Диня маринована на зиму, відео-рецепт приготування, вибір інгредієнтів

Осінній урожай динь можна зберегти на зиму не тільки у вигляді варення, джему або сушених ломтиків. Метод консервації дозволяє зробити зимову заготовку, яка за смаком і консистенцією буде схожа на свіжу, тільки що розрізану солодку диньку.

Ароматна динна м'якоть гарна сама по собі. Однак вона легко вбирає в себе інші запахи, а тому дозволяє експериментувати. У банку з консервованою динею можна покласти прянощі (гвоздику, ваніль, корицю), свіжий імбир, ананас, мед. Підготовка до консервації займає лічені хвилини, тому закутити кілька баночок на зиму можна швидко і легко.

Диня консервована на зиму в банках - загальні принципи приготування

Щоб підготувати диню до консервації, її потрібно ретельно вимити жорсткою щіткою, нарізати на великі ломті, вичистити серцевину разом з насінням і зрізати шкірку. Великі динні ломті нарізати на акуратні кубики невеликого розміру (з руба в три-чотири сантиметри), якими легко наповнити скляну банку. Залишається зварити сироп, і диня консервована на зиму в банках готова. Якщо банки з залитою сиропом динею будуть стерилізуватися перед закуткою, то проколювати або пропарювати з перед наповненням не потрібно. Досить просто гарненько вимити з содою. Якщо ж готується диня консервована на зиму без стерилізації, тобто відразу під ключ, то банки потрібно попередньо пропарити над киплячою водою або прокалити в духовій шафі.

Як стерилізувати наповнені банки? На дно широкої каструлі потрібно покласти старий рушник і на нього розставити тару. Залити прикриті кришками банки теплою водою під горлечко так, щоб вода не діставала до плечиків сантиметра три. Після закипання води стерилізувати півлітрові банки 10 хвилин, «семисотки» і літровки - 20 хвилин.

Остужати консерви з дині потрібно так само, як і інші зимові заготовки: перевернути вниз кришками і укутати теплою старою ковдрою, шубою або пледом.

Терміни та умови зберігання

Перша доба заготівлі маринована диня зберігається при кімнатній температурі. Банки повинні бути закриті теплим матеріалом (верхній одяг, плед, рушники, ковдра). Сонячне світло потрапляти на банки не повинно. Далі все залежить від рецепту. Уважно дивіться, скільки потрібно остужати при кімнатній температурі. Як правило, це 24-72 години.

Через зазначений час баночки переміщують в темне і більш прохолодне місце. Якщо у вас у тамбурі є шафа, вона теж підійде для зберігання. Але найкраще зберігати динні заготовки в погребі або холодній коморі. З'їдати таке ласощі рекомендується місяців за 6-9, тобто до настання літа.

Відкриту баночку зберігають тільки в холодильнику і не більше семи днів.

Диня консервована на зиму «Цукрова»

Дуже смачна цукрова диня, консервована на зиму в банках. Вона зберігає натуральний аромат і набуває більш насиченого смаку. Всю зиму можна їсти натуральну, майже свіжу диню і балувати домашніх відмінною випічкою. Інгредієнти:

• велика стигла диня;
• два літри чистої води;
• чотири склянки цукрового піску;
• чайна ложка лимонної кислоти.

Спосіб приготування:

Підготовлені динні шматочки розкласти по стерилізованим банкам.

Зварити сироп. Для цього влити воду в каструлю, всипати цукор і поставити на вогонь.

Перешкоджаючи сироп, дочекатися повного розчинення крупинок цукру.

Коли сироп почне закипати, додати лимонної кислоти.

Проварити сироп з кислотою три хвилини.

Залити динні шматочки киплячим цукровим сиропом.

Стерилізувати диню консервовану на зиму в банках, прикритих кришками, протягом десяти хвилин.

Укупорити заготовку, остудити і прибрати на зберігання в прохолодне приміщення.

Найсмачніші рецепти без стерилізації

Представляємо вашій увазі вісім покрокових рецептів. Це не просто маринована динька, це і компот, і джем, і диня імбирна. Відсутність стерилізації готового продукту полегшить процес заготівлі, але не забувайте, що банки все одно повинні бути простерилізовані.

Класична консервована диня

Таку диньку просто неможливо зіпсувати. Це класичний рецепт з найбільш мінімальним набором інгредієнтів. На виході виходять ароматні солодкі динні шматочки.

Інгредієнти на літрову банку:

• 700 г динної м'якоті;
• 1 ч. л. лимонної кислоти;
• 4 ст. л. цукру;
• літр води.

Спосіб приготування:

1. Добре вимийте диньку в прохолодній воді. Це необхідно, навіть якщо використовується тільки м'якоть.
2. Розріжте на дві частини. Витягніть усе насіння.
3. Наріжте диньку на шматочки.
4. Зріжте корочку з кожного ломтика.
5. Наріжте м'якоть на невеликі кубики.
6. Простерилізуйте банки в духовці або над каструлею.
7. Заповніть ємності динною м'якотттю.
8. Налийте в каструлю воду і кип'ятіть.
9. У окріп додайте цукор, ретельно заважайте.
10. Кип'ятіть 3 хвилини, після чого присипте лимонну кислоту і перемішайте знову.
11. Солодкий сироп розлийте по банках.
12. Закупорьте банки кришками (краще, якщо вони будуть прокип'яченими).
13. Спустіть заготовки на підлогу, перевернувши їх дном вгору.
14. Загорніть банки в рушники.
15. Через дві доби спускайте в льох.

Рецепт «Пальчики оближеш»

Таку диньку люблять діти, вона виходить ароматною і солодкою. Зверніть увагу, що заливаються ломтики не киплячою водою, а трохи остиглою, це дозволяє зберегти їх форму.

Буде потрібно на банку обсягом 1,5 л:

• 1,5 кг дині (не м'якоті);
• 300 г цукру;
• 1 ст. л. меду;
• 1 ч. л. лимонної кислоти.

Як консервувати:

1. Візьміть невелику диньку, вимийте і осушіть рушником.
2. Наріжте навпіл, видаліть все насіння, вони не дають ніякого смаку.
3. Наріжте половинки так, як ви зазвичай подаєте на стіл.
4. Зріжте гострим ножем корочку.
5. Наріжте шматки дині на невеликі брусочки.
6. Вимийте банки содовим розчином або засобом для миття посуду. В обох випадках добре сповісніть.
7. Стерилізуйте ємності, а кришки обдайте окропом.
8. Наповніть банки динними ломтиками.
9. Вскип'ятіть воду.
10. Окріп остудіть протягом 2-3 хвилин і розлийте по банках. Накрийте кришками, остужайте 10 хвилин.
11. Назад у каструлю злійте воду, додайте цукор.
12. Перемішайте і доведіть до кипіння.
13. Поки сироп кипить, додайте мед і лимонну кислоту прямо в банки.
14. Відразу залийте сиропом.
15. Укупорте, переверніть і закутайте.
16. Через 24 години приберіть у льох.

Важливо! Якщо у вашій родині є алергіки, будьте обережніші з медом. Якщо не впевнені в безпеці, виключіть цей компонент або замініть на лимонний сік.

Диня на зиму «Як свіжа»

Стерилізувати готовий продукт не доведеться, але доведеться тричі заливати ягоду. Зауважте, що кожного разу окріп треба трохи остудити. Такий спосіб дозволяє зберегти шматочки в незмінному вигляді, а смак дині буде свіжим, як влітку.

Інгредієнти на 1 л:

• 800 г динної м'якоті;
• 3 ст. л. цукру з гіркою;
• 0,5 ч. л. лимонної кислоти;
• 1 таблетка аспірину.

Як приготувати:

1. Чисту диню розріжте навпіл і видаліть насіння.
2. Наріжте кожну половинку на дольки, з кожної зріжте корочку.
3. Наріжте м'якоть кубиками.
4. Вимийте банки і простерилізуйте. Прослідкуйте, щоб не було сколів і подряпин.
5. Поки ємності на стерилізації, подрібніть аспірин.
6. У сухі банки покладіть динну м'якоть.
7. Поставте воду на вогонь.
8. Окріп остудіть протягом 4 хвилин і розлийте по банках.
9. Прикрийте кришками і залиште на 15 хвилин.
10. Злійте воду назад, прокип'ятіть ще раз.
11. Окріп знову остудіть протягом 3-4 хвилин і влийте в ємності.
12. Прикривши кришкою, остужайте 10 хвилин.
13. Ще раз злийте воду назад в каструлю. Кип'ятіть.
14. У банки додайте аспірин.
15. У майже закипілу воду додайте цукор, добре розмішайте.
16. Кип'ятіть сироп 5 хвилин.
17. Через 5 хвилин додайте лимонну кислоту і знімайте з вогню.
18. Сироп остужайте 3 хвилини.
19. Розлийте обережно по банках.
20. Відразу закупорьте, переверніть і закутайте на 72 години.

Корисна інформація. Подрібнена таблетка аспірину дозволяє використовувати меншу кількість лимонної кислоти, що робить диньку свіжою на смак.

Консервована імбирна диня

Імбир додасть нотку свіжості вашим заготовкам. Смак буде більш насиченим і глибоким.

Буде потрібно на 3 л:

• 3 кг дині;
• 200 г цукру;
• 100 г кореня імбиря (свіжого);
• 1,5 ч. л. лимонної кислоти.

Спосіб приготування:

1. Диню вимийте, розріжте навпіл, видаліть насіння.
2. Наріжте на дільки, зріжте корочку, наріжте м'якоть кубиками.
3. Імбирний корінь подрібніть ножем на гуртки.
4. Банки вимийте содовим розчином і простерилізуйте.
5. На дно сухих ємностей покладіть подрібнений корінь імбиру.
6. Зверху викладіть всю порцію динної м'якоті.
7. Відразу додайте цукор і лимонну кислоту.
8. Вскип'ятіть воду.
9. Окріп розлийте по банках.
10. Закупорьте банки і переверніть.
11. Спустіть їх на підлогу, закутавши пледом.
12. Через 48 годин переверніть банки і приберіть в комору.

Порада. Така динька не буде занадто солодкою, тому ідеально підійде як начинка для випічки або до чаю.

Динний компот з лимоном і корицею

Компот з дині зустрінеш далеко не в кожному будинку. Радимо вам зробити кілька баночок, а в різдвяні свята здивувати гостей.

Інгредієнти на 3 л:

• 700 г м'якоті дині;
• 1,5 склянки цукру;
• 1 цілий лимон;
• 2 ч. л. кориці.

Як приготувати:

1. Для початку вимийте диню і висушіть її.
2. Розріжте навпіл, приберіть всі насіння. Не виколупуйте їх пальцями, використовуйте ніж.
3. Наріжте так, як подаєте на стіл. Тепер зріжте корочку.
4. Наріжте м'якоть на невеликі шматочки.
5. Лимон вимийте. Наріжте його на кружечка.
6. Гуртки розріжте ще на дві частини. Витягніть зерна.
7. Стерилізуйте чисті банки. Кришки прокип'ятіть протягом 5 хвилин.
8. У каструлі з водою змішайте лимон, диню, корицю і цукор. Вскип'ятіть.
9. Кип'ятіть 3 хвилини.
10. Через 3 хвилини кумівкою витягніть лимон. Далі він не знадобиться.
11. М'якоть дині перекладіть у стерилізовані сухі банки.
12. Залийте гарячим сиропом.
13. Закрутіть кришки за допомогою закритого ключа.
14. Банки з компотом перевертати не обов'язково, а от укрити варто.
15. Через 24-30 годин можете прибрати в комору.

Порада. Лимон залишати в компоті немає сенсу. Під час варіння він дав необхідну кислинку і пікантний присмак. Якщо залишити його і в банках, він переб'є аромат кориці. Напій вийде не насиченим, а просто кислим.

«Диво диня» в цукровому сиропі

Цей рецепт підходить зайнятим господарям. Диня готується швидко, а виходить дуже смачною.

Інгредієнти:

• 3 кг цукру;
• 1 кг дині;
• маленька тріска ваніліну;
• 1 ч. л. лимонної кислоти.

Спосіб приготування:

1. Чисту і суху диньку наріжте навпіл. Акуратно видаліть насіння.
2. Наріжте великими ломтиками, щоб було зручно зрізати скоринку. Зріжте її.
3. М'якоть наріжте на невеликі кубики.
4. У півлітрі води розчините 50 г цукру. Добре перемішайте.
5. Опустіть в воду динну м'якоть. Бланшуйте 25 хвилин.
6. Через 25 хвилин додайте весь цукор, що залишився. Добре перемішайте.
7. Якщо маса занадто густа і підгорає, влийте трохи води.
8. Як тільки маса стане нагадувати густу і однорідну, додайте лимонну кислоту і ванілін.
9. Ретельно перемішайте і варите на повільному вогні ще 6 хвилин.
10. Банки стерилізуйте і прокип'ятіть кришки.
11. Остудіть джем протягом 5 хвилин і розкладіть його по банках.
12. Відразу ж закупорьте і закутайте. Перевертати не обов'язково.
13. Через 24 години переносьте з кімнати в місце постійного зберігання.

Корисна інформація. Солодку диню рекомендується з обережністю вживати в їжу людям з підвищеним вмістом цукру в крові. Якщо своїх діток ви бережете від шоколаду і карамелі, то такий джем замінить їм будь-які солодощі. Вранці можна намастити джем на батон і подати до чаю. Пальчики оближете.

Маринована диня

Така динька найчастіше готується саме з оцтом, а не з лимонною кислотою. Якщо ви гостро відчуваєте смак оцту, то в маринад додайте 2 ст. л. лимонного соку.

Інгредієнти на літрову банку:

• 700 г м'якоті дині;
• 1 ч. л. солі;
• 4 ст. л. цукру;
• 1 ч. л. кориці;
• 100 мл оцту (9%).

Як замаринувати:

1. Диню поріжте навпіл, так зручніше видалити відразу все насіння.
2. Як тільки насіння в дині не залишилося, наріжте половинки на довгі ломтики.
3. Зріжте з ломтиків корочку, а м'якоть наріжте кубиками.
4. Банки вимийте за допомогою розчину соди. Сповісніть холодною водою.
5. Через 7 хвилин відправляйте банки стерилізуватися.
6. Заповніть банки динею.
7. Холодну воду доведіть до кипіння.
8. Окріп розлийте по банках, самі банки накрийте кришками. Залиште на 20 хвилин.
9. Воду злийте назад, додайте цукор, сіль і корицю. Заважайте і доведіть до кипіння.
10. У киплячий сироп влийте оцет, перемішайте.
11. Відразу зніміть з плити і розлийте по банках.
12. Закупорьте, переверніть і не забудьте укрити теплим матеріалом на 48 годин.

Динна заготовка «Як ананас»

Таке ласощі розійдеться зі столу за пару хвилин. Заготовка виходить смачною, ароматною і навіть дієтичною. Така страва замінить цукерки і тістечка тим, хто стежить за фігурою.

Буде потрібно на літрову банку:

• 500 г динної м'якоті;
• 400 г м'якоті ананаса;
• 1 ч. л. кориці;
• 1 ст. л. лимонного соку;
• 1 ч. л. лимонної кислоти;
• 6 ст. л. цукру.

Спосіб приготування:

1. Спершу підготуйте диню. Її розріжте навпіл, приберіть все насіння. Потім наріжте на шматочки і зріжте корочку. М'якоть наріжте кубиками.
2. У ананаса також буде потрібно тільки м'якоть. Наріжте на кружечка, зріжте корочку. М'якоть наріжте на брусочки розміром з динні кубики.
3. Банки простерилізуйте. Попередньо вимийте їх миючим засобом або за допомогою соди.
4. Перемішайте диню з ананасом.
5. Викладіть фруктово-ягідну суміш у банки.
6. Вскип'ятіть воду. Окріп остудіть протягом 5 хвилин і влийте його в банки.
7. Через 20 хвилин злийте воду назад у сотійник або каструлю.
8. Додайте цукор і корицю. Вскип'ятіть.
9. Поки сироп кипить, в банку додайте лимонний сік.
10. У киплячий сироп додайте лимонну кислоту і перемішайте.
11. Розлийте сироп по банках і відразу закрийте кришками.
12. Переверніть, переконайтеся в герметичності.
13. Закутайте банки теплим пледом на 24 години.

Диня консервована на зиму в банках - хитрощі та корисні поради

• Консервація динь - відмінний варіант переробки несолодкого фрукту. Якщо диня куплена невдало, не треба її викидати або їсти через силу. Краще законсервувати в цукрі і насолоджуватися взимку.
• Не підійде для консервації переспілий плід або сорт з пухкою волокнистою структурою: вона просто розвалиться. Особливо жалюгідним виявиться результат, якщо спробувати зробити диню консервовану на зиму без стерилізації. На виході вийде маса, що нагадує варення, а не окремі ломтики.
• Щоб легко нарізати диню, можна зробити так. Нарізати диню як завжди, дольками разом з корочкою. Кожен ломтик розділити поперечними надрізами на дрібні частини. Потім просто зрізати м'якоть гострим ножем з кроки. Отримуються маленькі кубики невеликого розміру.
• При стерилізації заповнених банок в каструлі з водою не можна допускати сильного бурління. Вода для стерилізації може потрапити всередину банок.
• Сироп від консервованої дині чудово підійде для просочення тортів, приготування морсів або киселів.

Підготовка плодів

Відібрані та відсортовані недозрілі плоди необхідно розрізати на дві половини і вибрати насіння. За допомогою ложки ретельно вичистити внутрішності дині, щоб не залишилося волокон, до яких кріпляться насіння.

Далі слід очистити плоди від шкірки. Для цього розрізати диню на дольки і з кожною ножем зрізати шкірку. Очищені дольки порізати на великі шматочки (близько 3 см) і щільно укласти в підготовлені банки, наповнюючи їх доверху.

У кожну банку з динею покласти:

• кілька горошин запашного перцю;
• по 1 гвоздичці.

Що потрібно врахувати, щоб дині добре зберігалися

Для тривалого зберігання придатні тільки злегка незрілі плоди, без зовнішніх пошкоджень. Занадто зелені дині, швидше за все, згниють, так і не досягнувши стиглості або будуть мати «трав'янистий» смак.

Швидко зіпсуються і повністю дозрілі екземпляри, їх краще вжити відразу, повною мірою насолодившись солодістю і ароматом.

Купуємо «правильний» плід

Вибираючи на базарі солодкий овоч (а диня, як це не дивно, відноситься до роду огірків), потрібно врахувати такі тонкощі:

1. Сітка на шкірці повинна бути світлою, неяскравою і покривати не більше 50% поверхні. Це говорить про високу якість і потрібний ступінь стиглості.
2. Сильний аромат також свідчить на користь покупки.
3. Для тривалого зберігання придатні тільки плоди з пружним носиком, якщо він м'який, екземпляр вже переспів.
4. Дуже важлива цілісність дині. Повністю вирваний хвостик або шкіряна, що лопнула, відкривають шлях для хвороботворних мікроорганізмів, що сприяють гниненню. Плями і вм'ятини теж неприпустимі - пошкоджений продукт швидко зіпсується.

Особливості вирощування та збирання динь для тривалого зберігання

Тим, хто вирощує дині на власній ділянці, необхідно заздалегідь подбати про їх стійкість при тривалому зберіганні.

Пізні сорти висаджують наприкінці травня - на початку червня з тим, щоб зібрати врожай у перші осінні місяці. Терміни посіву варіюють, з урахуванням вегетаційного періоду того чи іншого сорту.

Безпосередньо перед прибиранням, дині перестають поливати і удобрювати. У першу чергу слід відмовитися від калійних добавок, які негативно впливають на ліжкість. За тиждень до того, як зірвати плід, у нього надламують плодоніжку, щоб перешкодити відтоку корисних речовин.

Збирають дині в суху погоду, рано вранці, поки вони ще не сильно нагрілися сонцем. Плодоніжки не варто відривати повністю, правильніше залишити «хвостик», довжиною 4 - 5 см. Відокремлені від батогів плоди розкладають на заздалегідь підготовленому майданчику, де витримують протягом 10 - 12 днів, якщо не очікуються дощі.

На ніч зібраний урожай вкривають листям, захищаючи від роси.

Виловлюючись, дині випаровують зайву вологу і стають щільнішими, а їхня шкірка грубіє, краще захищаючи від проникнення інфекцій.