Що калорійніше білок або жовток
Ви сидите на суворій дієті або, навпаки, ні в чому себе не обмежуєте, дотримуєтеся правильного збалансованого раціону або постійно перекушуєте на ходу? Який продукт може підійти майже до будь-якого характеру харчування? Це звичайне яйце. Саме воно здатне прикрасити ваш сніданок, обід або вечерю у вареному або смаженому вигляді, всмятку або вкруту. Яйця сміливо можна назвати одним з найбільш популярних продуктів для приготування їжі. Така популярність пов'язана з доступністю і корисними властивостями. З дитинства нас переконують, що в цьому продукті багато вітамінів. Але чим і кому саме корисні яйця, скільки калорій в них, відомо далеко не всім. Спробуємо розібратися в цьому питанні детальніше.
Амінокислоти, вітаміни та інші речовини - все це те, з чого наш організм черпає енергію, бере все необхідне для регенерації, зростання, здорового життя. Серед безлічі корисних властивостей продукту можна виділити основні:
- є засобом профілактики серцево-судинних захворювань та онкології;
- благотворно впливають на імунітет;
- роблять кістки міцнішими;
- допомагають налагодити травлення;
- покращують роботу чоловічої статевої системи;
- позитивно впливають на зір;
- стимулюють роботу мозку;
- зміцнюють пам'ять.
Чому ж яйця так високо цінують дієтологи і спортивні тренери? Це продукт з дійсно високою харчовою цінністю. При всій своїй корисності яйця не є висококалорійними. Для різних цілей у їжу яйця вживають як цілком, так і поділяючи на компоненти. Калорійність яйця в середньому становить близько 75-80 ккал на 100 грамів. Але білок і жовток мають різний хімічний склад, калорійність і набір елементів, які необхідні нашому організму. Вживання в їжу яєць допоможе регулярно дотримуватися добової норми необхідних вітамінів і елементів, а також покращувати зовнішній і внутрішній стан тіла.
- Білок. Він становить приблизно 60% від маси продукту. Білок одного яйця містить близько 46-50 ккал. Майже цілком він складається з високоякісних протеїнів (овальбумін, кональбумін, лізоцим тощо) і води. Інша частина - різноманітні ферменти, більшість вітамінів групи В, ліпіди, різні мікро- і макроелементи. Завдяки своєму складу білок відмінно засвоюється, благотворно впливає на роботу організму. Якщо розглядати окремо корисні властивості цієї частини яйця, то можна виділити участь у нормалізації обмінних процесів, вплив на підтримку структури волосся, шкіри і нігтів.
- Жовток. Решта 40% яйця займає не менш цінна складова. Калорійність жовтка в порівнянні з білком значно вища. Як і білок, він складається з безлічі корисних речовин. Серед них є вітаміни, протеїни, але переважне місце в складі жовтка займають ліпіди. Висока харчова цінність компонента забезпечується жирними кислотами (ліноленовою, стеариновою тощо). Вони дуже сильно впливають на самопочуття і стан людини, як фізичний, так і психологічний.
Назва елемента | Кількість, мг |
Кальцій | 54 |
Натрій | 134 |
Фосфор | 190 |
Магній | 13 |
Сірка | 175 |
Калій | 139 |
Хлор | 136 |
Мідь | 82 |
Цинк | 1,1 |
Йод | 21 |
Залізо | 2,5 |
Фтор | 54 |
Хром | 4 |
Марганець | 0,03 |
Селен | 31,6 |
Що ви готуєте собі на сніданок обід або вечерю? Існують тисячі рецептів складних і простих страв, до складу яких входять яйця. Якщо вони просто зварені вкруту або всмятку, їх харчова цінність мало відрізняється від сирих. Зате інші страви, залежно від складу, можуть мати іншу калорійність.
Найменування продукту | Білки | Жири | Вуглеводи | Калорійність |
Сире куряче яйце (1 шт.) | 12,8 | 11,5 | 0,5 | 157 |
Сирий білок | 82,5 | 1,7 | 7,1 | 44 |
Сирий жовток | 51 | 52,3 | 4,7 | 352 |
Яєчний порошок | 45 | 47 | 4,5 | 542 |
Омлет | 9,5 | 15,4 | 1,9 | 184 |
Смажене яйце | 12,8 | 20,8 | 0,9 | 243 |
Яйце всмятку | 12,9 | 11,5 | 0,8 | 159 |
Яйце вкруте | 13 | 11,6 | 0,8 | 160 |
Коли ми говоримо про кулінарію і згадуємо яйце, то в більшості випадків маємо на увазі саме куряче. Для нашої країни воно є більш доступним і звичним продуктом. Але для приготування страв часто використовуються і яйця інших птахів. В основному їх склад приблизно однаковий. Відрізнятися можуть пропорції і калорійність 1 яйця.
Перегляд | Калорійність яйця (1 шт.), ккал |
Перепелине | 168 |
Вартове | 118 |
Гусине | 300–400 |
Індичине | 171 |
Фактично всі продукти, навіть ті, які багаті корисними речовинами і вітамінами, можуть мати ряд протипоказань. У яєць таких зовсім небагато. Продукт не рекомендований до вживання в таких випадках:
- індивідуальна непереносимість. Зазвичай така підвищена чутливість до продукту виявляється ще в дитинстві. Проявляється вона у вигляді алергічної реакції. Але непереносимість яєць може виникнути і в дорослому віці. Звичайно, якщо у вас виявилася алергія на яйця, то краще відмовитися від їх вживання навіть у складі інших страв;
- підвищений холестерин. Найчастіше цей фактор стає причиною обмеження продукту у вживанні. Яєчні жовтки містять чимало холестерину. Тому зловживати продуктом не можна навіть здоровій людині. Фахівці рекомендують вживати в день не більше двох яєць. Ви можете дозволити собі більше, якщо будете їсти тільки білок, який більш безпечний у великих кількостях. Якщо ж ви маєте проблеми з рівнем холестерину, то від яєць варто відмовитися зовсім.
Якщо ви не маєте протипоказань, то обов'язково включайте даний продукт у свій раціон. Оптимальна тижнева кількість становить на понад 3-5 яєць на тиждень. Якщо ж протипоказання все-таки є, отримати оптимальну дозу білка можна не тільки з продуктів тваринного походження. Не хочеться витрачати багато часу на готовку? Альтернатива є! Компанія Herbalife пропонує заповнити білок за допомогою протеїнових коктейлів «Формула 1». Десять різноманітних смаків, вітамінно-мінеральний комплекс і можливість приготувати повноцінний сніданок, обід або вечерю всього лише за дві хвилини - незаперечні достоїнства такого продукту. А взяти з собою в дорогу можна протеїновий батончик: у ньому міститься 10 грам білка і всього лише 140 калорій - відмінний перекус для солодкоїжок. Такі білкові добавки не тільки повноцінно насичують організм необхідними речовинами, а й надовго забезпечують відчуття ситості.
Ультимативна стаття про те, чому ви повинні їсти ще більше яєць. Ще більше!
А чи знали ви.
що яйце - це рідкісний продукт, який засвоюється людиною практично на 100%? Вони містять цілий комплекс найкорисніших вітамінів і мікроелементів, таких як:
- тваринний білок (ви самі знаєте, чим він такий хороший);
- фолієва кислота (вагітні жінки повинні обов'язково приймати її окремо або за допомогою курячих яєць. Вона допомагає нервовій трубці плоду правильно сформуватися, що позбавляє малюка від різних вад і проблем;
- вітамін К (відповідає за згортання крові);
- холін (покращує пам'ять, допомагає виводити токсини з печінки);
- ніацин (корисний для синтезу статевих гормонів у мозку, взагалі допомагає мозку нормально функціонувати).
- вітаміни А, групи B, вітамін D.
Калорійність курячого яйця
Маленьке яєчко містить близько 70 ккал, середнє - 70-80, велике - понад 80 ккал.
Якщо розглядати білок і жовток окремо, то жовток значно калорійніше білка, пропорції нерівномірні.
Жовток
Під час дієт радять ігнорувати, виливати і не використовувати, тому що крім вітамінів і мікроелементів жовток містить також і поліненасичені жири. Вони не несуть організму шкоди, але можуть накопичуватися. У жовтку - близько 55-60 ккал. До того ж у жовтку близько 230 г холестерину, так що людям з високим рівнем холестерину в крові слід уникати їх.
Білок
На 80-85% складається з води. Жирів у ньому - менше 1%, вуглеводів - 1%, 12-14% білка. У білці 15-20% ккал. У ньому є вітаміни групи B, необхідні організму ферменти та амінокислоти.
А якщо посмажити.
Тоді дані про харчову цінність зміняться. Калорійність вареного яєчного білка - 45 ккал на 100 г продукту. Якщо посмажити цілком, то харчова цінність складе 360 ккал на 100 г.
Куряче яйце - корисний і відмінно збалансований самою природою продукт, необхідний для нормального функціонування всіх систем організму людини. Курячі яйця є щоденним продуктом на нашому столі. Яйця складаються з жовтків і білків. Його середня вага 55-60 грам, з яких на частку жовтка припадає близько 17 грам, що становить близько 1/3 маси і обсягу яйця.
Жовток розташовується практично в середині яєчної маси. Жовток курячого яйця круглий, в сирому вигляді більш рідкий, ніж білок. Колір і яскравість жовтка залежить від пори року і раціону харчування несучок (влітку і восени, коли кури отримують свіжу траву, жовток пофарбований яскравіше і насиченіше). Саме жовток містить необхідне середовище для зародження нового життя, тому здавна жовтку приписували різні чудодійні властивості.
Калорійність жовтка курячого яйця
Калорійність жовтка курячого яйця становить 352 ккал на 100 грам продукту. Відповідно, калорійність 1 жовтка буде приблизно 60-65 ккал, залежно від його маси. Саме через його високу калорійність спортсмени намагаються робити яєчню з білка кількох яєць + 1 жовток.
Склад і корисні властивості жовтка курячого яйця
Унікальність курячого яйця полягає в тому, що в його складі можна знайти практично всі макро- і мікроелементи періодичної системи Менделєєва плюс чотири найважливіших хімічних елементи - кисень, вуглець, водень і азот, які складають органічні речовини, тобто всього понад 50 біоелементів (калоризатор). Така кількість корисних речовин, цілком зрозуміло, адже яйце створене природою для забезпечення зародку курча всім життєво необхідним.
Вічна суперечка - що корисніше, жовток або білок не закінчений, але в жовтку міститься багато корисних речовин: холін, вітаміни групи В, особливо важливий В2, А, D, а також значний список мінералів: калій, кальцій, магній, селен, залізо, хлор і сірка, фосфор і натрій, незамінні амінокислоти. Холін (вітамін В4) є попередником ацетилхоліну, речовини, що відповідає за своєчасне перенесення нервових імпульсів.
У жовтку містяться антиоксиданти, які допомагають захистити клітини організму від негативних зовнішніх факторів і старіння. Навіть холестерин, за вміст якого багато хто відмовляється від вживання жовтків, необхідний організми для вироблення гормонів, наприклад, тестостерону - головного гормону чоловічого здоров'я.
Яєчний жовток містить лецитин - активний антисклеротичний засіб, що живить нервову і мозкову тканину. Він необхідний для нормальної роботи печінки і жовчовиводних шляхів, дозволяє регулювати розподіл жирової тканини, відповідає за розвиток плоду при вагітності, покращує пам'ять.
Крім вітамінів і мінералів у жовтку містяться різні пігменти - каротиноїди. Найважливішим серед них є бета-каротин або провітамін А. Встановлено, що природні каротиноїди - лютеїн і зеаксантин - знижують ризик розвитку катаракти в старості. Чим більше каротиноїдів у жовтку, тим більш насиченим буде його колір.
Шкода жовтка курячого яйця
Жовток є жирним і калорійним продуктом, але, якщо дотримуватися принципів розумного харчування і вживати не більше 2-х яєць на день 2-3 рази на тиждень, ніяких негативних впливів на організм не піде (calorizator). Жовток є сильним алергеном і може спровокувати появу кожного зуду, запалень і неприємних висипань, тому продукт з обережністю потрібно вводити в раціон малюків.
Амінокислоти в жовтку
У жовтку курячого яйця містяться такі незамінні амінокислоти, які містяться тільки в жовтку курячого яйця і більше ніде. Так у яєчному жовтку містяться: поліненасичені жирні кислоти (лінольова і ліноленова кислоти), мононенасичені жирні кислоти (пальмітолеїнова і олеїнова кислоти), насичені жирні кислоти (пальмітинова, стеаринова і міристинова кислоти).
Холестерін у жовтку
Продукти, багаті насиченими жирами, як яєчний жовток або олії, не можуть вплинути на рівень холестерину в крові і на кількість ліпопротеїдів в цілому.
При вживанні яєць, разом з жовтками, рівень ліпопротеїдів низької щільності (поганого холестерину) лише знизиться, а не підвищиться, як нам твердять навколо, а загальний його рівень в крові залишиться на колишній позначці і не підвищиться.
Більше про вплив яєць (жовтка) на рівень холестерину в крові дивіться у відео-ролику «Чи підвищують яйця рівень холестерину?» телепередачі «Про найголовніше».
Яйце куряче (жовток) у косметології
Жовток і ріпейна олія є основними інгредієнтами різних масок для зміцнення і стимуляції росту волосся, жовтки входять до складу багатьох масок для зволоження і пом'якшення сухої шкіри обличчя, шиї і рук.
Яйце куряче (жовток) у кулінарії
Сирі курячі жовтки використовують як зв'язувальний елемент для приготування соусів, майонезу, заварних кремів, для цього жовток додають у фарш. Жовтки додають в тісто для хліба, здоби, млинців, ними змащують пироги і здобну випічку для надання готовим виробам рум'яної і блискучої корочки. Жовтки курячих яєць використовують для приготування алкогольних коктейлів, у коньяк, ром і горілку додають сирі жовтки. На основі курячих жовтків готують лікери та безалкогольні напої.
Більше про вплив яєць (жовтка) на рівень холестерину в крові дивіться у відео-ролику "Олена Малишева. Корисні властивості яєць "телепередачі" Жити здорово ", починаючи з 19 хвилин 15 секунд.