Напевно більшість з нас не купують таку кількість сиру, яка вимагає тривалого зберігання. Але, все ж, іноді буває, що сиру Ви купили трохи більше, ніж зазвичай, і Вам його потрібно довше зберегти, щоб він не запліснів. Найкраще для цього підходить прохолодний льох, який володіє хорошою вентиляцією. Ідеально, якщо температура там не буде перевищувати межі в + 10 градусів, при цьому рівень вологості повинен прибувати в межах 85-ти - 95-ти відсотків. Там сир можна досить довго зберігати на стелажах, які вкривають спочатку тоненьким шаром соломи. Але, таким сховищем похвалитися може далеко не кожен. Отже, більшості з нас сир доводиться зберігати в звичайному холодильнику. З нього і почнемо.
Зберігання сиру в холодильнику. Як це робити правильно?
Лоток, призначений для фруктів, це найкраще місце і для сиру в будь-якому холодильнику. Він розташовується зазвичай внизу. Або, в деяких моделях є спеціальний відділ, що представляє собою невеликий «погребок».
При зберіганні, сир завжди потрібно завертати, адже передчасне висихання для цього молочного продукту найголовніший ворог. Завернути сир можна в різні матеріали. Це може бути пергамент, більш поширений зараз - харчова плівка, вощений папір або фольга. Якщо сир Ви не загорнете, то він обов'язково почне в себе вбирати всі запахи Вашого холодильника. Тоді вже його аромат сильно зміниться, і, звичайно, ж, далеко не в кращу свою сторону. Ця властивість сиру змушує нас підбирати йому відповідних «сусідів» у холодильнику, які не мають різких запахів.
Є й виняток, це козячі сорти сирів, які не загортають взагалі, щоб не внести порушень у специфічний для них процес дозрівання. Але, для їх зберігання наші «густонаселені холодильники» не підходять.
Зберігаємо сир без холодильника
Таке теж дуже навіть може бути. Наприклад, на природі. Якщо весь сир Ви відразу не з'їли, то і без холодильника його цілком реально успішно зберегти. Просто змочуємо тканину солоною водою, і в неї загортаємо наш сир. Так він у Вас не висохне, а щоб поліпшити умови його зберігання, продукт поміщають в місткість і туди ж кладуть рафінад (кілька шматочків). Якщо навіть сир і підсохне, то пізніше його можна привести в нормальний стан. Для цього такий сир вимочують у молоці.
Що робити, якщо цвіль все-таки з'явилася на поверхні сиру?
Так, нічого! Цвіль просто зрізають, після чого сир все також можна їсти. Але, так можна вчинити, якщо у Вас запліснів сир виключно твердих сортів. А, ось сорти м'які врятувати вже не вдасться. Найкраще такий сир просто викинути, так як цвіль цілком могла вже проникнути і в глибину шматка. Якщо ж сир у Вас повністю висох, то йому цілком можна надати, як кажуть, друге життя, просто його розплавивши.
Скільки зберігати?
Знову ж почнемо з класики, тобто з сортів твердих. Їх, в домашніх умовах можна без проблем зберігати, днів 7-10. Якщо це сир м'який, то не більше 3-х днів. Сирки плавлені, якщо Ви упаковку вже відкрили, і пройшла вже доба, найкраще взагалі не їсти.
Сир можна зберігати добре і в морозилці. Це стосується сортів знову ж твердих і напівтвердих. Але, при цьому, завернуті, вони повинні бути, повністю герметично, що може забезпечити водовідштовхувальна плівка. Тоді пролежати без особливої шкоди в морозилці вони можуть аж до 3-х місяців.
Краще всього не купувати багато сиру, а робити це невеликими порціями, тоді і довго зберігати його Вам не доведеться. Якщо все-таки сир у Вас лежить вже довго і його смак змінився, або з'явився нехороший запах, тобто такий сир не слід.
Ще деякі секрети зберігання сиру Вам розкажуть ось у цьому відео. Дивимося.
І ще одне відео на цю ж тему.
