Їстівні кактуси
Зміст матеріалу
- Опис
- Різновиди їстівних кактусів
- Користь і шкода їстівних кактусів
- Як і що є?
- Застосування в лікувальних цілях і кулінарії
- Їстівні плоди кактуса (опунція інжирна) - що це таке і як є фіги?
- Видове розмаїття їстівних кактусів та їх плоди
- Що таке опунція інжирна
- Мамілярія
- Гілоцереус
- Селеніцереус
- Шлюмбергера
- Як є опунцію інжирну, або індійську фігу
- Витягування голок
- Зняття шкіри
- Смак плодів
- Рецепти з опунції
- Корисні властивості плодів кактусів, протипоказання і можлива шкода
- Як правильно є плоди опунції?
- Чи варто пробувати кактус?
- Користь ягідок кактуса
Опис
Їстівні кактуси - рослини, які відносяться до сімейству кактусових. Плоди можна включати в щоденний раціон. Далеко не всі знають про те, що плоди цієї рослини їстівні. Для більшості людей кактуси являють собою колючі рослини, переважно розташовані біля комп'ютера. Але існують такі види цієї рослини, які не тільки їстівні, а й дуже смачні. Ростуть кактуси на території Південної і Північної Америки, в Ізраїлі, в Тунісі, де вони давно стали частиною щоденного раціону.
З цієї статті ви дізнаєтеся, які існують види кактусів, їх основні особливості. Ми також розповімо про корисні і шкідливі властивості такого продукту. У статті докладно розписано, як правильно використовувати в їжу їстівний кактус, а також що з нього можна приготувати. На фото можна відвідведіти, як виглядають їстівні кактуси.
Різновиди їстівних кактусів
Різновиди їстівних кактусів представлені чотирма основними видами:
Найпоширенішим видом їстівних кактусів вважається опунція. У цієї рослини їстівні не тільки плоди, але і стеблі, і листочки, і квітки (див. фото). Примітно, що молоді втечі мають зелений колір, а в міру дорослішання рослина набуває червоно-бордового відтінку. Ягоди опунції досить невеликі за розміром і щільно покриті значною кількістю колючок. © https://ydoo.info/product/sedobnye-kaktusy.htmlСаме тому незахищеними руками брати ягоди не варто, а також їх обов'язково потрібно чистити. На смак фрукти солодкуваті з незначною кислинкою. Багато хто описує смак цих ягід як полуничний, іншим плоди більше нагадують солодку грушу, а треті впевнені, що кактус близький до ківі.
Ще один досить популярних вид їстівних кактусів - це гілоцереус, який називають «драконячим фруктом». Він - цікавий екзотичний плід, батьківщина якого В'єтнам. Плоди цього їстівного кактуса мають кислуватий смак, який дещо нагадує питайю з земляникою. З таких плодів варять варення, створюють ласощі, використовують у сирому вигляді як самий звичайний фрукт.
Є ще один різновид кактусів, який відноситься до їстівних. Це мамилярія. Примітно, що на цій рослині плоди ростуть протягом усього року і не опадають. Ягоди мають досить кислий смак. Вони затребувані для вживання в сирому вигляді, а також з них варять варення.
Можна виділити ще один їстівний кактус - селеницеріус. Але на його батьківщині - у вологих лісах на території Південної Америки - цей вид кактуса часто називають «царицею ночі». Головна особливість цього різновиду - дуже тонке коріння, яке нагадує собою повітряні втечі. Саме завдяки їм рослині вдається отримувати численні поживні компоненти. Цей вид відрізняється великими і красивими кольорами. Бутони - це головна прикраса кактуса. Спочатку вони являють собою клубок білого волосся, який з плином часу формується в шикарну квітку пурпурового кольору. Останній розпускається вночі, а з першими променями сонця в'яне, звідси і назва «цариця ночі». Плоди ароматні і дуже смачні.
Користь і шкода їстівних кактусів
Користь і шкода їстівних кактусів будуть цікаві всім, хто планує вживати плоди в їжу. До речі, у багатьох країнах фахівці прописують вживання таких ягід, зокрема, при таких захворюваннях, як:
- Цукровий діабет.
- Ожиріння.
- Гастрит.
- Шлункова виразка.
- Запір.
Багато в чому це пояснюється унікальним складом продукту, в якому:
- полінасичені жири;
- вітаміни B2, B1, B3, PP;
- аскорбінова кислота;
- кальцій;
- залізо;
- харчові волокна;
- вода (70-90%).
У народній медицині затребувані не тільки самі фрукти, а й деякі інші частини рослини, в тому числі стеблі, листя, квітки. Через великий вміст вітаміну С здавна люди застосовували кактусові плоди для лікування цинги. Використовуються ці фрукти для зниження температури тіла при простудних захворюваннях.
М'якоть кактуса відрізняється унікальною лікувальною властивістю. Вона сприяє загоєнню ран. Ефективні ягоди в тих випадках, коли необхідно позбутися надмірної ваги. Плоди сприяють схудненню, ефективно борються з целюлітом і набряком, які нерідко є супутниками ожиріння. Крім цього, калорійність плодів мінімальна (всього 41 кКал на 100 грамів).
Але все ж, незважаючи на всі корисні властивості, не варто вживати цю рослину у великих кількостях. Інакше може спостерігатися наступне:
- головний біль;
- блювота;
- алергічна реакція;
- розлад шлунково-кишкового тракту.
Відчутної шкоди їстівні кактуси можуть завдати також при індивідуальній непереносимості.
Як і що є?
Як і що є? Це актуальне питання для тих, хто планує покуштувати цей смачний продукт. Зовні плід їстівного кактуса невеликий. Він має тверду поверхню і дрібні голочки зверху. Забарвлення плодів може бути від світло-зеленого до червонуватого. Славляться ягоди і своїм незвичним смаком, і лікувальними властивостями.
Сьогодні плоди рослини можна виявити в супермаркетах. При цьому поруч обов'язково лежить спеціальна прихватка, за допомогою якої потрібно брати плоди, щоб не вколотися. Ціна таких плодів у нас досить значна, а ось на Кіпрі кактусові ягоди - це дуже доступне задоволення. Кілограм ласощів коштує в середньому 1,5 євро.
До початку вживання плодів їх слід обов'язково підготувати. Спочатку потрібно позбутися наявних численних колючок. Робити це голими руками не варто, оскільки діставати голки зі шкіри - непросте заняття. Потрібно надіти товсті гумові рукавички, а сам плід при цьому утримувати за допомогою широких щипців.
Порада! Якщо все ж сталося так, що голка опинилася під шкірою, її слід видалити за допомогою пінцету. Зручно це робити над раковиною, відразу ж змиваючи колючку в каналізацію. Якщо робити це над підлогою, то голка може впасти або заплутатися в килимі, і знайти її буде непросто.
Від дрібних голочок потрібно позбавлятися за допомогою сильного напору вода. Плід потрібно утримувати щипцями, акуратно провертаючи його під водою. Якщо залишилися великі голки, то потрібно згорнути в кілька шарів серветку і ретельно обтерти плід. До речі, сьогодні в продажу є плоди, вже очищені від голок. Їх буде достатньо просто промити під натиском води або замочити в ній.
У продажу можна зустріти молоді і «дорослі» плоди. Останні потрібно обов'язково очистити від шкірки, оскільки вона досить щільна і жорстка. Робиться це наступним чином:
- відріжте кінчики фруктів;
- зробіть поздовжній надріз;
- акуратно відтягніть і зніміть шкірку, використовуючи вилку.
Порада! Багато хто воліє їсти фрукт у сирому вигляді, розрізаючи його навпіл. Потім з половинки м'якоть дістається за допомогою ложки. У їжу можна вживати навіть кісточки, вони дуже корисні.
Цікаво, що в окремих країнах спочатку заморожувати цю ягоду і тільки потім вживати в їжу. Ця проста дія дозволить легко змити голки з поверхні.
Застосування в лікувальних цілях і кулінарії
Застосування в лікувальних цілях і кулінарії плодів кактуса дуже поширене. Часто плід використовується в сирому вигляді. Але також досить часто його включають до складу різноманітних десертів, фруктових салатів і морсів. М'якоть нерідко є складовою лікерів. Готують з плодів у самостійному вигляді або в поєднанні з іншими фруктами різноманітні джеми, конфітюри, варення і мармелад.
Цікаво, що в багатьох країнах фрукт використовують для готування м'ясних страв. Зокрема, кактуси доповнюють собою соуси і підливи, додаючи їм кисло-солодкий присмак. Нерідко плоди кактусів гасять з м'ясними інгредієнтами. У готовому вигляді кактус близький за смаком до кислуватого перцю. А ось листя кактуса більше схожі на щавель або звичайний салат.
У лікувальних цілях з кактусових плодів готують відвари. Наприклад, в домашніх умовах вдасться зробити протипростудний відвар з плодів кактуса, кореня алтею і меду. Для цього спочатку готується сироп кореня алтею, а потім в масу додаються і інші інгредієнти. На дві частини сиропу знадобиться по одній частині меду і кактусових плодів.
Ефективно і домашній засіб від підвищеної температури, який готується з плодів опунції і трьох літрів води. Достатньо заварити плоди у воді, а потім використовувати отриманий відвар для зниження температури тіла.
Сік кактусових плодів неймовірно корисний. При регулярному вживанні він здатний знижувати рівень цукру і холестерину в крові. Саме тому рослину рекомендують вживати при цукровому діабеті.
Це цікаво! З квіток кактуса нерідко заварюють чай. Його смак дещо відрізняється від звичайного і звичного нам напою.
Їстівні кактуси - цікавий продукт, який здатний втамовувати спрагу через високу соковитість і водянистість. У фрукті також є маленькі за розміром кісточки. Значна частина людей порівнює кактусові ягоди з гранатом або ж виноградом. Головне достоїнство кактуса - цікавий смак. Крім цього, плідні плоди впливають на організм, оздоровлюючи його. Пам'ятайте, що перед вживанням їстівних кактусів потрібно обов'язково очищати їх від голок і шкірки.
Їстівні плоди кактуса (опунція інжирна) - що це таке і як є фіги?
Кактуси є одними з найстаріших рослин на землі. Їхньою батьківщиною вважається Південна Америка, Мексика. Ці рослини частіше за інші домашні кольори прикрашають інтер'єри будинків. Деякі з них характеризуються пишним красивим цвітінням, їх сік використовують для виготовлення ліків, алкогольних напоїв.
Їстівні плоди кактуса як основного продукту харчування здавна використовували народи стародавніх цивілізацій. Ягоди, стеблі деяких кактусових різновидів досі вживають у їжу. При цьому вони не тільки приносять користь здоров'ю, а й відрізняються хорошим смаком. Попередня підготовка плодів вимагає особливого підходу, дотримання певної технології, знати яку потрібно будь-якому кулінару, що взявся за приготування таких страв.
Видове розмаїття їстівних кактусів та їх плоди
У кулінарії здавна використовували плоди різних представників сімейства Кактусових як у свіжому вигляді, так і в якості складових різноманітних страв. Більшість видів не відрізняється вираженим смаком. Їстівні кактуси деяких видів часто є основою для виробництва смачних джемів, лікерів, сиропів, патоки. Найпоширенішими видами цієї рослини, які можна вживати в їжу, є Опунція, Маммілярія, Гілоцереус, Селеніцереус, Шлюмбергера.
Що таке опунція інжирна
Екзотична рослина з Кактусових з плодами червоного кольору, які використовуються в кулінарії для приготування різних страв, називають Індійська смоква, фіга, колюча груша, опунція індійська або інжирна. Цей вид відрізняється плодами зі смачною соковитою м'коттю. Маючи мексиканське походження, ця рослина набула широкого поширення. На сьогоднішній день квітку можна зустріти в країнах Середземномор'я, Бразилії, Чилі, Криму.
Таким чином, опунція - це найпопулярніший їстівний кактус. Інжирний різновид - це прямий чагарник, який формують плоскі стеблі. У період кольору з'являються поодинокі великі квіти. Стебла рослини покриті мікроскопічними прозорими гачками (глохідіями), що зовні нагадують гармат.
При попаданні всередину кишечника вони можуть викликати патологічні зміни, які закінчуються летальним результатом. У разі контакту зі шкірою виникають алергічні реакції. На сьогодні кактус використовують у кулінарії, як кормову культуру, сировину для виробництва барвника. Ця рослина містить велику кількість корисних речовин, вітаміну C, тому в їжу вживають не тільки плоди, але стеблі і навіть квіти.
Мамілярія
Цей різновид кактуса відрізняється своїми їстівними плодами різних видів і форм, які можуть зростати протягом усього року одночасно з кольорами. Вони мають кислуватий смак при вживанні в сирому вигляді. З них виходить смачне варення. Відмінною морфологічною особливістю цієї рослини є наявність на стеблі численних сосочків, з верхівок яких ростуть голки. У пазухах між голками з'являються квіти.
Мамілярія може бути довготривалою, круглою, мати форму диска або кулі. Рослина складається з колючої та опущеної частини, на якій зацвітають червоні, білі або жовті квіти. Характерною відмінністю квітки є розвинена коренева система. М'ясисте товсте коріння - це його візитна картка.
Гілоцереус
Цей епіфіт в дикій природі зустрічається у В'єтнамі на стовбурах дерев. Гілоцереус харчується перепрілим листям і сухими гілками. Його відмінною ознакою є великі квіти. Плоди цієї рослини називаються пітахайя або пітайя. Вони мають характерне малинове забарвлення шкурки з зеленими чешуйками і білу м'якоть. Пітахайя має досить великі розміри. Її вага може досягати одного кілограма.
Гілоцереус
Плоди цього кактуса характеризуються хорошими смаковими якостями і корисними властивостями, тому цю культуру вирощують у промислових масштабах. Завдяки насиченості вітамінами і мінералами їх рекомендують при гіпертонії, цукровому діабеті, підвищеному холестерині в крові, порушеннях травлення. Кактус характеризується високою продуктивністю. При створенні нормальних умов, він плодоносить 5-6 разів за рік. Найбільшими експортерами у світі є Таїланд і В'єтнам.
Селеніцереус
Назва цього виду з Південної Америки перекладається як «цариця ночі». Повітряні корені, тонкі втечі - відмінні особливості кактуса. Крім того, ця рослина характеризується дуже великими королівськими кольорами, які розпускаються виключно з настанням сутінків.
До появи перших променів сонця вони закриваються. У результаті кольору формуються пурпурові плоди яйцевидної форми. Вони характеризуються соковитістю, приємним ароматом і вираженим смаком. Для вживання в їжу його розрізають на дві частини і насолоджуються чудовим корисним фруктом.
Шлюмбергера
Цей представник епіфітних рослин називають зігокактусом, що в перекладі означає «коромисло». Свою головну назву він отримав на честь французького любителя кольорів кактусових порід. Цей вид походить з тропічних лісів Південної Америки.
Шлюмбергера
Його стеблі складаються з невеликих плоских сегментів із загостреними краями. Зацвітає рослину на початку зими, радуючи квітникарів красивими кольорами, білого, рожевого і червоного кольорів. Плодоносить рослину в грудні, виробляючи на світ соковиті м'ясисті плоди, що зовні нагадують за формою абрикос.
Як є опунцію інжирну, або індійську фігу
Для приготування використовують стеблі фіги, які у молодих рослин мають огірковий смак. Їх додають у салати, перші та м'ясні страви, лікери. З таких продуктів готують мармелад, джеми, варення. Крім того, їх вживають у сирому вигляді. Перед тим як є інжирну опунцію, потрібно її правильно підготувати.
Витягування голок
Вже в магазині при купівлі плодів не можна брати їх руками. Для цього призначені спеціальні пристосування. У домашніх умовах при позбавленні від голок рекомендується використовувати міцні товсті гумові рукавички. Сам плід потрібно зафіксувати за допомогою широких щипців.
Після цього ретельно витерти його поверхню, використовуючи щільну тканину, складену в кілька разів. У деяких випадках можна заморозити Опунцію, а потім просто струшити голки. Для позбавлення від них можна використовувати і відкритий вогонь.
Зняття шкіри
Зовнішня шкурка характеризується жорсткістю, щільністю і великою товщиною, тому від неї потрібно позбуватися. Для цього краще використовувати гострий ніж.
Весь процес зняття шкурки складається з трьох етапів:
- Спочатку потрібно зрізати протилежні кінці плоду.
- Зробити акуратний поздовжній надріз по всій довжині.
- Взяти за кінчики шкурки з обох сторін, відтягнути і зняти шкірку.
Смак плодів
Залежно від різновиду, опунція відрізняється за смаком і ароматом. Незважаючи на те, що різні плоди можуть бути кислішими або солодшими, загальною їх характеристикою є соковитість і водянистість. Їх із задоволенням вживають у країнах зі спекотним або прохолодним кліматом.
Такий продукт відмінно втамовує спрагу, тому його часто використовують для приготування різних напоїв. М'якоть за своєю консистенцією нагадує виноград, оскільки в ній присутні дрібні кісточки. Їх також можна розжовувати і з'їдати. Унікальною особливістю плодів є особливий кислуватий присмак. До смаку їх нерідко порівнюють з полуницею, ківі або грушею.
Рецепти з опунції
Плоди, стебла, листя цієї рослини відрізняються багатством смаку, тому їх використовують для приготування різних страв. Частини опунції гасять з м'ясом, відварюють, смажать, маринують, запікають у духовці. Для кулінарії найчастіше використовують молоде листя, яке ретельно очищає ножем від голок, промивають.
Найлегше приготувати яєчню з опунцією. Для цього листяні подушечки кактуса подрібнюють, а потім обсмажують на сковороді. Можна використовувати вершкове або рослинне масло. Після вбити два курячих яйця, посолити, присипати зверху тертим сиром.
Страви з опунції
Для приготування мармеладу використовується м'якоть плодів опунції, яку потрібно подрібнити, протерши через сито.
У цьому рецепті потрібно використовувати такі інгредієнти:
- пюре з кактуса - 400 г;
- суха приправа для салатів - 1 ч. л.;
- желатин - 1 ч. л.;
- замінник цукру (стевія) - ^ ч.л.;
- вода - 50 г.
- Протерту м'якоть опунції нагріти на мінімальному вогні до кипіння. При цьому її потрібно постійно перешкоджати.
- Розчинити желатин у гарячій воді. Додати розчин до м'якоті, довести все до кипіння.
- Додати інші складові, ретельно перемішати. Остудити суміш, розлити в силіконові форми, помістити в холодильник.
Корисні властивості плодів кактусів, протипоказання і можлива шкода
На сьогоднішній день використовуються практично всі частини рослини. Плоди, стеблі вживають у їжу, з них виготовляють різну косметичну продукцію. Вони характеризуються високим вмістом вітамінів, мінералів, інших корисних речовин. Насіння ягід переробляють у борошно або олію, а пелюстки квіток використовують як заварку для чаю. Крім того, з кактуса виготовляють клей і барвник.
Втечі інжирного різновиду використовуються для лікування діареї, гастритів, шлункових болів. Як джерело заліза, фосфору, кальцію, харчових волокон, пітахайя стимулює функціонування травної системи, допомагає при діабеті, гіпертонії, знижує рівень холестерину в крові.
Лікувальні властивості опунції
Здавна жителі Центральної Америки використовували порошок з кактуса лофофори для лікування язв і ран. Ця рослина допомагала при укусах змій, спазмах, судомах, невралгіях. Завдяки насиченості вітаміном C, вживання цього екзотичного продукту сприяє підвищенню тонусу, імунітету. Кактуси використовують при лікуванні простудних захворювань, для зниження температури тіла.
Їстівні кактуси в невеликих кількостях можна вживати в їжу без всяких проблем. З іншого боку, зловживання може викликати алергічні реакції, нудоту, блювоту, запори. Загрозу для здоров'я несуть мікроскопічні прозорі голкоподібні колючки, що покривають їх поверхню. Прямий їх контакт зі шкірою може викликати набряки, запальні реакції. Особливу небезпеку являє собою взаємодія зі слизовою оболонкою, тому при утриманні в будинку важливо захистити маленьких дітей від доступу до квітки.
Головним протипоказанням до вживання кактуса є індивідуальна непереносимість. Вона може проявитися у вигляді червоного або рожевого висипу, головного болю, нудоти. Плоди кактуса активізують обмінні процеси, тому можуть негативно впливати на хронічні патології нирок, сечовидільної системи, геморою. Таким чином, вживання даного продукту може загострити дані захворювання. Щоб уникнути негативних наслідків, у подібних випадках краще відмовитися від вживання їстівних кактусів.
Як правильно є плоди опунції?
Здрастуйте, дорогі читачі! Переважна кількість різновидів кактусів не придатні в їжу, проте деякі з них можна їсти. До них відноситься опунція. Цей різновид кактусів зростає в Канаді, США та Мексиці. При цьому вони воліють рости в посушливих місцях, зі мізерним і кам'янистим грунтом.
Чи варто пробувати кактус?
Як є плоди опунції? У цій рослині їстівними є плоди, а також стеблі. Їх можна вживати в їжу не тільки заради смаку, але також як ліки. Більш того, сік цього суккулента застосовують зовнішньо при лікуванні шкірних захворювань.
Те, що мексиканці їдять кактуси, більшості з нас здається дивним. Чи потрібно нам пробувати ці страви? Головна трудність - це доступність продукту. Опунції ми з вами вирощуємо на підвіконнях, але отримати ласощі не так просто. Крім того, домашні кактуси напхані хімічними підживленнями, ми можемо позбавлятися від шкідників інсектицидами...
Ні, домашні улюбленці нехай вже радують око. Інша справа, що ці дивовижні продукти, якщо постараєтеся, зможете знайти в продажу. Вони можуть мати світло-зелений, жовтий, помаранчевий або червоний колір. Залежно від виду опунції вони відрізняються і за смаком.
Деякі сорти нагадують полуничний, деякі - грушевий смак, а інші - смак ківі і навіть хурми. Вони покриті щільною шкіркою, на поверхні якої є колючки з пухом. Смак - це добре, але куди більш вражає користь від їх вживання в їжу.
Користь ягідок кактуса
Корисні властивості королеви кактусів давно не викликають сумніву. Дивину рекомендують людям з ожирінням - екстракт рослини входить до складу препаратів для схуднення. Ягідки благотворно дію "