Пам'ятайте легендарний фільм «Дівчата», де героїня Надії Румянцевої переконувала лісорубів, що картопля це далеко не тільки дві страви - «смажена і пюре». Насправді з неї можна багато чого приготувати, і в цьому фільмі про це теж говориться. Але, нас сьогодні буде цікавити саме перший варіант, тобто пюре. Цю страву, поряд зі смаженою картоплею, можна сміливо віднести до класичних картопляних рецептів. Напевно, насправді все йде саме так. Про тонкощі приготування смаженої картоплі ми вже якось говорили (читаємо ось за цією адресою), тепер потрібно віддати належне іншому різновиду картопляної класики, а саме - пюре.
Картопляне пюре. Найпопулярніші рецепти
Пюре з картоплі готують теж далеко не за одним єдиним рецептом. Тут різних варіантів можна назвати предостатньо. Якщо взагалі нічого у Вас немає, то можна пам'ятати картоплю навіть на воді, і отримати, таким чином, пісне пюре, без молока та інших складових. Таке картопляне пюре можна їсти, наприклад, у суворий піст. Це найпростіший рецепт пюре. Можна сказати, своєрідна «каша з сокири», де інгредієнтів тільки два - вода і сама варена картопля.
Але картопляне пюре на воді, звичайно, не найсмачніший різновид цієї страви. Ось далі, ми поговоримо про інші варіанти (набагато більш смачні і популярні) цієї картопляної класики.
З молоком
Теж рецепт досить простий, як і у випадку з водою. Тільки тут для приготування пюре використовується молоко. Картопля відварюється (зазвичай для цього вистачає 10-ти хвилин), вода з неї зливається, а замість неї заливають тепле (або, взагалі, кипляче) молоко. Тепер вже картоплю доводять до повної готовності, і, далі розминають її в пюре.
З сметаною
Тут вже картоплю спочатку потрібно буде розім'яти, а після цього підготувати для неї своєрідну сметану заправку. Для цього натирають сир, меленько ріжуть часник і все це змішують зі сметаною. Після, вже саму зметану заправку додають у пюре. Пюре, при такому методі приготування, поміщають ще на трохи в духовку. Там сметана прогріється і можна буде пюре звідти діставати.
З курячим бульйоном
Наступний різновид картопляного пюре готується вже з додаванням киплячого курячого бульйону. Дії тут ті ж, що і в рецепті з молоком. Не забуваємо ще пюре гарненько збити.
Із зеленню та олією
Вже готове пюре в цьому випадку заправляють часником, з добре витлумаченою зеленню (це може бути петрушка або зелена цибуля). Також, в цьому випадку туди додають ще насіння кропу. І в ув'язненні розтоплюють вершкову олію, і також додають її в пюре.
З яйцями
Цей різновид пюре з додаванням сметани. Тільки в цьому випадку з'являється ще один додатковий компонент - яєчний жовток. Взяти можна всього один жовток або два. Їх підносять разом зі сметаною (досить пари ложок), і потім вже все це додають у пюре.
Правда, тут потрібно бути обов'язково впевненим, що яйця Ви кладете тільки свіжі. Якщо в їх свіжості впевненості у Вас просто немає, то краще їх туди взагалі не класти. Страву Ви, таким чином, зіпсуєте, а крім цього, жовток від поганого яйця може завдати серйозної шкоди Вашому здоров'ю.
Зі шкварками
Що таке шкварки, думаю, уявляють собі всі. Так от, шкварки просто додають у пюре. Найкраще, якщо з ними Ви також додасте ще й трохи витопленого жиру. Так, пюре у Вас стане більш ніжним.
З сиром
Для пюре, сир найкраще взяти твердий (сорт на Ваш смак), оскільки його потрібно буде подрібнити, використовуючи для цього дрібну тірку. Пюре спочатку трохи розбавляють киплячим молоком, а після цього вже додають натертий сир. Далі його просто перемішують. Що стосується сиру, то його об'єм повинен бути близько - частини від обсягу самого пюре.
З товчими горіхами
Тут поштовхи засинають вже в готове пюре з молоком. Цей рецепт досить незвичайний. Так що, впевнений, для багатьох він буде цікавий, а смак самого пюре здасться Вам дещо незвичним.
Основні правила приготування смачного картопляного пюре
При приготуванні будь-якої страви завжди знайдуться свої тонкощі, враховуючи які, Вам неодмінно вдасться досягти хорошого результату. Є свої секрети і з такою простою стравою, як картопляне пюре.
- Якщо Ви вирішили приготувати саме пюре, то варите тільки ту картоплю, сорти якої добре підходять для цієї страви. Такі сорти при варінні швидко розрихуються, або просто розсипаються. Це так звані «крохмальні» сорти. Деякі клубні начебто вже і зварилися, але як і раніше залишаються цілими, і їх вигляд практично не змінюється. Краще таку картоплю посмажити, адже отримати з неї ніжне пюре (а саме таким воно і повинно бути) у Вас не вийде.
- Для пюре картоплю очищати потрібно ретельно. Хоча, так само чинять і при очищенні картоплі і для інших картопляних страв. Вам не тільки потрібно зняти повністю шкірку з клубнею, а й прибрати з них всі очі. М'якоть навколо таких очок розварюється дуже погано, так що видаляйте їх відразу ж.
- Картоплю цілком варити для пюре не потрібно. Краще за все її порізати. Але, різати потрібно так, щоб шматочки за формою і за величиною були приблизно однаковими. Так вони у Вас зваряться в один час. Якщо ж картопля нарізати дуже вже дрібними дольками, то пюре, звичайно, у вас приготується швидше, тільки ось поживних речовин в ньому не залишиться. Всі вони просто підуть у відвар.
- Що стосується рецептів пюре з молоком, то найкраще його додавати тільки киплячим. Якщо Ви наллєте холодне молоко, то колір пюре в результаті у Вас буде сірим. Картопляне пюре потрібно збивати довше. Воно любить цю процедуру. Коду пюре стане однорідним і чимось нагадувати крем, значить воно повністю готове. Якщо ж такої консистенції Вам домогтися ще не вдалося, то доведеться ще попрацювати товкушкою.
- Найкраще і найсмачніше пюре тільки свіжоприготовлене і гаряче. При розігріві пюре вже сильно втрачає у смакових якостях.
Ось і відео рецепт, де Вам покажуть, як приготувати найпопулярніший варіант картопляного пюре - з молоком. Дивимося.
