Що ми малюємо собі в мріях при наближенні такого чарівного і дивовижного свята, як Новий Рік? Звичайно ж достаток і пишність і в глибині душі сподіваємося на диво. Стіл, накритий у це свято з любов'ю і великою кількістю смачних страв - це вже диво, яке ми можемо створити самі. Головною окрасою будь-якого застілля стануть красиві і смачні страви. Сьогодні для Вас новорічний рецепт запеченого гуся в духовці.
Як приготувати гуся в духовці?
Що нам потрібно для приготування святкової страви? Як Ви правильно здогадалися, сам гуся, цибуля ріпчаста 1-2 штучки, яблучки, бажано смачні і ароматні - два або три, тмін - небагато, третю частину чайної ложки, звичайно ж сіль, обов'язково мелений перець (на Ваш смак), одну чарівку міцного ароматного алкогольного напою (той же ром, бренді або ж коньяк) і дві столових стівки борошна.
Також нам потрібно буде приготувати бульйон. Для нього потрібна одна цибулина і одна морква, свіжий стеблевий селер, цибуля-порей теж свіжа, шепотка чорного і рожевого перцю горошком, ягода ялівцю.
Отже, все приготували, тепер приступаємо.
- Зрізаємо з тушки гуся надлишки жиру (жиру зазвичай багато буває у гузки і у шиї). Потім слід відрізати від кожного крильця по одній «фаланзі». Розпотрошити, вимити тушку як зовні, так і всередині, обсушити, використовуючи для цього паперовий рушник. Те що залишилося від пір'я видалити пінцетом або опалити. З усіх боків натерти гуся меленим перцем і сіллю.
- Для начинки необхідно крупно нарізати цибулю та яблука, додати тмін, перемішати. Щоб можна було добре і щільно начинити тушку гуся, необхідно закрити якось у тушки верхню частину. Робиться це за допомогою спеціальних шпажок з дерева - «хрест - накрест». Після цього у великий отвір (де він знаходиться, я думаю Ви самі знаєте) покласти начинку, потім зашити його (або скріпити шпажками). Ніжки зв'язати несинтетичною ниткою, зробити проколи у тушки в шкірі, щоб через ці проколи краще міг витоплюватися жир.
- Відправляємо нашого гуся з начинкою з яблук у добре вже прогріту (до 180-ти градусів) духовку. Там він буде знаходиться 50-70 хвилин. Тушку гуся потрібно покласти на грудку, тобто спиною вгору. Після закінчення зазначеного часу акуратно перевертаємо гуся і смажимо ще приблизно стільки ж. При цьому його слід періодично поливати жиром, що витоплюється з тушки.
Поки наш гусь з яблуками «сидить» у духовці, потрібно впритул зайнятися приготуванням соусу. Покласти в каструлю крила (які ми відрізали на початку), потрошка, зрізаний попередньо жир, підготовлені спеції, а також овочі для приготування бульйону. Перш ніж покласти цибулю і моркву, їх слід обсмажити до підпалин на сухій сковорідці. Потім все заливаємо водою. Доводимо наш соус до кипіння і після цього ще варимо десять хвилин.
При запіканні гуся в духовці виділяється багато жиру. Він нам знадобиться. Беремо приблизно десять ложок (їдалень, звичайно) цього жиру і змішуємо з 2-ма ложками борошна. Після цього все це встановлюємо на вогонь, і додаємо туди чарку ароматного алкоголю, трохи солимо, доливаємо гусиного бульйону (два половники) і прогріваємо все це хвилин 10-15 на слабкому вогні. Не забуваємо періодично перешкоджати!
Коли наш кулінарний шедевр готовий, дайте птаху постояти ще ті ж хвилин десять, п'ятнадцять. Це лише додасть їй соковитості і поліпшить і без того її «чарівний» смак. Розрізаємо запеченого таким чином гуся на зручні шматочки і подаємо до святкового столу з приготованим нами ж соусом і з апетитним гарніром з начинки. Приємного апетиту!
Подібний рецепт, але вже приготування качки з яблуками Ви знайдете здесь.І як завжди, без відео рецепта не обійтися. Дивимося - гусь у духовці з яблуками.
