Як варити квасолю і скільки це робити?

Безумовно, смак будь-якої страви багато в чому визначається тим, як Ви її приготували. Якщо Ви все зробили правильно, то і результат Ваших праць, напевно, сподобається не тільки Вам, але і Вашим близьким. Справжня господиня готує багато і смачно і повинна знати всі тонкощі приготування тих чи інших продуктів. А, якщо вона щось і не знає, то ніколи не пізно цьому навчитися. Зварити картоплю це вже давно не проблема для багатьох. Її ми готуємо часто, та й труднощів при її варінні немає майже ніяких. А ось деякі бобові варяться не так просто. Квасоля, якраз можна саме до цієї категорії і віднести. Вона дуже корисна і здатна навіть замінити собою м'ясо, адже білка в ній міститься дуже багато. Саме через це, це прекрасна заміна м'яса для тих людей, які звикли дотримуватися посту. Крім білка в квасолі є ще й інші речовини, які зайвими для нашого організму не будуть. Те ж залізо, безліч різноманітних вітамінів, а також магній, крім нього кальцій і деякі інші представники «корисної частини» таблиці Менделєєва. Щоб все це наш організм міг успішно засвоїти Ваше завдання квасоля приготувати потрібним чином, тобто її потрібно вміти правильно варити і знати, скільки це потрібно робити.

Як варити квасолю? Робимо це правильно

Зрозуміло, що без помилок у будь-якій справі (кулінарія тут далеко не виняток) обійтися навряд чи вийде. Але, хороша господиня саме такою і стала, тому що ці помилки вона мінімізує або навіть взагалі не допускає. Ось і при варінні квасолі є свої певні тонкощі, які багато в чому і визначають те, що в підсумку і вийде у Вас в каструлі. Так що запам'ятовуйте, що робити потрібно обов'язково, якщо хочете зварити м'яку квасолю, і що з квасіллю краще не робити.

Варити завжди потрібно тільки один сорт квасолі. Перемішувати різні сорти не потрібно, адже всі вони варитися будуть далеко не однаково за часом.

Як підготувати квасолю?

Перш ніж покласти квасолю в каструлю, її (як втім, і багато інших бобових) обов'язково перебирають. Квасоля «дивного» кольору, а також боби, пошкоджені зазвичай прибирають. А ту квасолю, яка успішно пройшла Ваше сортування, потрібно буде обов'язково гарненько промити. Кращий варіант для такої промивки це холодна вода, прямо з-під крана.

Як замочити?

Коли ми збираємося варити квасолю, то обов'язково хочемо, щоб вона вийшла м'якою. Саме для цього її і потрібно буде замочити. Причому замочування квасолі це процес досить довгий. Зазвичай це години 4 і навіть аж до 10-ти. Все залежить від віку бобів. «Стару» квасолю доведеться вимочувати довше. Але довше 10-ти годин тримати квасолю (будь-який її різновид) у воді не слід, інакше вона у Вас просто може забродити.

Заливати її потрібно буде водою холодною для замочування. До речі, однієї води при вимочуванні мало, її потрібно буде обов'язково поміняти. І краще поміняти її не раз, а кілька. Також дивіться, щоб квасоля Ваша не грілася. Це може відбуватися з нею прямо у воді. Краще буде відразу поставити її прямо в холодильник. З вимочуванням квасолі, Ви приберете з неї олігосахариди. Саме ці речовини зазвичай призводять до газоутворення, коли квасоля у нас перетравлюється, а це ускладнює сам процес травлення. Також при вимочуванні квасолі, вона збагачується водою, і саме через цей час її варіння істотно стає менше.

Закінчиться час замочування, воду Ви зіллєте, але квасоля не забудьте ще раз гарненько промити.

Варим квасоля. Як це правильно робити?

Коли квасоля в каструлі Ви будете варити, то не закривайте її. Якщо Ви все-таки кришку на каструлю «водрузите», то не дивуйтеся, що квасоля у Вас потемніла. Солити більшість бобових потрібно в кінці процесу їх варіння. Це відноситься і до квасолі. Посоліть спочатку, і варити її Вам доведеться вже досить довго, плюс до цього, м'якої квасолі Вам вже не бачити. Хоча часом просто необхідно, щоб вже варена квасоля була саме жорсткою. Так що тут все можна відрегулювати саме сіллю.

При варінні за цим різновидом бобових потрібно обов'язково стежити і дивитися, щоб у посуді води, було рази в два більше, ніж самих бобових. Зрозуміло, що вода все одно в процесі випаровується. Тому без її додавання навряд чи вдасться обійтися. Додавати воду потрібно тільки гарячу, а ще краще прямо окріп. Холодна вода тут зовсім не підходить. Якщо Ви увіллєте воду холодну, то Ваша квасоля від цього може запросто потріскатися.

Поліпшити смак квасолі можна вже при варінні. Зробити це можна дуже навіть просто, за допомогою олії соняшникової або більш «благородної», тобто оливкової. Для каструлі великої такої олії знадобиться ложки три їдальні.

Зазвичай у квасолю, при початку варіння, наливають води трішечки, варять її спочатку на вогні помірному. Саме так її і слід довести до закипання. Побачили, що Ваша квасоля у Вас закипіла, подивіться на годинник і засікайте для себе 10 хвилин. Коли цей час пройде, то всю воду обов'язково злийте. Квасоля ж залийте знову, але при цьому води вже потрібно налити побільше. Чекаємо ще раз її закипання, а потім вже вогонь суттєво збавляємо і варимо її вже на зовсім повільному вогні. Так вона повинна варитися до повної готовності. А скільки, це вже буде залежати в основному від різновиду самої квасолі.

Квасоля обов'язково доварюйте повністю. Сирувату її краще взагалі не їсти. Адже в такій квасолі є вже речовини зовсім не корисні, які можуть бути навіть отруйними, а от при варінні вони розпадаються. Повністю готова квасоля обов'язково повинна бути м'якою. Але пробувати її потрібно не по одному бобу, а відразу кілька. Якщо навіть одна квасолинка ще не зварилася, то вогонь вимикати не потрібно, нехай вона ще звариться.

Квасоля варити потрібно з урахуванням її здатності збільшуватися після приготування. Зазвичай в 2 або навіть в 3 рази. При варінні квасоля ніколи не заважають, якщо не хочете, щоб у вас вийшла розмазня. Але, якщо Вам цілісність квасолі не важлива (той же суп-пюре), то сміливо можете її заважати, скільки Вам заманеться.

Не потрібно намагатися прискорити процес варіння квасолі, додаючи в каструлю соду. Так, всі корисні речовини з бобів просто підуть.

Якщо Вам з квасолі потрібно приготувати пюре, то води для цього багато не потрібно. Так вона у Вас ввібрає всю воду, і Ви отримаєте бажане пюре.

Варити квасолю для супу потрібно теж окремо, адже час її приготування набагато більший за будь-які інші складові супу, навіть будь-який різновид м'яса. У суп додають квасолю вже готову.

Якщо квасоля Вам потрібно зварити швидко, то цей процес можна прискорити. Сухою морською капустою (тобто ламінарією). Її просто додають в каструлю до квасолі. Одного листочка такий (правда розмір такого «листочка» повинен бути 10х10 см) капусти буде цілком достатньо, щоб прискорити процес приготування 2-х склянок квасолі. Коли квасоля у вас приготується, капусту Ви просто можете прибрати.

А скільки ж варити квасоля?

Погодьтеся, що завжди зручно, коли знаєш конкретний час, за який готується той чи інший продукт. З квасіллю все трошечки складніше. Тут багато факторів, які і визначають, скільки її потрібно варити. Звичайно, це сорт квасолі, обов'язково її «вік» (тобто, скільки вона у Вас пролежала в «засіках»), розміри самих бобів, а також і якість води. Якщо вода у Вас м'яка, то квасоля Ваша звариться в ній швидше. А ось жорстка вода час варіння збільшить значно.

Коли квасоля Ви гарненько вимочите, то час її варіння буде хвилин 40. Але, цей час цілком може розтягнутися і до 90-ста хвилин. Перші 40 хвилин Ви можете варити її сміливо, а коли цей час пройде, то перевіряйте квасолю на жорсткість (або на м'якість, дивлячись, звідки подивитися на цей процес) кожні хвилин 10. Все ж визначальний фактор при варінні це різновид самої квасолі. Саме від неї і залежить, скільки її потрібно буде варити. Так що, давайте розбиратися.

Квасоля стручкова. Скільки потрібно її варити?

Така квасоля, може бути, свіжою або ж замороженою. Обидва ці варіанти за часом варіння розрізняються. Якщо квасоля у вас свіжа, то їй достатньо буде «поплавати в окропі» хвилини 4 або 5, а для замороженої трішки побільше - 5-7. Можливо, що квасоля Ваша вже трошечки переросла, то варити її вже потрібно буде довше, тобто додайте до норми хвилини дві. Зрозуміло, що найкращий варіант, це квасоля молода. У ній і «корисностей» різних, звичайно, буде більше. Таку квасолю можна солити рано. Квасоля стручкова це хороший варіант при анемії, вона також піде на користь і жінкам, які чекають дитини. Такий різновид квасолі відноситься до продуктів дієтичних.

Біла квасоля. Як варити і скільки?

Хвилин 30-50, це той час, за який можна зварити білу квасолю. Її можна взагалі не замочувати, а якщо Ви вирішили її замочити, то у воді довго її можна і не тримати. Хвилин 30 таку квасолю можна варити, не замислюючись про її цілісність. Коли ж цей час пройде, а квасоля ще не приготувалася, Вам потрібно буде бути вже на чеку і кожні хвилин п'ять пробувати, чи не зварилася квасоля. Такий різновид квасолі дуже добре підходить для приготування різних супів.

Варимо червону квасолю. Як і скільки?

Якщо Ви таку квасолю замочували, то їй вистачить хвилин 40, іноді до 80-ти, щоб вона приготувалася. Якщо до замочування у Вас руки не дійшли, то тоді знайдіть години 2-3 для її варіння. Якщо хочете додати аромату червоної квасолі, то можете до неї кинути ту ж лаврушку, часник або томат. Солити ж таку квасолю потрібно тільки, коли вона приготується.

Без замочування. Скільки варити в цьому випадку?

Можливо, що часу на замочування Ви знайти не змогли або просто не стали цього робити. Тоді процес варіння для Вас буде більш трудомістким. Тут доведеться повозитися зі зміною води. Робити це доведеться Вам двічі. Коли квасоля у Вас вперше почне кипіти, то поваріть її хвилин 15 і потім всю воду з неї злийте. Вдруге заливати воду слід тільки холодну і знову чекаємо її закипання. Закипіла, добре - воду знову міняємо. Коли ви все це зробите, то таким чином тривалість всього процесу варіння Вам вдасться скоротити до 30-ти-40-ка хвилин.

Якщо ж воду вам цілком змінювати не полювання, то можна обійтися і без цього. Ви просто при закипанні води в неї будете додавати воду холодну, по 3 або 4 ложки. Причому робити це потрібно також рази 3 або 4 і тільки при початку процесу варіння. Думаю, тут загальний сенс таких процедур Вам зрозумілий. Швидку готовність квасолі тут викликає саме перепад температур.

Крім цих способів, можна все ж замочити квасолю, але час такого замочування значно скоротити. Ви просто заливаєте боби водою (зовсім небагато) і воду разом з квасіллю кип'ятите. Все, її можна знімати і нехай вона так постоїть з годинку. Краще при цьому накрити її кришкою. Вже після такої «лазні» варити квасолю Ви можете за правилами, тобто, як зазвичай. Найкращий і найшвидший варіант приготування квасолі, це відразу ж купити її заморожену. Всього 15 або 20 хвилин, і Ваша квасоля буде готова.

Коли квасоля вже готова? Як це визначити?

Визначити це не складно. М'якість, це основний критерій готовності квасолі. Тут слід скористатися системою під назвою «три боби». Ви просто дістаєте з каструлі три квасолинки і пробуєте їх. Якщо всі ці квасолинки м'які, то весь вміст каструлі зварився. Якщо ж, навіть один з цих трьох бобів сируватий, то поваріть всю каструлю ще 15 хвилин, а потім знову застосуєте це правило.

Ще варіант, ці ж дві або три квасолинки, покласти в суху ложку. Далі Ви просто на них сильно дуєте. Від цього шкіряця на готовій квасолі повинна буде потріскатися. А ось квасоля сировата на Ваші зусилля ніяк не відреагує.

А ось ще одне корисне відео, де Вам покажуть ще один секрет, який допоможе Вам швидко зварити квасолю. Дивимося.