Імбир - ласощі та ліки на вашому підвіконні

Сьогодні пропонуємо вашій увазі дуже цікаву тему - давайте обговоримо імбир, вірніше властивості і користь кореня імбиря. Це багаторічна трав'яниста рослина сімейства Імбирних - Zingiberaceae. Аптечний або як його ще називають - лікарський імбир прийшов до нас з Південної Азії, у середні століття корінь імбиря дістався до Європи як прянощі та лікарської рослини, його вважали одним з найсильніших профілактичних засобів у боротьбі з чумою, в ті часи імбир коштував дуже дорого і був оточений ореолом загадковості - про нього складали легенди і не тільки про його властивості, але і про місця його проживання.

У сучасному світі імбир широко поширений і цілком доступний для споживача. Найбільшу кількість цього чудового кореня вирощують у Китаї, на території Західної Африки, в Індії та в Індонезії. на Ямайці, Барбадосі і в Австралії.

• Користь імбиря - вітаміни і мінерали
• Від чого допомагає імбир?
• Використання імбиря в комплексному лікуванні грипу та застуди
• Користь імбиря для травлення
• Імбир від нудоти
• Харчова та енергетична цінність імбиря
• Імбир у кулінарії

Але наша тема - це саме властивості кореня імбиря в сирому або переробленому вигляді. Популярність цього продукту в кулінарії, медицині, в боротьбі з зайвою вагою і з багатьма «косметичними» проблемами, повною мірою виправдана. Існують різні форми випуску так би мовити - корінь імбиру доступний нам у свіжому і в сушеному вигляді, у форматі олії та екстракту, в настоянках і капсулізованому вигляді.

Що стосується кулінарної сфери використання коня імбиря, то на першому місці, звичайно ж - азіатська кухня, багато хто з нас так і познайомилися з «героєм» сьогоднішньої теми, але насправді - імбир можна додавати в дуже великий список страв - від фруктових і овочевих натуральних смузі, соків і дуже улюблений в моєму будинку імбирно-медовий лимонад, в солодку випічку наприклад у всьому відомі імбирні пряники, в салати і овочеві заготовки - я готую квашену капусту з імбірем і буряком, у м'ясні страви і навіть у запечену в духовці скумбрію.

Давайте ж знайомиться з коренем імбиря ближче і з'ясуємо всі його корисні властивості, дізнаємося які вітаміни і мінеральні речовини в ньому містяться, скільки в ньому калорій, білків і вуглеводів. Так само ми обговоримо від яких проблем зі здоров'ям людини може нам допомогти корінь імбиру. І обов'язково додамо в список інформації - цікаві факти про імбир.

Корисні властивості кореня імбиру

Корисні властивості кореня імбиря полягають у вітамінах і поживних речовинах, які містяться в цій рослині. До складу кореня імбиря входять кальцій, алюміній, хром, залізо, магній, кислота нікотинова, фосфор, кремній, калій, вітамін С, що робить імбир незамінним засобом у боротьбі з різними хворобами.

Так що ж таке - корінь імбиря, чим він корисний, і чому настільки популярний серед жіночого населення?

Навіть лікарі використовують корінь імбиря в медичній практиці, що говорить про його воістину чарівні властивості, можливості і велику користь для організму.

Так, наприклад, дуже ефективно застосування кореня імбиря від кашлю. Імбир здатний знімати біль у горлі, володіючи високою відхаркувальною дією. Корінь імбиря при простудних захворюваннях і грипі також незамінний - він знижує температуру тіла, зігріває, підвищує тонус і надає життєву енергію. Служить корінь імбиря для імунітету і його зміцнення, що особливо важливо в період гострих респіраторних захворювань.

Користь кореня імбиря незамінна і для сприятливого впливу на травну систему, оскільки його постійне вживання буде збільшувати апетит, стимулювати процес травлення та утворення шлункового соку, що буде особливо актуально для тих, хто страждає на несваріння, відрижку або виразкові хвороби.

Історія

Про цю пряність знали в Індії в дуже давні часи. Аюрведа відносить цю рослину до універсальних засобів, що застосовуються при дуже багатьох захворюваннях: проблеми травлення, в тому числі кишкові інфекції, мігрені, нудота. Відомо, що в періоди епідемій чуми і холери населення цієї країни починало споживати в їжу більше пряностей і в тому числі - імбиря. У Китайській медицині імбир входив у багато прописів, призначених для людей похилого віку, як рослина, що повертає життєвий тонус і зігріває. А рибалки, вирушаючи в море, брали зі собою шматочок сирого або засахареного кореневища - як засіб від морської хвороби.

За часів стародавніх греків і римлян імбир використовувався як пряність і ліки. Його згадують Діоскорід і Пліній. Діоскорід лікував їм захворювання шлунково-кишкового тракту, римляни - очні хвороби.

Араби використовували відвар коріння при ангіні і втраті голосу. На думку лінгвістів, латинська назва рослини «Zingiber» походить від арабського «Zindschabil», що означає «корінь».

Це одна з перших пряностей, завезених до Європи з Азії. Абатиса бенедиктинского монастыря и одновременно автор одних из первых книг по фитотерапии в средневековой Европе Хильдегарде Бингенская (1098-1179) рекомендовала имбирь как тоник и стимулятор. У середні століття його використовували для профілактики чуми і при істерії.

До речі, це була перша азіатська пряність, що переселилася в Америку і добре там прижилася. Під час освоєння іспанськими колонізаторами Америки серед інших рослин вони почали вирощувати там і імбир - тропічний клімат тому сприяв. 1547 року в Іспанію з Вест-Індії було привезено понад 2 тонни кореневищ імбиру.

В Англії імбир прижився як пряність і його додавали в ель і пудинги, а в Лондоні навіть була Імбирна вулиця - Gingerstreet.

На Русі без імбиря і гвоздики немислимо було приготування тульських пряників і медовух.

Корінь імбиря для схуднення

Активно використовується корінь імбиря для схуднення. Тепер вам не доведеться сидіти на виснажливих дієтах, які тільки завдають шкоди вашому організму - імбир просто прискорить обмін речовин у вашому організмі, завдяки чому ви будете втрачати зайві кілограми безболісно і без зовнішнього втручання. Відгуки про коріння імбиря для схуднення, думки покупців при цьому обов'язково розкажуть вам про плюси і можливості його застосування.

Корисний корінь імбиря також і при вагітності - рослина здатна прибирати всі неприємні симптоми: токсикоз, запаморочення, втрату сил без застосування шкідливих для дитини хімічних засобів або біологічних добавок. Однак у цьому випадку слід бути обережними - має корінь імбиру протипоказання - так, не можна його використовувати на останніх місяцях вагітності або під час годування грудьми вашої дитини.

За рахунок свого приємного смаку і відсутності шкідливих добавок, лікування коренем імбиря стане не тільки ефективним, але і приємним. Вживається корінь імбиря з медом, лимоном і навіть цукром, а при бажанні, з нього можна приготувати навіть солодке корисне варення або цукерки.

Але оскільки рослина все ж є лікувальним засобом, і до її складу входять різні вітаміни і амінокислоти, має корінь імбиря протипоказання, які слід враховувати при використанні цієї рослини в боротьбі з тим чи іншим захворюванням.

Застосування імбиру в лікувальних цілях

Крім своїх властивостей, які так цінуються в кулінарії, є ще й інші галузі, де так цінний корінь імбир. Застосування імбиря дуже важливо і навіть рекомендується лікарями при різних хворобах.

Відомо, що імбир знеболює, володіє антибактеріальною і загоюючою дією. Ця рослина відмінно зміцнює імунітет і заспокоює при роздратуваннях. При його систематичному вживанні в їжу здатний сприятливо впливати на травну систему, утворюючи шлунковий сік і стимулюючи травлення. Дуже ефективний при простудних захворюваннях або грипі - їм лікують горло, знімають кашель, прибирають температуру. Він відмінно зігріває тіло зсередини і допомагає боротися організму з інфекцією.

Дуже корисний імбир і для жінок, особливо для тих, хто намагається скинути зайву вагу завдяки поліпшенню обміну речовин. Крім того, імбир має й іншу чудотворну дію - він здатний знімати неприємні симптоми вагітності - блювоту, нудоту, запаморочення і загальне нездужання.

Але варто пам'ятати, що корінь імбиря, як і будь-який лікувальний засіб, має свої протипоказання при застосуванні.

Так, він протипоказаний матерям або жінкам на останніх місяцях вагітності. Його не можна приймати людям з гострими шлунковими захворюваннями - виразкою і гастритом. Небажаний прийом імбиря і тим, хто страждає серцевими хворобами. Його вживання, особливо - в необмежених кількостях, може дати абсолютно зворотний ефект.

Варто відзначити і випадки, коли при передозуванні імбиря у деяких людей відзначалися побічні ефекти: алергічні реакції, нудота, блювота. Якщо таке сталося з вами, необхідно на деякий час перервати лікування імбірем і навіть, можливо, проконсультуватися з фахівцем.

Застосування імбиру в медицині

Завдяки своїм відмінним якостям, імбир ось вже довгий час застосовують в медичних цілях - з його допомогою лікують суглоби і розтягнення м'язів і навіть можуть проводити профілактику захворювання на рак. Однак, при цьому, потрібно пам'ятати, що з деякими медичними препаратами імбир може взаємодіяти і навіть підвищувати їх ефективність, а з іншими - навпаки, блокувати їх вплив.

Так, корінь імбиря збільшує вплив серцевих, антидіабетичних препаратів.

Сьогодні купити корінь імбиря можна в аптеках або у відділі бакалії в будь-яких магазинах, але найчастіше, він буде продаватися або в сушеному вигляді, або у вигляді порошку, а це значно знижує його дію.

Тому вирощування імбиру в домашніх умовах стане кращим виходом для тих, хто бажає застосовувати його для лікування або в кулінарії постійно, не турбуючись, що одного разу він пропаде з продажу.

Пропонуємо відео про приготування чаю з кореня імбиря:

Для дітей

Ви також хочете застосовувати корінь імбиря для дітей? В даному випадку. Вам необхідно знати, що краще купувати корінь імбиру свіжий, а не у вигляді порошку, адже вживання свіжої рослини буде давати ефект в 2-3 рази більше, ніж одержуваний при застосуванні імбиру у вигляді порошку.

Поставитися до використання кореня імбиря з обережністю слід і в періоди загострення алергічних реакцій, в деяких випадках імбир лише посилить їх.

Виявляється, що імбир можна застосовувати і для вирішення проблем перхоті і захворювань шкіри голови. Корінь імбиря для волосся корисний не менше, ніж для всього організму людини. Так, це стало можливим через здатність імбирного кореня впливати на кровообіг. І коли кров надходить до шкіри голови, фолікули. У свою чергу. Отримують кисень та інші поживні речовини, за рахунок яких стимулюється і зростання волосся, і їх розвиток, структура і здоров'я.

Ботанічний опис

Імбир (Zingiber officinale Rosc.) - тропічний трав'янистий багаторічник з сімейства Імбирні, що зовні дещо нагадує тростину. Кореневища повзучі, вузловаті, м'ясисті. Стеблі досягають 2-х м. Щільні, короткі колосовидні суцвіття складаються з стебля, покритого кроющими листям, черепитчато-налягаючими один на інший, і пазушних одиночних квіток білого, жовтого або рожевого кольору, що нагадують за формою орхідею. Розвинена тільки одна тичинка, яка приросла до пелюстки. Замість інших тичинок недорозвинені стамінодії. Пестик один, зав'язок нижній. Плід - тристворчаста коробочка.

Застосування кореня імбиру

Почнемо з того, що корінь імбиру в первісному вигляді застосовувався лише як приправа до страви, і тільки пізніше, з плином часу, люди дізналися про те, що може корінь імбиру, корисні властивості імбиря і його позитивний вплив на організм. Тому не можна не відзначити широке застосування кореня імбиря в кулінарії: супи, каші, овочеві страви, домашні ковбаси, м'ясо, курка, грибні страви із застосуванням кореня імбиря стають набагато ароматнішими і приємнішими на смак. Дуже відомі гарячі напої з кореня імбиря, солодкі страви, цукерки, булочки. Настої кореня імбиря особливо актуальні для країн Європи і США, де його впровадження в алкогольну промисловість набуло широкого масштабу - лікери, пунші і пиво з коренем імбиря дарують гарний настрій, підвищують імунітет і надають енергію на весь день. З використанням кореня імбиря будь-яка страва стане неповторною, та й не варто відкидати вітаміни, що містяться в імбирі, які зроблять їжу і смачною, і корисною. Для того, щоб зрозуміти, як використовувати корінь імбиря в приготуванні страв, вам всього лише потрібно визначити свої улюблені страви - імбир підійде абсолютно до всього!

Що використовують

Пряністю і лікарською сировиною є кореневища імбиру, які мають вигляд пальчаторозділених, округлих або здавлених шматочків, що нагадують різні фігурки. Залежно від способу обробки, сировину ділять на чорний (її ще іноді називають «барбадоським») - неочищений, не ошпарений окропом і висушений на сонці, і білий («бенгальський») - вимитий і очищений імбир. Перший характеризується сильнішим запахом і пекучим смаком. Але чаші всього ця пряність продається в порошку, який має сірувато - жовтий колір і мучнисту консистенцію. Ефірну олію, яку отримують з кореневищ паровою перегонкою, широко використовують ароматерапевти.

Іноді недобросовісні постачальники замість імбиру продають альпінію лікарську (Alpinia officinarum), але вона відрізняється більш товстими кореневищами червоно-бурого кольору з білими листовими рубцями і яскраво вираженими залишками втечі.

Як вживати корінь імбиря?

Почнемо з того, що вживають не всю рослину, а лише її кореневу частину, оскільки саме в ній містяться всі поживні елементи і речовини, так необхідні для здоров'я і профілактики захворювань. Корінь імбиря можна або купити, або виростити самим, що, однак, потребуватиме певної кількості часу. Корінь імбиря - як виростити його вдома? Якщо ви все ж вирішили вирощувати імбир в домашніх умовах, вам необхідно знати деякі рекомендації фахівців про те, як правильно вирощувати цю рослину:

• Для посадки купуйте тільки щільний імбирний корінь
• Помістіть його в пакет і залиште на пару тижнів, поки не проб'ються нирки
• Ґрунт для вирощування імбиру потрібен пухкий, можна додати пісок
• Посуд повинен бути нехай і неглибоким, але вельми широкий, щоб був простір для коріння
• Імбирю необхідно багато вологи, тому не забувайте його часто поливати і обприскувати

У деяких при вигляді цієї рослини може виникнути цілком закономірне питання: "Що робити з коренем імбиря - різати, варити, морозити?

По-перше, слід визначитися з тим, для яких цілей вам необхідний корінь імбиру: лікувальні чи для приготування їжі?

Наприклад, якщо в кулінарних цілях, то краще вибирати свіжий корінь імбиру. У разі застосування імбиру для профілактики захворювань, слід відштовхуватися від того, для вирішення якої проблеми вам необхідний імбир.

Так, наприклад, якщо вам необхідний корінь імбиря для схуднення, то краще придбати свіжу рослину, не порошок, для збереження всіх його якостей і властивостей. Порошок же більш кращий для лікування ревматизму або суглобів.

Важливо також пам'ятати, що корисні властивості рослини залежатимуть від способу приготування кореня імбиря, зберігання, і подальшого використання.

Для любителів вирощувати

Імбир лікарський досить вдячний об'єкт для вирощування на підвіконні, і багато ентузіастів з успіхом отримують нехай невеликий, але такий гріючий душу будь-якому любителю рослин урожай.

Імбир - дуже теплолюбна кімнатна рослина, не любить протяги і сильно пригнічується при температурі + 15-16 ° С. Він воліє пухкі, легені за механічним складом і багаті органічного ґрунту. Найкраще підійде суміш дернової і листової землі, торфу і великого річкового піску в рівних частинах. Розмножується вегетативно. Посадковий матеріал можна купити в овочевому відділі супермаркету, де є в продажу свіжий імбир. Зверніть увагу в зимовий період, щоб кореневища не були підморожені. Їх ділять на шматочки так, щоб на кожному була здорова і добре розвинена нирка, і садять у горщики. Можна в не дуже глибокі, але з великим діаметром, щоб йому було куди повзти вширь. Ще краще використовувати широкі піддони. Кореневища садять поверхово, як іриси, лише злегка присипавши землею.

Імбир - рослина дуже ефектна, дає багато зелені, і ви ще до врожаю отримаєте масу позитивних емоцій від великої кількості зелені. Ну, а якщо він ще й зацвіте!... до світла імбир відносно нетребувальний, адже у себе на батьківщині він росте під пологом тропічної рослинності. Імбир зростатиме навіть на підвіконнях вікон північно-східної та північно-західної експозиції. Рослини воліють підвищену вологість повітря, тому бажано їх 1-2 рази на день обприскувати з пульверизатора, особливо в зимовий період, коли включено центральне опалення. Добрива - мінеральні комплекси, які обов'язково включають максимальне розмаїття мікроелементів.

При знижених температурах (нижче + 15 ° С) рослина може впасти в стан спокою до весни. Але якщо в квартирі постійна температура близько + 20 ° С і більше, поводиться як вічнозелений багаторічник, хоча взимку листя все одно частково жовтіє.

Викопувати кореневища рекомендується при побажанні листя. Після цього їх миють і використовують у домашніх приготуваннях.

Як зберігати правильно?

Звичайно, вкрай рідко отримує використовувати весь імбир за один раз, тому слід знати деякі рекомендації, які допоможуть зберегти всі вітаміни і корисні речовини.

Так, свіжий корінь імбиря може зберігатися в холодильнику не більше тижня, при цьому, він повинен бути загорнутий в плівку. І мати сухі корінці. Є й інший варіант - підсушити імбир на сонці, загорнути в паперовий пакет і поставити в льох або холодильник - в цьому випадку імбир зможе «прожити» місяць.

Сушений імбир може зберігати в сухому, захищеному від вологи місці до півроку, однак, перш ніж зайнятися приготуванням кореня імбиря в такому вигляді, його слід відмочувати в холодній воді протягом 10 годин.

Батьківщина і поширення по світу

Його батьківщина - Південна Азія, хоча в дикому вигляді він не зустрічається. Культивується в Китаї, Індії, Індонезії, на Цейлоні, Австралії, Західній Африці, а також на Ямайці і Барбадосі.

Найбільші виробники імбиря (дані на 2005 р.): Нігерія (площі 181 000 га і виробництво 125 000 т) та Індія (площі 95 300 га і виробництво 359 000 т). Найбільший експортер - Китай 232 000 т. За ніжний аромат високо цінується ямайський імбир.

Плантації імбиря закладають під пологом дерев шматочками кореневищ. Урожай починають збирати вже через 245-260 днів після посадки. Але цей молодий імбир використовується тільки в кулінарії. Для тривалого зберігання як прянощі і для отримання ефірної олії кореневища викопують через 9-10 місяців після посадки, коли побажають листя, а шкіряка кореневища придбає зеленувате або коричневе забарвлення. Прибирання імбиру проводиться вручну (виняток - США).

Рецепти приготування кореня імбиря

Щоб при приготуванні імбир не втратив своїх корисних властивостей, необхідно знати, як приготувати корінь імбиру, в якій кількості і як його приймати.

У разі, якщо ви купили імбир у вигляді порошку, його обов'язково потрібно розмочити у воді. Однак, при бажанні використовувати його саме в такому вигляді, пам'ятайте, що імбир набагато гостріше в порошку, ніж у свіжому вигляді, тому потрібно намагатися не переборщити з його застосуванням і додавати менше.

Можна використовувати і сік імбиря, натерши корінь на терці і віджавши рідину. Цей сік можна застосовувати для заправки салатів, приготування соусів і безпосереднього вживання в якості напою.

При бажанні насолодитися багатим на смак і вітаміни гарячим чаєм, потрібно знати, як заварювати корінь імбиру. Візьміть невеликий шматочок свіжого імбиру, ретельно очистіть від шкірки, ріжете на дрібні шматочки, заливаєте холодною водою і ставите на вогонь. Через десять хвилин напій готовий! Можна додавати лимон, або цукор до смаку.

З тим, як готувати корінь імбиря, ми з вами вже познайомлюся. Залишився лише невеликий момент - маринований імбир, широко застосовуваний в Японії при вживанні суші. У цій статті ми поділимося з вами найлегшим способом того, як маринувати корінь імбиру. Візьміть 200 грн імбиру, наріжте ломтиками і помістіть у скляну тарілку йди іншу ємність. Після чого змішайте рисовий оцет, сіль і цукор, доведіть суміш до кипіння і отриманим розсолом залийте нарізаний імбир. Всі! Через 6-8 годин страва з коренем імбиря готова!

При бажанні використовувати корінь імбиря, рецептів можна знайти великий безліч - від використання імбиря при приготуванні легких соусів до його застосування у створенні алкогольних напоїв!

Що містить

Характерний запах імбирю надають ефірні масла, яких міститься 1-3%, а гострий смак - гінгерол. Крім того, кореневища містять крохмаль, цукру, смоли.

Ефірна олія містить такі компоненти: камфен, d-фелландрен, цингиберен, цинеол, борнеол, ліналоол, цитраль. Аромат схожий на камфарний, гострий, з лимонними нотками. Ефірну олію отримують з кореневищ з корінням методом гідродистиляції. Олія являє собою блідо-жовту, бурштинову або зеленувату рідину. Воно відрізняється залежно від походження, наприклад, африканське - більш темне.

Слід зазначити, що ефірна олія імбиря не володіє гостротою на смак і подразнювальною дією на шкіру цільного кореневища, що пов'язано з тим, що при перегонці в нього не переходить гінгерол.