Смажена картопля з карамеллю і чорносливом

Національна страва євреїв. Ця солодка картопля гарна в зимову пору. P.S. В інгредієнтах вказаний курдюк/гусине сало, але вегетаріанці можуть просто замінити його на соняшникову олію.

Інгредієнти для «Смажена картопля з карамеллю і чорносливом»:

• Картопля - 1 кг
• Жир (Увага! Або 120 мг гусиного жиру, або 50 грам баранячого курдюка. Або близько 50 мл соняшникової олії.)
• Чорнослив (8-10 середніх штучок вистачить.) - 8 шт
• Цукор - 90 г
• Вода (Увага! 50 мл крижаної води!) - 50 мл
• Сіль (Я люблю солити рясно, а ви вже як небудь за своїм смаком.:-)) - 1 ч.

Час приготування: 80 хвилин

Кількість порцій: 4

Харчова та енергетична цінність:

Рецепт «Смажена картопля з карамеллю і чорносливом»:

Чистимо картоплю.
P.S. Поставте 50 мл води в холодильник/морозильну камеру заздалегідь!
Р.S.S. Якщо ставите в морозильник - не забудьте витягнути до замерзання.:D

Ріжемо картоплю на 4-6 частин, залежно від розміру вихідця.
Шматки не повинні вийти занадто великими, щоб пропечися, але і дрібними бути не повинні - засушаться.
Кілька разів промиваємо холодною водою, щоб прибрати зайвий крохмаль. Потім ставимо каструльку з картоплею, повністю залитою холодною водою, на вогонь і варим на середньому вогні 10-12 хвилин.
Після того як картопля звариться, потрібно вивалити її в дуршлаг і злити всю воду, переодично «струсуючи» для надання шорсткості.

Вмикаємо духовку.
Викладаємо на противагу шматки курдюка/шматки гусиного жиру/виливаємо олію.
У мене сьогодні курдюк.
Ставимо противень у духовку на 8-10 хвилин. Жир повинен розтопитися.

Коли жир розплавиться викладаємо картоплю на противагу і ставимо в духовку (475F/240C градусів) на 50-65 хвилин, поки картоплини не набудуть золотистого кольору. Переодично завадимо, перевертаємо з боку на бік, що б підсмажувалося рівномірно.
Через 50-65 хвилин кидаємо до картоплі промитий і обсушений чорнослив, посипаємо всю цю справу сіллю і ставимо в духовку на 5-7 хвилин.

Тим часом потрібно встигнути зробити карамель. 50 грамів цукру топимо в каструлі з товстим дном безперервно перешкоджаючи
(прибираємо ложку з миски)
Беремо крижану воду і вливаємо по колу. Утворюється бааальшущий цукровий ком, але не бійтеся, через три хвилини він ростає. Заважайте його, гальмуйте.
Загалом коли він таки зволить розтанути і все це перетворитися на рідкий сиропчик, потрібно полити картоплю цим самим сиропом.
Полили? Гаразд. Ставимо в духовку ще на 5 хвилин.

Готово. Викладаємо картоплю на тарілки і вуаля! Краса. Бадьоро йде до курки та індички.
Всім спасибі за увагу, кошерної вечері і щасливого восьмого березня!