати, якщо желатин погано розчинився, можна підігріти бульйон у мікрохвильовій печі або на плиті, і желатин розійдеться.
Нарешті, візьміть форму для заливного, у мене форма для кексів, покладіть на дно варену моркву і викладіть рибне філе. Зверху залийте бульйоном з желатином. Приберіть у холодильник застигати на 4-5 годин.
Зважаючи на простоту приготування заливного з судака, ви також можете приготувати його в звичайний буденний день. Для святкового столу, заливне можна прикрасити додатково зеленим горошком, перепелиними яйцями, зеленню і ягодами калини.
Дуже смачно і ніжно!
Як приготувати заливне з тріски з желатином
Ще одна дуже дієтична заливна, яку можна їсти і в пост. Заливне з тріски виходить соковите, ніжне і трохи пряне. Воно обов'язково сподобається як дорослим, так і дітям. Готувати заливне з тріски нескладно, впорається навіть починаюча господиня.
Інгредієнти:
- Тріска - 500 г
- Морква - 1-2 шт
- Цибуля - 1 шт
- Стебель селера - 1 шт
- Желатін - 2 ст. ложки
- Перець чорний запашний - за смаком
- Сіль - до смаку
Тріску необхідно ретельно очистити і промити, видалити плавники і розрізати на порційні шматки. Цибулю і моркву розріжте на четвертинки, а стебель селера поріжте кільцями. Складіть все в каструлю і залийте водою, близько 1 літра.
Каструлю поставте на плиту на середній вогонь і варите 20-25 хв до готовності риби. Не забувайте знімати пену, що утворилася. Коли тріска буде готова, витягніть все з каструлі і залиште трохи охолонути. Поки риба і овочі остигають, розведіть желатин у теплій воді у великій ємності, потім змішайте з бульйоном, попередньо проціженим через марлю складену в кілька разів.
Потім відокреміть тріску від кісток і викладіть у форму, де буде застигнути заливна. Туди ж зверху покладіть моркву, розрізану на невеликі шматочки і селеру.
Залийте форму рибним бульйоном з желатином зверху прикрасіть листочками петрушки і злегка поперчите. Поставте форму на середню полицю холодильника застигати на 3 години.
Заливне з тріски подавайте гостям з гірчицею. Можна ще прикрасити дольками лимона. Насолоджуйтеся ніжною заливною.
Готуємо холодець з риби в мультиварці
Риба, зварена на холодець у мультиварці виходить ніжною і упругою, чого часом не вдається отримати при варінні в каструлі на плиті. Я дуже часто звертаюся за допомогою до диво-техніки - мультиварки. Готувати просто, швидко, а найголовніше смачно!
Список необхідних продуктів:
- Філе риби - 500 г
- Голова, плавники і хвіст - з тушки однієї риби
- Цибуля - 1 шт
- Морква - 1 шт
- Корінь петрушки - 50 г
- Чорний перець горошком - 10-12 горошин
- Лавровий лист - 2 шт
- Сіль - до смаку
- Желатін - 10 г
Рибний холодець можна приготувати з будь-якого сорту риби, і навіть можна скомбінувати, смак холодця ви точно не зіпсуєте. Я візьму філе лосося і голову сома.
Приступимо. Філе лосося розріжте на шматки середньої величини. З голови сома видаліть очі і жабри, розділіть на дві частини і ретельно промийте. Не змішуйте разом філе риби і голову. Почистіть овочі, цибулю і моркву, наріжте на невеликі шматочки, цибулю можна покласти цілком.
У чашу мультиварки на дно покладіть голову сома і якщо є плавники і хвіст, зверху покладіть овочі. Насипте приправи: корінь петрушки, перець горошком, лавровий лист. Залийте холодною водою, щоб риба і овочі зникли під водою, посоліть.
Тепер на чашу мультиварці покладіть кошик для варіння на пару і викладіть в неї філе лосося, посоліть і поперчите трохи. Далі увімкніть режим гасіння на 1,5-2 години.
Займемося желатином. Насипте 2-3 столові ложки желатину в глибоку піалу і розведіть теплою водою, приблизно потрібно пів- склянки на 10 г. Як тільки мультиварка подасть звуковий сигнал про готовність, дістаньте кошик для варіння на пару з філе і трохи остудіть рибу. При бажанні філе лосося можна порізати на шматки поменше, а можна викласти в форму і так.
З бульйону витягніть овочі і голову. Процедіть бульйон через сито і при необхідності підсоліть, змішайте з желатином. Філе риби вкладіть у форму для застивання, прикрасьте морквою, можна додати дольки лимона і оливки. Залийте рибним бульйоном і приберіть у холодильник на 3 години для застивання.
Холодець з риби - самостійна страва, подати її можна з гірчицею або хреном.
Близькі та рідні гідно оцінять смак вашого рибного холодця.
Рибний холодець з товстолобика без желатину
Холодець з риби, якщо він правильно приготовлений, дивовижно смачний. Хочу розповісти вам ще один смачний і не складний варіант рибної закуски. Холодець з товстолобика прекрасно застигне і без додавання желатину. Справа в тому, що голова і шкіра жирної риби дає багато природної клейкості.
Інгредієнти:
- Голови товстолобика - 4-5 шт
- Цибуля - 1 шт
- Перець чорний горошком - 10 горошин
- Часник - 2 зубчики
- Лавровий лист - 2 шт
- Сіль - до смаку
- Морква і лимон для прикраси
З голів товстолобика видаліть жабри і очі, добре промийте проточною холодною водою і складіть в каструлю.
Відразу додайте цибулину, часник і спеції, залийте холодною водою, вона повинна повністю приховати голови.
Поставте каструлю на плиту, доведіть до кипіння і зменште температуру до мінімуму, кипіти бульйон не повинен. Піну необхідно обов'язково знімати. Варите голови 1 годину, а після витягніть рибу і розділяйте на шматочки. Я вирішила зробити холодець порціями в склянках. Для прикраси покладіть у форми дольки лимона поверх товстолобика.
Рибний бульйон процедіть через сито або марлю складену в кілька частин. Залийте форми бульйоном і приберіть у холодильник на години 4 для застивання.
Товстолобик має дуже цінний склад вітамінів і мікроелементів. Тому холодець з цієї річкової рибки не тільки смачна страва, а ще й корисна. Радуйте своїх рідних стравами приготованими з любов'ю.
Рибна заливна - відео інструкція
На просторах інтернету безліч варіантів приготування такої страви, як заливна з риби. Я вирішила поділитися з вами одним з таких, дуже цікаве оформлення страви, подивіться і візьміть на замітку.
Як красиво подати і прикрасити холодець на святковий стіл (фото - ідеї)
Заливну рибу зазвичай готують на урочисті заходи і Новий рік, але що нам заважає приготувати цю страву в звичайний день і прикрасити святково. При вигляді красиво прикрашеної заливної риби, настрій підніметься у всіх. А нижче для вас кілька ідей для створення краси на столі.
Сонячний настрій. Прикрасьте заливне половинками вареного яйця по контуру, а в середині страви викладіть дольки лимона, зверху на лимон покладіть по десертній ложечці чорної ікри і доповніть страву листям петрушки.
Приготуйте заливне з червоної риби, а бульйон для краси можна підфарбувати харчовими барвниками, так само подайте з дольками лимона і оливками, не забудьте прикрасити петрушкою.
Незабаром Новий рік і Різдво, чим не прикрашання столу заливне в такому виконанні. Додайте до дольок лимона, моркви, яєць і зелені, ягоди калини або журавлини. Ідеально!
Модна тенденція зараз, порційний холодець. На мій погляд, красиво і зручно.
Дуже яскраво і ошатно. Використовуйте овочі для прикраси по максимуму, експериментуйте.
Їжа - це невід'ємна частина нашого життя. Готуйте, пробуйте, насолоджуйтеся! Я постаралася розповісти вам рецепти, які будуть під силу будь-кому. Їжте самі і пригощайте рідних і близьких.
З прийдешніми святами вас! Зустріньте їх смачно!
Заливна риба у формах
240 г риби, 300 г желе, 40 г овочів, 60 г соусу майонез, 200 г гарніру з овочів та зелені.
Приготувати прозоре міцне желе. Високі форми (шарлотниці, конусні рубчасті або гладкі ковпаки) встановити в посуд з дрібно наколотим льодом (до країв). У форму налити напівзастигле желе і, як тільки на стінках її воно застигне (приблизно до 1 см), злити рідке желе, а форму знову поставити на лід.
Утворену з желе «сорочку» прикрасити різними овочами, попередньо прикраси обмакувати в желі. Потім форму наповнити шматочками вареної риби (лососини, форелі, судака, білорибиці, кети, камбали та ін.) і заливати поступово напівзастиглим желе. Заповнену форму, після того як заливне добре застигне, тобто через 2-3 1/2 години, опустити в гарячу воду на кілька секунд і викласти заливну на круглу страву.
Аспік великого розміру, що подається на банкетний стіл, можна поставити на постамент з хліба, рису, тіста і т. п. Прикрасити заливне зеленню, фігурками з желе або рубаним желе. Окремо подати соус майонез.
Порційну страву гарнувати овочами.
Подібні розділи з інших книг
Заливна риба
Заливне з риби СоставСвіжа риба - 1 кг, желатин - 40-50 г, вода - 1 л, зварене вкруту яйце - 1 шт., коріння петрушки, селера, пастернака і моркви - по 1 шт., зелений горошок, лавровий лист, зелень петрушки, чорний мелений перець і сіль - за смаком. Бульйон для соусу і
Заливне з цільної риби
Заливне з цільної риби СоставЦельна риба - 11/2 кг, цибулина - 1 шт., морква - 1 шт., желатин - 1 столова ложка, лавровий лист - 3 шт., перець чорний горошком - 1 чайна ложка. Для гарніра: буряк варений - 1 шт., зелений горошок - 1 банку, солоний огірок - 3 шт., гриби
Заливна риба
Заливне з риби Свіжу рибу (судак, карп, щуку та ін.) чистимо, потрошимо, відділяємо голови і хвости, розрізаємо на шматки, видаливши кістки. Голови і хвости опускаємо в холодну воду, ставимо на вогонь і доводимо до кипіння, знімаємо піну, додаємо коріння (морква, цибуля, петрушку,
Заливне «На дні»
Заливне «На дні» Інгредієнти100 відвареного філе кальмарів, 1 варена морквина, 20 г желатину, 1 рибний бульйонний кубик, 2 склянки води, зелень (будь-яка) Спосіб приготування Філе нашинкуйте соломкою, моркву поріжте кружечками. Желатін залийте 1 склянкою води і дайте йому
Заливна
Заливна Гриби заливні Інгредієнти:100-150 г солоних грибів, 2 чайні ложки желатину, 1 склянка води. Гарнір: 1 варена морква, 1 солоний огірок, 1 варена картоплина, 2 ст. л. рослинної олії, 1 ч. л. 3% -ного оцту, зелень. Спосіб приготування:Желе: у воду додати 2-3 ст. л.
Заливна риба
Заливне з риби 2 кг риби, 1 морква, по 1 кореню петрушки та селера, 1 цибулина, 100 г хріну, 1 лавровий лист, 10 горошин перцю, 10 г желатину на 1 склянку бульйону, сіль. Рибу розділяють на філе, розрізають на шматки, кладуть у каструлю з ґратами, додають нарізані
Паски великі у формах
Паски великі у формах 3 склянки борошна, 3 - 6 ст. ложок цукру, 3 - 6 ст. ложок олії або маргарину, 5 - 6 яєць, 15 г дріжджів, 1/3 год ложки солі, 1/3 склянки молока або води, 1 - 2 склянки родзинки або цукатів. Помада з 4 ст. ложок цукрового піску, 1/2 склянки мармеладу, 1 склянка смаженого
Філе риби заливне
Філе риби заливне Що знадобиться: 750 г філе риби, 75 г відвареної моркви, 15 г желатину, сіль І починаємо готувати: Філе риби відварити в підсоленій воді. Відварену моркву нарізати кружечками. Желатін замочити в невеликій кількості охолодженого рибного
Заливна риба
Заливне з риби 1,2 кг риби (ліня, щуки, судака, вугря тощо очистити, розрізати на частини, посолити на годину, зварити бульйон з корінців, солі та оцту в пропорції і остудити; у цей холодний бульйон опустити витерту рибу, зварити її, відставити, накрити папером, а коли трохи
Бісквіт у формах
Бісквіт у формах Форми для бісквіту є різних фасонів, різними фігурами, і різної величини. Вибрану форму змастити маслом густо, його підготувати так: масло розігріти і постудити трохи, щоб воно було густотою, як рідка сметана. Змащувати форму пензлем
Морозиво у формах
Морозиво у формах Взяти 800 г земляники або полуниці, самої стиглої, і 200 г смородини, влити 2 склянки води, розчавити ложкою ягоди, всинати 200 г товченого цукру, дати постояти годину, потім протерти крізь сито, викласти в форму, заморозити, перемішати лопаткою, щоб зробилося
Заливна риба
Заливне з риби 1 кг риби, 2 цибулини