Успех ресторанного бизнеса во многом зависит от грамотного расположения и обустройства объекта. И если городские заведения строятся по схожей схеме, то придорожное кафе имеет массу особенностей. Не учесть их – значит, забыть про окупаемость проекта. Итак, какие шаги приведут к успешному стартапу?
Оформляем необходимую документацию. Открываем ООО, получаем лицензию на торговлю табаком и спиртным, заручаемся одобрением пожарных и санэпидемстанции.
Подбираем место для кафе. Идеальный вариант – сразу за городом на трассе междугороднего сообщения. Так мы привлечем не только проезжих, но и местных жителей. Удобнее всего выкупить землю у частного лица, однако стоить это будет недешево. Существует также возможность приобретения участка у государства. В последнем случае мы потратим меньше денег и больше времени, поскольку оформление такой сделки длится около года.
На начальном этапе стоит позаботиться об обязательных коммуникациях (электричество, вода и канализация). Отдельно учтите необходимость большой парковки, ведь часть наших будущих гостей – дальнобойщики. Проезжающие туристы оценят какую-либо достопримечательность, находящуюся в непосредственной близи от заведения. Посетители с детьми отметят детский уголок или площадку.
Для внутреннего оформления кафе можно не привлекать дизайнеров. Водители нуждаются в элементарных потребностях, изысканный декор здесь будет лишним. Отлично смотрится интерьер в деревенском или национальном духе. Главное – создать уют, теплую атмосферу, чтобы люди могли действительно отдохнуть.
Нанимаем персонал. Если стоимость отделки помещения для гостя не важна, то сервис играет одну из важнейших ролей. Официантки должны быть приветливыми, опрятными, коммуникабельными. Шеф-повара, пусть и не самого виртуозного, но нанять нужно. Ведь полуфабрикаты и фаст фуд проезжие могут купить в любом киоске, а мы должны предложить им более качественную и разнообразную пищу.
С учетом выше изложенного пункта составляем и меню. Гостям будет приятно отведать домашние блюда, которых так не хватает в долгой дороге. Обязательны первые блюда, простые вторые, разнообразное мясо и рыба, ароматная выпечка. Позаботьтесь о мангале, как минимум шашлыки будут иметь огромный успех. Кроме того, посетители хорошо воспримут предложение о блюдах на вынос. Для этого вам следует запастись соответствующей тарой. Также охотно берут с собой минеральную воду, снеки, шоколадки. Решающим фактором в придорожном кафе является быстрая подача заказа. Многие не имеют физической возможности ожидать в течение получаса, поэтому ориентируемся на блюда, не требующие длительного приготовления.
Как и во всей сфере услуг, не обойтись без рекламы. На расстоянии километра от кафе разместите привлекательный бигборд, а на самом заведении яркую вывеску. Здесь же на фасаде можно повесить информацию о некоторых блюдах и ценах, причем ценники выделить жирным шрифтом, обращая внимание на демократичную ценовую политику заведения. В качестве промоушена предложите сотрудничество компаниям пассажирских перевозок: в маршруте делается остановка возле определенного кафе, водителю полагается обед за счет заведения, пассажирам – бесплатный чай. А к чаю многие захотят приобрести вкусные дополнения, вот вам и увеличение продаж. И не забывайте о сарафанном радио, которое расхвалит ваше кафе лучше любой рекламы, если клиенты будут уходить довольными.
При удачном стечении обстоятельств небольшое придорожное кафе способно окупиться за 2-4 года. В этом случае можно будет подумать о расширении: достроить миниотель, баню, стационарные беседки. Вкладывая в дело любовь и знания, вы обязательно получите щедрую отдачу.