Зараз на наших кухнях, можна сказати, дим стоїть коромислом, я маю на увазі, що йде інтенсивна заготовка овочів і фруктів на зиму. А що, якщо прибрати банки і скороварки і переключити нашу увагу на морозильну камеру? Адже зробити це можна досить просто: справив не складну обробку ягід, різних плодів і овочів і поклав їх на зберігання в морозилку. А пізньої осені або взимку (коли про свіжі овочі зі свого городу залишилися тільки спогади), відкриваємо камеру, дістаємо звідти наші запаси і користуємося результатами наших літніх праць.
Як заморожувати овочі правильно? Прості правила
У морозильній камері або холодильнику можна заморожувати різні овочі. Давайте поговоримо про те, яким чином це буде найкраще зробити.
Помідори
Заморожені томати зберігаються в морозилці просто відмінно. Перед заморожуванням радимо Вам видалити з них шкірку, покласти помідори в киплячу воду і потримати їх в окропі стільки, скільки необхідно, щоб шкіряка на томатах лопнула. Після цього дістаємо їх з гарячої води і опускаємо вже в холодну, знімаємо шкурку і потім, цілком або попередньо порізавши помідор на частини, укладаємо в пластикові контейнери, а потім вже поміщаємо в морозилку. Або ось ще альтернативний спосіб: можна заморозити помідори разом зі шкуркою (тобто неочищені) прямо цілими плодами, а потім перед вживанням покласти їх ненадовго в гарячу воду, при цьому шкіряка на томатах відмякне, і Ви зможете її спокійно зняти.
Огірки
Огірки можете заморозити, коли сезон вже закінчується. При цьому з них також потрібно видалити шкірку. Після очищення шкірки, нарізаємо огірки товстими кільцями, кладемо їх в пакет і потім вже поміщаємо в морозильну камеру.
Перці
Ці овочі, наче спеціально, призначені для заморозки. Просто можете порізати їх шматочками або дольками, при цьому не забудьте видалити з них насіння. Потримайте їх у морозилці, поки вони не заморозяться, а потім помістіть їх у пакети. Якщо в подальшому Ви збираєтеся фарширувати заморожений перець, то найкраще буде заморозити його цілком, не забувши видалити насіння з середини плодів. А для зручності зберігання радимо Вам вкласти перчики один в один.
Квасоля
Спочатку квасолю слід обробити. Робиться це наступним чином. Поставте на вогонь каструлю, наповніть її водою, доведіть воду до кипіння і акуратно, не поспішаючи, засипаємо квасолю в киплячу воду, таким чином, щоб вода продовжувала потихеньку кипіти. Хвилини через дві-три дістаємо квасолю з каструлі і поміщаємо її вже в холодну воду. Потім залишилася квасоля слід обсушити і укласти її в пакети порціями. Головний момент у цій обробці - не перетримати квасолю в гарячій воді, в іншому випадку після процесу заморозки квасоля стане м'якою.
Брокколі
Про цей різновид капусти, я думаю, знають практично всі. Броколі зберігається в холодильнику просто відмінно, і при цьому не втрачає своїх поживних якостей. Тут, найкращим варіантом буде акуратно розділити кочани броколі на окремі невеликі суцвіття, щоб була можливість, гарненько ці суцвіття обробити, потім даємо можливість їм покипіти протягом однієї хвилини, укладаємо їх в пакетики і відправляємо на зберігання в морозилку.
Горох цукровий і лущильний
Горох, як і квасоля, слід заморожувати відразу ж після того, як Ви принесли його з грядки, попередньо обробивши окропом. Це багато в чому дозволити Вам зберегти його солодкуватий смак і хороші поживні властивості.
Лущильний горох слід кип'ятити півтори хвилини, а цукровий хвилини дві з половиною (не більше). В іншому випадку горох стане занадто м'яким. Після кип'ятіння, горох охолоджують за допомогою холодної води, сушать, знову ж складають у пакетики і прибирають у морозилку. Після перетину його з морозилки, варити горох Ви можете без розморожування.
Морква
Морква, перед заморожуванням, теж вимагає теплової обробки. Тому її слід витримати хвилини дві (цього буде достатньо) в киплячій воді, після цього можете порізати її кубиками або дольками (це як Вам подобається), і покласти в холодильник. Можна також заморозити і тьорту моркву. Таку моркву можна скласти в целофанові пакети не великими порціями і заморозити. Надалі її зручно використовувати при приготуванні супу або інших страв.
Зелень
Про те, як сушити кріп ми вже писали. Тепер ось дійшла черга і до заморозки зелені.
Укроп, зелень цибулі (його перо), петрушку потрібно буде порізати, все перемішати. Порційно викладаємо в фольгу. Можна використовувати фольгу від чаю або шоколаду, або якщо, є, то харчову фольгу. Потім зелень слід добре загорнути і обжати, щоб випустити повітря. Додаємо нашій фользі форму брикетика і поміщаємо в холодильник. Будь-яку свіжу зелень, Ви можете добре перемішати з вершковим маслом. Отриману масу завернути в поліетиленовий пакет і сформувати «ковбаску». Звичайно, масло перед цим необхідно трохи відтаяти, щоб воно було м'яким і податливим для цієї процедури. І отриману таким чином ковбаску з додаванням зелені, трохи підморожуємо, а потім ріжемо на кружечки. У нас вийде щось на зразок великих таблеток. Ці «таблетки» складаємо в пакет і після цього прибираємо їх у морозилку. Взимку Ви можете дістати таку «таблетку» і покласти її в картопляне пюре або ж макарони. Тут Вам і масло, і зелень одночасно.
Ось ці поради допоможуть Вам при заморожуванні різних овочів. А один із зручних способів заморозки добре показаний ось у цій відео раді.