Курица с грибами в сливочном соусе – не совсем жульен. Готовим курицу с грибами в сливочном соусе в сковороде, горшочках и на противне
На первый взгляд это блюдо кажется сложным. Но это совсем не так. Оно простое и универсальное, изысканное и утончённое. Стоит только обжарить куриное мясо с грибами и потушить их в сливках.
- Курица с грибами в сливочном соусе – общие принципы приготовления
- Курица с белыми грибами в сливочном соусе
- Ингредиенты:
- Способ приготовления:
- Курица с грибами в сливочном соусе с белым вином
- Ингредиенты:
- Способ приготовления:
- Курица с грибами в сливочном соусе с пастой
- Ингредиенты:
- Способ приготовления:
- Курица с грибами и горошком в сливочном соусе в горшочках
- Ингредиенты:
- Способ приготовления:
- Курица с грибами в сливочном соусе с рисом
- Ингредиенты:
- Способ приготовления:
- Курица с грибами в сливочном соусе с мягким сыром
- Ингредиенты:
- Способ приготовления:
- Курица с грибами в сливочном соусе – хитрости и полезные советы
При этом можно добавлять абсолютно разные овощи, крупы, макаронные изделия, специи и приправы. Необходимо только помнить, что продукты в одном блюде должны хорошо гармонировать друг с другом. Подавать такое блюдо можно с разнообразными пастами и соусами.
Курица с грибами в сливочном соусе – общие принципы приготовления
Для такого блюда лучше использовать свежую филейную часть курицы, но и другие части для разнообразия так же подойдут. Мясо предварительно нужно ополоснуть под проточной водой, а затем тщательно просушить кухонными бумажными полотенцами. Нарезать курицу можно произвольно, главное, чтобы кусочки были небольшие.
Грибы для блюда подойдут любые. Можно использовать как свежие, так и сушеные, консервированные или замороженные. Сушеные грибы предварительно нужно залить кипяченой водой и дать им размякнуть. Замороженные грибочки нужно разморозить при комнатной температуре, а затем легонечко отжать.
Сливочный соус в основном готовят из жирных сливок. Но при их отсутствии можно использовать сметану, майонез или молоко. Чтобы соус принял густую консистенцию нужно добавить небольшое количество муки.
Обязательными компонентами в блюде также являются: лук, чеснок, травы и растительное, сливочное или оливковое масло. Эти ингредиенты можно добавлять в процессе приготовления как по одному, так и вместе.
Блюдо подают как самостоятельно, так и с любимым гарниром. Для нежного вкуса за несколько минут до приготовления можно посыпать курицу в сливочном соусе тертым сыром. Перед подачей желательно посыпать блюдо укропом, кинзой ли петрушкой.
Курица с белыми грибами в сливочном соусе
Ингредиенты:
- 310 г филе куриного;
- 210 мл жирных сливок;
- 130 г сухих белых грибов;
- 60 мл подсолнечного масла;
- 15 г пшеничной муки;
- один лук репчатый;
- 4 г сухих душистых трав или приправы из трав.
Способ приготовления:
1. Грибы замочить в холодной воде на несколько часов и сварить в скороварке с добавлением соли. Затем грибы промыть и нарезать соломкой.
2. Куриное мясо помыть, нарезать брусочками.
3. У лука срезать шейку и донце, помыть холодной водой луковицу и удалить сухие чешуйки. Так они будут сниматься легче. Затем лук нарезать соломкой.
4. Кусочки курицы выложить на горячую с маслом сковороду и обжарить до получения поджаристой корочки.
5. Выложить курицу пока в отдельную тарелку, а в сковороду засыпать лук. Обжаривать до полуготовности. Добавить к нему кусочки курицы и жарить вместе.
6. Положить в сковороду к продуктам грибы. Жарить пока не выпарится влага.
7. Муку тщательным образом нужно растереть с холодными сливками до однородной консистенции. Вылить смесь в сковороду и хорошо перемешать.
8. Заправить блюдо солью и сухими травами.
9. Тушить блюдо до загустения на умеренном огне.
10. Подавать можно как самостоятельное блюдо или с картофельным пюре.
Курица с грибами в сливочном соусе с белым вином
Ингредиенты:
- 300 г филе куриного;
- 150 г шампиньонов;
- 160 мл жирных сливок;
- ложка горчицы (соус, а не порошок);
- 40 мл сухого вина (белого);
- пара зубчиков чеснока;
- 50 мл оливкового масла;
- по вкусу соль;
- по щепотке чёрного и белого молотого перца.
Способ приготовления:
1. Мясо куриное помыть и нарезать любым понравившимся способом.
2. Шампиньоны промыть, при необходимости зачистить. Нарезать. Способ нарезки продуктов в одном блюде должен быть единообразным, так что грибы нарезать так же как и курицу.
3. Чеснок почистить и измельчить в кашицу.
4. В сковороду или сотейник вылить оливковое масло и разогреть. Выложить туда кусочки курицы и обжарить. Добавить шампиньоны и тушить до выпаривания влаги, потом слегка обжарить. Добавить белое сухое вино и тушить до выпаривания алкоголя.
5. Для соуса смешать сливки, чеснок и горчицу.
6. Залить соус в сотейник к курице и грибам. Заправить перцем молотым и посолить.
7. Тушить ещё примерно 15-20 минут.
8. Подавать с любым гарниром.
Курица с грибами в сливочном соусе с пастой
Ингредиенты:
- 300 г куриных ножек;
- пару зубчиков чеснока;
- 150 мл жирных сливок;
- любая свежая зелень;
- 200 г любых сухих грибов;
- по вкусу соль;
- 1 ч. л. любой приправы для курицы;
- оливковое масло;
- 200 г пасты.
Способ приготовления:
1. Куриные ножки помыть, немного обсушить.
2. Чеснок почистить и измельчить в пюре.
3. Сухие грибы перемолоть в порошок с помощью кофемолки.
4. Обжарить куриные ножки на сковороде с оливковым маслом.
5. Для соуса смешать сливки, грибной порошок, приправы и соль.
6. Залить соус в сковороду к куриным ножкам и тушить при умеренном огне и закрытой крышке.
7. В кастрюлю объёмом 2 литра залить воды и добавить соль. Поставить кастрюлю на нагрев и вскипятить воду. Засыпать в воду пасту и варить до мягкости. Затем промыть и оставить на несколько минут, чтобы стекла вся вода.
8. Добавить пасту в сковороду к куриным ножкам, перемешать и тушить 3-4 минуты.
9. Готовое блюдо выкладывать на подогретую тарелку. Посыпать промытой, подсушенной и рубленой свежей зеленью.
Курица с грибами и горошком в сливочном соусе в горшочках
Ингредиенты:
- 300 г филе куриной грудки;
- половина банки консервированного зелёного горошка;
- банка консервированных маслин без косточек;
- 250 г шампиньонов;
- 250 мл сливок 10-% жирности;
- по вкусу чёрный молотый перец;
- любое растительное масло.
Способ приготовления:
1. Мясо курицы нарезать соломкой и выложив на горячую сковороду. Быстро обжарить с растительным маслом. Выложить кусочки курицы на дно приготовленных порционных горшочков (3 штуки).
2. Шампиньоны помыть, нарезать соломкой и обжарить на этой же сковороде. Влага должна выпариться, а грибы приобрести золотистый цвет.
3. Выложить грибы вторым слоем в горшочки.
4. Зелёный горошек и маслины выложить из банок в миски и слить рассол.
5. Маслины нарезать колечками.
6. Третьим слоем в горшочки положить горошек, затем маслины.
7. Сливки смешать с солью и перцем, добавить 50 мл воды. Залить этой смесью продукты в горшочках, но не доверху. Иначе при кипении соус выльется.
8. Поставить горшочки в разогретую духовку и запекать при температуре 200°С около получаса.
9. Блюдо подавать в горшочках, в которых оно готовилось. Для удобства их можно поставить на отдельные плоские тарелки.
Курица с грибами в сливочном соусе с рисом
Ингредиенты:
- 350 г филе куриной грудки;
- 200 г консервированных шампиньонов;
- один лук репчатый;
- по вкусу соль;
- по вкусу чёрный молотый перец;
- 210 мл сливок любой жирности;
- 160 г сыра твёрдых сортов;
- 100 г крупы рисовой;
- пару зубчиков чеснока;
- растительное масло;
- 5 г смеси прованских трав.
Способ приготовления:
1. Крупу рисовую перебрать, промыть и поставить вариться в солёной воде до готовности. Затем рис немного промыть и пока оставить.
2. Филе куриной грудки нарезать и обжарить в сковороде с маслом, добавить мелко нарезанный лучок и измельчённый в кашицу чеснок. Жарить до готовности курицы.
3. Добавить к курице грибы, освобождённые от рассола (если грибы крупные, то их нужно слегка измельчить). Перемешать и тушить до испарения влаги.
4. Залить в сковороду сливки, тушить несколько минут.
5. Выложить в сковороду рис, перемешать и прогреть.
6. Сыр твёрдый натереть на тёрке.
7. Смесь из сковороды выложить в небольшой противень и посыпать смесью прованских трав. Сверху равномерным слоем выложить сыр.
8. Отправить противень запекаться при температуре не больше 200°С примерно на 15-20 минут.
9. Подавать, нарезав порционно вместе с ломтиком любого хлеба.
Курица с грибами в сливочном соусе с мягким сыром
Ингредиенты:
- 360 г куриного фарша;
- 220 г шампиньонов;
- один лук;
- 170 мл сливок;
- 1,5 ст. л. муки пшеничной;
- четверть пачки сливочного масла;
- 30 мл подсолнечного масла;
- щепотка мускатного ореха;
- щепотка куркумы;
- 60 г мягкого творожного сыра;
- по вкусу соль;
- веточка петрушки кудрявой.
Способ приготовления:
1. Грибы обмыть, просушить и нарезать мелкими кубиками.
2. В сотейник выложить сливочное масло и вылить подсолнечное масло. Поставить на огонь и лопаткой мешать до растворения сливочного масла.
3. Лук почистить, обмыть и мелко нарезать.
4. Петрушку помыть в холодной воде и просушить на воздухе.
5. В горячую сковороду выложить порциями куриный фарш и оставить на несколько минут. Затем перемешать и добавить грибы и лук. Тушить до удаления жидкости. Затем немного обжарить.
6. Сливки перемешать с мукой и ввести в сотейник. Всё хорошенько перемешать и тушить при закрытой крышке и умеренном огне около 15-17 минут.
7. Заправить блюдо солью, куркумой и мускатным орехом, добавить творожный сыр. Перемешать и продолжать тепловую обработку ещё примерно 10 минут. Оставить при закрытой крышке на некоторое время.
8. Блюдо разложить по порционным тарелкам и оформить зеленью петрушки.
Курица с грибами в сливочном соусе – хитрости и полезные советы
- Сливки в блюдо добавляйте слегка прогретые.
- Блюдо получится вкуснее, если грибы использовать консервированные.
- Для более насыщенного вкуса добавьте блюдо парочку ложечек вина.
- Вместо воды для соуса можно использовать бульон, он сделает вкус блюда намного интереснее.
- Добавляйте в блюдо любые ароматные специи и пряности.
- Для остроты добавьте в блюдо красный молотый или черный молотый перец.
- Вместо муки можно добавить кукурузный или картофельный крахмал.
- Блюдо можно подавать, как горячим, так и холодным.