Чим фарширувати судака для запікання
Цей рецепт зараз читають: •
- Фарширований судак. Покроковий рецепт
- Інгредієнти (1 риба)
- Запечений фарширований судак - смачна свіжа риба до святкового столу
- Фарширований судак по-єврейськи
- Судак фарширований сьомгою
- Фарширований судак по-королівськи з грибами
- Як запекти смачненького і соковитого судака?
- Етапи чищення судака:
- Судак, запечений по-королівськи - з овочевим асорті і лимоном
- Інгредієнти:
- Приготування:
- Поради досвідчених кухарів:
- Читайте також:
Покроковий рецепт - запечений у духовці фарширований судак. Начинка готується з філе з добавкою смаженої цибулі і білого хліба в молоці
Якщо вдалося зловити судака, раджу приготувати його запеченим з начинкою. Фарширований судак - страва смачна і навіть делікатесна. Саме по собі м'ясо річкового судака має ніжний смак. Вважається, що ця риба відмінно підходить для дієтичного харчування.
Звичайно ж, особисто спійманий судак в рази смачніше, це вам скаже хто завгодно. Але, всяке буває, рибу завжди можна купити. З власного досвіду: фарширований судак виходить смачніше і його простіше готувати, якщо тушка риби не дуже велика. Ідеальний розмір для фарширування - 1.2-1.5 кг. Ну, по-перше, дозволена до вилову риба повинна бути довшою за 38 см, а побутова духовка має обмежені розміри, і вмістити в неї тушку довшу за 50 см - досить проблематично.
М'ясо цієї риби має невисоку жирність і дуже «білкове», за рахунок цього воно дуже поживне. Крім того, в ньому містяться практично всі амінокислоти, що важливо для організму людини, багато вітамінів і мікроелементів. Кількість рецептів приготування судака вражає. Найпростіший спосіб - смажений судак, тільки спеції і олія. Вийде незрівнянна смажена риба, яка особливо смачна з картопляним пюре.
З голів, плавників риби можна приготувати наваристу домашню вуха - навіть не використовуючи в ній філе. З філе краще приготувати рибну запіканку філе судака з сиром, ця страва будинку стала ласощами ми його дуже любимо. До речі, як альтернатива вусі, непогано виходить суп з судаком «а-ля натюрель». По суті, це філе, відварене в щільній вусі і подане з овочами і зеленню.
На мій смак, коли готується фарширований судак, краще не додавати в начинку спеції, які забарвлюють рибу. Люблю коли колір риби природний, натуральний. За бажанням, фаршировану тушку можна відварити або запекти, як готується фарширована щука.
Як я вже говорив, не варто фарширувати велику тушку - будуть проблеми з готуванням. Великі шматки риби, іноді в улові попадаються екземпляри вагою більше 3-х кілограм, краще запікати. Запечений судак під шаром овочів - це щось! До речі, один знайомий готує за цим рецептом не цілі тушки, а шматки тулуба великих примірників.
Фарширований судак. Покроковий рецепт
Інгредієнти (1 риба)
- Судак (1-1.2 кг) 1 шт
- Цибуля 2-3 шт
- Черствий батон 2 шматочки
- Молоко 200 мл
- Олія 3 ст. л.
- Сіль, чорний і запашний перець, гострий перець, ароматні трави спеції
- Латук, оливки, лимон, зелень, перець для подачі
- Для фарширування треба взяти тушку свіжої риби, по довжині відповідну діагоналі противлячи духовки, інакше доведеться відокремлювати голову і готувати її окремо. Судака випатрати, видалити жабри і очистити від луски. Голову відрізати не треба і плавники нехай також залишаться на місці.
Підготувати і очистити тушку судака
Зрізати зі шкури і кісток усі філе
Замочити черствий білий хліб у молоці
Обсмажити цибулю до золотистого кольору
Віджати хліб від молока
Змішати подрібнене філе і хліб з обсмаженою цибулею. Додати спеції
Рибний фарш для начинки
Розкласти фарш всередині шкіри судака
Сформувати тушку судака, формуючи форму руками
Обв'язати тушку риби бавовняною ниткою
Запечений фарширований судак
Запечений фарширований судак - смачна свіжа риба до святкового столу
Якщо вам сподобався мій рецепт - будь ласка, поділіться з друзями:
Фарширований судак здатен прикрасити святковий стіл, приємно здивувавши будь-якого гостя. Ця нежирна хижа риба має благородний смак і низьку калорійність. Вона підходить для приготування повсякденних страв і для дієтичного харчування.
Фарширований судак по-єврейськи
Приготований за цим рецептом фарширований судак у духовці сподобається всім любителям риби.
Для подрібнення рибного м'яса використовують м'ясорубку. Якщо її немає, то можна скористатися блендером, але в цьому випадку необхідно бути гранично акуратними. Блендер моментально перебиває філе в однорідну щільну масу. Через це страва не виходить повітряною і досить соковитою.
- судак - 1 тушка (вага близько 1,5-2 кг);
- рослинна олія - 20 мл;
- цибуля - 420 г (4 середніх цибулини);
- яйце - 2 великих;
- чорний перець;
- морква - 130 г;
- сіль;
- черствая булка - 300 г.
- Очистити від луски, потім промити і просушити тушку. Щоб процес пройшов швидше, рибу попередньо можна посипати кухонною сіллю, потім добре її втерти. Залишити на кілька хвилин і промити. Завдяки цьому вийде швидше і простіше зняти лусяку.
- Відрізати голову. Стягнути шкірку панчохою. Якщо шкірка відходить погано, то можна злегка надрізати кінчиком ножа м'ясо, при цьому не зачіпаючи шкірку.
- Відокремити від кісток філе. Нарізати великими шматками.
- Нашинкувати сміливіше цибулю, залишивши 1 цибулину. Можна взяти більшу кількість, ніж зазначено в рецепті, так як саме цибуля робить фарш приємно солодкуватим і соковитим.
- Пересипати в сковороду. Влити масло і готувати до прозорості. Якщо перетримати до золотистого кольору, то овоч додасть готовій страві гіркоту.
- Замочити булку у воді. Залишити на 7 хвилин. Рідину злити, а булку віджати.
- Відправити в м'ясорубку філе, цибулю, булку. Подрібнити. Замість черствою булки можна додати манку, в цьому випадку досить взяти 80 г крупи.
- Перекрутити продукти 2 рази, щоб не попалися дрібні кісточки.
- Посолити. Додати перець і яйце. Перемішати.
- На дно гусятниці помістити рибні кістки, потім крупно нарізану моркву і 1 нашинковану цибулину.
- Наповнити рибну шкірку фаршем. Сильно набивати не можна інакше вона лопне.
- Край зашити.
- Викласти судака на овочі. Залити водою таким чином, щоб тушка була покрита рідиною на 2/3.
- Помістити в духову піч. Бульйон посипати сіллю і перцем. Закрити кришкою.
- Готувати півтори години. Температура 180 ° С.
- Дістати і остудити, не дістаючи з гусятниці. Перекласти на страву, поставити в холодильник мінімум на 3 години. Таким чином, фарш краще скріпиться, а судака буде простіше нарізати.
Судак фарширований сьомгою
- стейк сьомги (можна будь-якого лосося) - 2 шт.;
- судак - 1,5 кг;
- яйце - 1 велике;
- суміш перців;
- цибулина - 1 велика;
- сіль;
- свіжі шампіньйони - 200 г;
- вершки - 50 мл;
- вершкове масло - 20 г;
- рослинна олія - 20 мл;
- мариновані каперси - 1,5 ст. л;
- білий хліб - 1 шматочок.
- Очистити від луски тушку, потім вирізати жабри. Ретельно промити.
- Навколо голови, за допомогою гострого ножа зробити надріз. При цьому залишити 1 хребець. Дістати внутрішності.
- Жовчний міхур діставати треба гранично уважно і акуратно, щоб він не лопнув, інакше смак страви буде зіпсований.
- Використовуючи ніж, звільнити від шкірки філе. При цьому шкурка повинна залишитися цілою, тому всі рухи повинні бути акуратними. У процесі необхідно зняти шкірку «панчохою». У місцях, де знаходяться плавники, робити надрізи ножицями.
- Перерізати у хвоста хребет. З усіх боків посолити шкіряцю. Вивернути назад.
- Філе відокремити від хребта. За допомогою пінцету дістати решту кісток.
- Залити вершками батон. Залишити на чверть години. Трохи віджати.
- Відправити батон разом з філе в м'ясорубку.
- Сьомгу нарізати кубиками. З'єднати з фаршем. Влити яйце. Посипати перцем і сіллю. Розмішати.
- Нашинкована цибуля пасувати на олії 4 хвилини.
- Порубати шампіньйони. Отримані кубики надіслати до цибулі. Додати вершкове масло. Потомити до готовності. Остудити.
- З'єднати рибний фарш зі смаженими продуктами. Додати каперси. Перемішати.
- Використовуючи ложку наповнити отриманою сумішшю «панчоху» і голову риби. Рівномірно розподілити. У процесі трохи утрамбувати. Сильно щільно набивати не можна, інакше в процесі запікання шкірка лопне.
- Пришити голову до тулуба.
- Викласти на противагу, застелену пекарським папером. Промазати поверхню заготівлі рослинною олією.
- Обернути фольгой хвіст, щоб не обгорів. У пащу вставити зубочистку. Це допоможе зафіксувати її у відкритому становищі.
- Сховати в духову пічку на 1 годину. Температура 180 ° С. Дістати і остудити. Нитки прибрати.
- Під час подачі можна прикрасити зеленню і шматочками цитрусів.
Фарширований судак по-королівськи з грибами
Судак фарширований грибами виходить напрочуд смачним, ароматним і ніжним. Його вишуканий вигляд з перших секунд викликає захват і бажання спробувати королівський обід.
- судак - 2 тушки;
- рослинна олія - 20 мл;
- томат - 270 г;
- чорний перець;
- лісові варені гриби - 170 г;
- лимон - 1 середній;
- сіль;
- болгарський перець - 270 г;
- сушений базилік;
- цибуля - 160 м.
- Якщо тушки заморожені, то попередньо їх треба відтаяти в холодильному відділенні або при кімнатній температурі на столі. Різкі перепади температури змінять смакові якості судака і зроблять м'ясо сухуватим.
- Очистити рибу: зрізати ножем плавники, видалити лусяку, обрізати голову.
- Зробити на поверхні поперечні надрізи. Натерти сіллю, базиліком і перцем. Залишити на півгодини, щоб просякнулися.
- Нашинкувати цибулю. Ідеально підійдуть півкільця. Сильно тонкими робити їх не можна.
- У болгарського перцю видалити плодоніжки. Промити, нарізати напівкільцями.
- Томати нарізати тонкими гуртками.
- Промазати фольгу маслом. Викласти тушки.
- У черево помістити прокручені продукти: болгарський перець, цибуля, варені гриби, помідори. При бажанні можна попередньо обсмажити гриби в невеликій кількості олії.
- Можна нарізати тонкими кружечками лимон і помістити в зроблені раніше поперечні розрізи.
- Відправити в духову піч. Запікати 45 хвилин. Температура 200 ° С. Готову страву смачно подавати з картопляним або рисовим гарніром.
Риба судак - чудовий мешканець прісних і солоних вод, з ніжним і приємним за смаком м'ясом. Правильно фарширована, пропечена страва урізноманітнює щоденне меню і легко стане окрасою сімейного свята. Крім цієї страви, існує безліч рецептів приготування судака в духовці, на сковороді і навіть у мультиварці.
Головною окрасою святкового застілля стане фарширований судак у духовці. Рецепт його приготування з овочевим асорті і лимонними дольками заслуговує на увагу кожної господарки. Давайте детально його вивчимо.
Як запекти смачненького і соковитого судака?
Який би рецепт приготування судака в духовці цілком ви не вибрали, в будь-якому випадку рибка буде дієтичною.
Увага! М'ясо судака не засвоюється нашим організмом всього на один відсоток. У ньому містяться легкоусвояемый білок і безліч мінеральних елементів, вітамінних комплексів, а також жирів.
На першому етапі приготування цієї рибки багато хто стикається з певними труднощами. По-перше, після чищення тушок судака на кухні треба робити прибирання, та й у кімнаті залишається неприємний запах. По-друге, судак володіє меленькою лусочкою, щільно прилеглою до тушки, тому почистити її досить складно. По-третє, плавники у судака колючі і гостренькі.
Однак ці так звані проблеми ви можете легко вирішити. Перед тим як чистити тушку судака, залийте рибку очищеною, злегка солоною водичкою. Вимочіть у ній тушку хвилин десять. Потім потримайте судака під проточною водичкою.
Потім треба свіжою лимонною дількою натерти судака гарненько з усіх боків. Також лимоном слід «пройтися» по поверхні, на якій ви будете розділяти судака. А щоб його чешуйки не розліталися в усі боки, скористайтеся пристосуванням для чищення риби. До нього прикріпите «екран захисту», який потрібно зробити з пляшки пластикової. Він повинен бути півкруглої форми. Його роль - напрямок знятої луски безпосередньо на робочу поверхню.
На замітку! Колючі плавники зріжте ножицями.
Є певні моменти, які обов'язково треба враховувати при розділці судака. Тут треба спиратися на його будову. Судак належить до хижих риб, у зв'язку з цим його черевець «пристосований» до проковтування інших рибалок. Запам'ятайте, що жовчний, а також печінка розташовуються практично біля голови судака. А значить, легко можна проткнути ножем жовчний, що зіпсує смак готової страви. Саме тому починати потрошити судака треба з вичищення нутрощів, а не з відрізання голови.
Етапи чищення судака:
- Беремо досить гострий ножик.
- Судака володіємо догори черевом, притримуємо його голову.
- Ножик повертаємо вгору вістрям.
- Розрізаємо черево, рухаючись від початку голови, проходячи між плавниками. Ніж не вводимо глибоко, нам треба розрізати лише шкірку.
- Витягуємо жовчний, а також інші нутрощі. Відріжемо голову. На її основі можна зварити смачну вуха, так що не поспішайте викидати такий цінний продукт, а відправте його в морозилку.
- Тепер знову промиємо тушку судака і наріжемо її порційними шматочками.
М'ясо судака не надто жирне, навіть можна сказати - сухувате. І щоб воно вийшло в процесі запікання соковитим і ніжненьким, доповніть рибку соусом, овочевим асорті, грибочками тощо.
Ще один важливий нюанс: якщо ви запікаєте судака без додаткових компонентів, скористайтеся фольгою. Вона збереже соковитість рибки і не дозволить їй «пересохнути» в духовій шафі. Практично всі рецепти судака, запеченого цілком у духовці, передбачають використання фольги або рукава.
Судак, запечений по-королівськи - з овочевим асорті і лимоном
Таку рибку можна готувати не тільки до сімейної вечері, а й до святкового застілля. Частування справді виходить королівським! Соковита на смак рибка з овочевими нотками нікого не залишить байдужим, навіть самого примхливого гурмана!
Інгредієнти:
- тушки судака - дві штуки;
- помідор;
- перчик болгарський - одна штука;
- лучок;
- сіль;
- перчик чорний;
- базилік у сушеному вигляді;
- лимон;
- олія очищена рослинна - одна стіл. ложка.
Приготування:
- Розморозимо за необхідності судака. Робити це треба в природному середовищі, тобто в кімнатних умовах.
- Промоєм тушки і просушимо їх.
- Тепер підготуємо судака (почистимо) вже відомим способом.
- Зробимо по його поверхні надрізи, рухаючись поперек. Натрем тушки сіллю, перчиком чорним, а також сухим базиліком. Залишимо рибку маринуватися.
- А поки підготуємо потрібні нам овочі. Лучок очистимо і нашинкуємо напівколечками (не мельчим).
- Перчик почистимо від плодоніжки, промоєм і наріжемо красивими однаковими півкільцями.
- Промиємо помідор і просушимо. Наріжемо його нетовстими гуртками.
- Лист фольги смажем маслом очищеним рослинним. Викладемо на нього тушки судака.
- У черево рибок вкладемо лучок, помідорні колічки і шматочки перцю.
- Лимон промиємо, наріжемо тоненькими кружечками.
- Вкладемо шматочки лимона в надрізи на поверхні рибки.
- Запікаємо судака сорок - сорок п'ять хвилин при двохстах градусах. Готово. Подаємо з рисовим (можна - картопляним) гарніром.
Поради досвідчених кухарів:
- Щоб судак вийшов не суховатим, а соковитим, запікайте його в фользі або кулінарному рукаві. Але в такому випадку є небезпека, що смак його буде схожий на варену рибку. Щоб цього не сталося, за десять хвилин до закінчення кулінарного процесу зніміть фольгу. Тоді рибка вийде соковитою зсередини, а зовні вона придбає красиву золотистого відтінку корочку.
- Безпрограшний варіант страви - судак, запечений під соусом. Вибирайте соус на свій смак. З цією рибкою чудово поєднуються за смаком сметана, «Терияки», соус соєвий. Загалом, сміливо експериментуйте.
На замітку! У порівнянні з іншими видами риб судака запікати в жарочній шафі простіше. У ньому немає дрібних кісточок, а смакові властивості такої рибки перевершують очікування навіть самого примхливого гурмана.
Читайте також:
Судак, запечений цілою тушкою, стане вашою фірмовою стравою, а всі домочадці будуть просити його готувати ще й ще. Головне - дотримуйтесь рецептурних пропорцій і не бійтеся експериментувати. Готуйте із задоволенням і приємного апетиту!